2023年7月8日リライト

カフェを始め飲食店の店長の仕事は
今の時代実に多岐にわたります。

正直現場の店長は業務量の多さに
パンクしてしまうこともあります。

店長の仕事は大きく分けて
マネージメント(管理すること)
リーダーシップ(お店をまとめること)
の２つがあります。

マネージメントについては
以下の記事をご参照ください
カフェを始め飲食店の店長の４つの大切な仕事

リーダーシップについては、
様々な方がウェブでも本でも
述べていますが、

今回の記事では、
私が飲食の現場で感じている
店長のリーダーシップの必要性
についてお伝えします。

カフェ店長のリーダーシップの必要性

カフェを始め飲食店において、
店長のリーダシップの必要性は
誰もが大切に感じています。

なぜなら、
店長とは店の中心人物であり、
お店のスタッフをまとめあげる
必要があるからです。

まとめあげるのは、
売上及び利益を確保し目標を達成
することでもあります。

参考記事
目標達成のためにあなたがやるべきことはスタッフとのベクトル(方向性)の一致

私が感じるのに、
リーダーシップを発揮する方法
として２段階あります。

リーダーシップの第1段階：グイグイ引っ張る

第1段階は、
自分が行動している背中を見せて、
店のスタッフをぐいぐい引っ張る
段階です。

この段階は、
お店のスタッフが20人くらいor
1店舗～2店舗のオーナーの場合が
適しているでしょう。

小さな組織の場合は、
すぐに行動に移すことが大切なので、
そのような体制にしたほうが良いからです。

どんどんスタッフを
引っ張っていきましょう。

もちろん、
スタッフが不満に思うような
引っ張り方をすればたちまち
スタッフは離職しますよ。

リーダーシップの第2段階：サポートに徹する

第2段階は、
中心スタッフに任せ見守り、
サポートに徹する段階です。

この段階は、
お店や会社がある程度大きくなったら、
（抱えるスタッフが30名超えたら）
こちらのタイプになることをお勧めします。

自分はとことんサポートに徹し、
お店が間違った方向性に進んだり、
なにか問題が起こったら、
責任は自分で取る。

そうならないように、
舵取りをしていくタイプです。

ある意味黒子に徹します。
なので目立ちません。

この2つのリーダーシップを
鑑みた上で自分は店長として、
どのタイプを担うのか考えてください。

リーダシップで大切な4つのポイント

では具体的に店長として、
どのようなことが大切なのか
4つのポイントをお伝えします。

経営理念を理解する

まずは会社及びお店の経営理念を
理解し体現することです。
これが土台と言っても良いでしょう。

お店における全ての行動及び判断は
経営理念や経営理念から生まれた
行動指針に基づきます。

もしないようでしたら、
すぐにでも経営理念は作ることを
強くお勧めします。

行動する

経営理念があった上で、
お店のトップである店長が
それに基づいて行動することです。

「背中を見せる」
「言行を一致させる」

とよく言いますが、
自分から率先して行動すること
が大切です。

例えば、
あいさつを大きな声で徹底する
としたならあなたからあいさつ
をしましょう。

例えば、
トイレを徹底してきれいにする
ためトイレチェックを徹底する
と決めたなら、

店長自らトイレチェックをしましょう。

行動しただけではだめで、
この行動を継続することで、
スタッフは同じように行動します。

公平である

この記事で伝えているように、
判断は経営理念に基づいて
判断することを強くお勧めします。

一番問題なのは、
店長であるあなたのさじ加減で
判断することが問題になります。

お客様やスタッフが不公平だと
感じるからです。
特に昇給や昇格は要注意です。

またトラブル時に話を聞く際には、
片方の言い分で判断するのではなく、
両方の言い分を聞きましょう。

あなたの判断だけで、
昇給や昇格があるとスタッフが
感じないように基準は必須です。

情熱を持つ

情熱とはお店に対する愛情であり、
働いてくれているスタッフへの愛情
そして感謝です。

情熱がスタッフを引っ張ります。
あなたが掲げる経営理念や目標に
いち早く到達させます。

そのためには、
あきらめず、しつこいくらいに
スタッフに伝えることも大切です。

スタッフのシフト上がり時、
スタッフ面談、
スタッフミーティング、

などを活用して伝えてください。

この愛情が強すぎることが原因で、
私は感情的になってしまい過去に、
何度か失敗をしました。

情熱＝愛情を持ちつつ、
常に頭の中は冷静に判断することが大切
だと言い聞かせましょう。
（自分への戒めも込めて）

店長にはリーダーシップ力とマネージメント力が必要

マネージメント力=管理能力
なしではお店は崩壊してしまいます。

が、
マネージメント力だけでは、
お店のスタッフはあなたに付いて
来ません。

残念ながら…

リーダーシップ力を発揮し、
自分のカフェ経営に対する想いを伝え、
スタッフを巻き込んでいく。

そんなリーダーシップを発揮できるなら、
スタッフはあなたに敬意を示し、
あなたの相想像以上の行動をしてくれる
ことでしょう。

よく言われる言葉ですが、
あなたの背中を見せること
を忘れないでください。

あなたの言動は常にスタッフから見られている！

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