ニトリル手袋をしたまま提供・会計していませんか？信用を落とすオペレーションの実態
カフェのオペレーションで、
- ニトリル手袋をしたまま料理を提供
- ニトリル手袋をしたまま会計
という光景を見かけます。
一見衛生意識が高そうに見えますが、
私からすればあり得ない衛生管理の
行動の1つです。
ニトリル手袋をしている
＝清潔であるということでは
ありません。
ニトリル手袋の
使い方と目的を履き違えている
ことが問題なのです。
今回の記事では、
ニトリル手袋の誤解と使い方
についてお伝えします。
目次
なぜ今「ニトリル手袋の使い方」を見直すべきなのか
今飲食店の衛生管理に対する
お客様の目は厳しくなりました。
カフェを選ぶ際に、
「このお店は安心できるか？」
は絶対基準です。
この「安心」がない限り、
利用の選択肢から外されます。
安心には色々ありますが、
一番は衛生的であることです。
その証拠に、
SNSや口コミサイトに
- 「スタッフがお金を触った手で料理を作っていた」
- 「〇〇が汚かった」
- 「会計と配膳を同じ手袋でしていた」
という投稿が書かれるているのを
見ることも少なくありません。
このような場合の一番の問題は
クレームとして表に出ずに、
静かに利用しなくなることです。
いわゆる
サイレンクレーマーです。
はっきり言います。
お客様はあなたが思っている
以上にあなたの行動を見ています。
だからこそ、
今改めてニトリル手袋の使い方を
見直す必要があるのです。
現場でよく見る「間違った手袋オペレーション」
カフェだけではなく、
多くの飲食店で見受けられるのが、
「手袋をしている＝衛生的」
という思い込みです。
その思い込みから、
オペレーションにおける問題
が生じています。
例えば、
仕込みや盛り付けをしていた
手袋のまま料理を提供し、
そのままレジに立ち、
現金やカードを触る。
あるいは、
バッシングや清掃をした直後に、
同じ手袋でドリンクを作る。
これらは全て
素手で同じことをしているのと
変わりません。
ニトリル手袋をしている
＝自分の手はきれいである
と思い込んでいるのです。
手袋をしていても、
お金を触れば汚れます。
ゴミを拾えば汚れます。
素手なら手洗いをするのに、
ニトリル手袋をしていると
汚れてもなぜか交換しないんです。
ニトリル手袋を使う意味
元々ニトリル手袋は、
手荒れがひどい人や手に傷が
ある人のためのものでした。
そのような人が調理に入る際、
手の傷から雑菌が入らないよう
防ぐ目的で付けていました。
つまり、
異物購入や体液汚染を防ぐ目的
の意味合いが強かったのです。
しかしいつの間にか、
調理に入る人はニトリル手袋を
着用するようになりました。
ニトリル手袋はぴったりと
手にフィットしているため
外すのが億劫になります。
そのために、
調理以外の場面で外さない
スタッフが見受けられます。
調理場近辺には、
- ドアノブ
- 冷蔵庫などの取手
- 現金
- タブレットの画面
- ゴミ箱
など汚れが付着している場所
が多々あります。
手袋を外さずにそのような場所
を触れば当然その汚れは手袋にも
付着します。
そのことに気づいていますか？
お客様が見ているのは「衛生」ではなく「信用」
現場からすれば
「菌が付いているかどうか」
で衛生を考えがちです。
しかし、
お客様が見ているのは
そこではありません。
- その手で料理を出すのか
- その手でお金を触るのか
- その手でコップの飲み口を持つのか
を見て判断します。
その際に不衛生と感じたなら、
「もう来るのはやめよう」
になってしまいます。
正しいニトリル手袋のオペレーション
ではニトリルを着用した際の
正しいオペレーションについて
考えてみましょう。
ニトリル手袋の基本
ニトリル手袋の使用の際の
基本は非常にシンプルです。
ポイントは
素手での作業と全て同じ
であるということです。
素手の場合は
汚いものを触ったら手洗い
をすぐに実行します。
ニトリル手袋着用の場合は
- 手袋のまま手を洗う
- 手袋を替える
になります。
特に調理と会計については
明確に分ける必要があります。
極論を言います。
外すことや替えることが面倒
なら素手でやれば良いのです。
ただし、
手洗いの励行は絶対です。
ニトリル手袋使用ルールを決める
衛生管理が崩れる原因は、
決めたルールを守らない
ことです。
だからこそ、
お店としてのルールを
明文化することです
- ゴミを拾ったら手袋を替える
- 料理提供時は手袋を外す
- 会計は必ず外す
- 手袋をしていてもアルコールを使用する
- 手袋をしていても手洗いをする
などお店としてのルールを
決めてください。
このルールが決まっていないと、
結果として衛生管理が行き届いて
いないカフェになるのです。
ルールを定着させる
ルールは作っただけでは
守られません。
絵に描いた餅になります。
重要なのは
ルールがお店に定着する
仕組みを作ることです。
例えば、
などが考えられます。
ニトリル手袋をしている店ほど見直そう
ニトリル手袋をしていても、
使い方を間違えれば不衛生に
お客様から見えてしまいます。
結果として、
お客様の信用を落とすことに
なってしまうのです。
お客様は案外
スタッフの所作を見ています。
衛生関係なら尚更見ています。
お客様から常に見られている
ということを新人スタッフの
時から意識させましょう。
もっと言います。
衛生関連で問題を起こした時は
必ず大きくなります。
そのことを肝に銘じて、
衛生管理に目を向けてください。
くどいですが、
手袋をしているから衛生ではない
ということです！
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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