2022年5月11日リライト

おかげさまで日々問い合わせを頂きます。

相談内容のほとんどが、
店長の姿勢や店長教育に対して
の悩みです。

しかし、店長よりも
相談されている経営者自身に問題
を感じることが多々あります。

今回の記事では、
なぜ店長が育たないのか？
オーナー側の問題点について解説します。

コンサルに入って店長の話を聞くと…

スポットコンサルなどに入り、
経営者の悩みを聞いてから、
実際に現場の店長にヒアリングをします。

すると、ほとんどの店長が
「オーナーが飲食店経営について理解がない」
と返ってきます。

実際に私のSNSやメルマガの返信で、
同じ類の悩みの相談が来ることも
一度や二度ではありません。

では具体的に、
オーナー側にどのような問題があると
店長は感じているのでしょうか。

大きく3つあると感じています。

✓ 飲食業というものを学んでいない
✓ 覚悟を決められない
✓ 店長に任せられない

１つ１つ詳しく解説します。

飲食業というものを学んでいない

1つ目は、
飲食業というものを学ぼうとしない
経営者です。

飲食業ってちょっと特殊です。
その特殊さを表す5つを列挙します。

アルバイト中心の経営

カフェを含む飲食業は、
社員中心の経営ではなく
アルバイト中心の経営です。

アルバイトは、
ちょっとでも自分にあわないと思えば、
すぐにやめてしまいます。

会社やお店に対する
忠誠心もなかなか醸成しづらいですし、
かなり大変な教育になります。

人件費の関係上、
社員数は中々多く設定できません。

加えて中々社員が採用できません。
せっかく採用した社員も他にいい条件があれば
すぐに転職してしまいます。

だからこそ、
スタッフ教育が重要になり、
アルバイト中心の経営になるのです。

人が休みの時に働く

また飲食業はサービス業であり、
人が遊んでいる時に働き、
働いている時に休みます。

経営者は本業で土日は休み、
でも店長は土日に働く。
どうしても働く気持ちに温度差が生じます。

お子さんがいれば、
一緒にいる時間が極端に短くなります。

私もそのために一度は
カフェ・飲食業界から退いた経験の
持ち主です。

慣れれば、
食事のときはいつも空いていますし、
どこに遊びに行っても混んでいません。

どの業種もお客様相手ですが、
ダイレクトにお客様と接します。

最低限の接客の知識と技術を
オーナー自身が研修などを受け、
身に着けることをお勧めします。

休日でも呼び出される可能性

飲食に限ったことではないかもしれませんが、
お店が営業しているときに何かトラブルが
あればすぐに駆けつけなければなりません。

トラブルとは、

・水が出ない
・機械が動かない
・レジが立ち上がらない
・勤務のはずのスタッフが来ない
・クレームが入った
・営業時間を過ぎているのに店が開いていない

様々あります。

店長の他に任せられるスタッフガ育って
いれば問題はありません。

しかしこのようなときは、
すぐに店長が駆けつける必要
が出てきます。

店長が捕まらなければ、
オーナーであるあなたが対応する
必要があります。

また、スタッフが育っていなければ、
店長が安心して休める環境になりません。

このようなことも
オーナーは予め知っておいてください。

衛生管理はお店の存続を左右する

飲食業を経営していて一番の致命傷は、
食中毒を出してしまうことです。
かなりの損害が出ることを覚悟してください。

損害だけではなく、
地域の信頼を失うことが一番のダメージです。
最悪の場合地域で商売ができなくなります。

だからこそ、
食品衛生や品質管理についての
最低限の知識を絶身につけておいてください。

立ち仕事である

これ一番大きいかもしれません。
立ち仕事の経験がある人とない人
では雲泥の差があります。

実際に私も飲食での勤務初日は、
家に帰ってから大変だったことを
今でも覚えています。

たったの3時間の立ち仕事だったのに…

立ち仕事の経験がない方は、
一度経験してみることをお勧め
します。

覚悟を決められない

2つ目は、
覚悟を決められない経営者
です。

特に他業種から参加されていて、
店長を雇って任せているのオーナー
に多くいます。

本業の収入があるから、
カフェの収入がなくてもそれほど
経営的にダメージがない。

むしろ、
「うまく行けばもうけ♪」
なんてマインドで経営しているなら、
今すぐやめたほうが良いでしょう。

任せている店長に
「お前のカフェは会社にとってお荷物だから」
なんて最悪の言葉かけていませんか？

まず売上が悪いのは、
店長ではなくオーナーであるあなたのせい
だということを受け入れてください。

店長に任命したのは、
他ならぬあなただからです。

「このカフェを軌道に乗せる」
「このお店の売上を〇〇にする」

という覚悟をもって経営してください。

思い出してください。
あなたも本業を始めたときに、
中途半端な気持ちで始めてないはずです。

それと同じです。

店長に任せられない

３つ目は
店長に任せられない経営者
です。

雇った店長に任せてください。
あなたが店長に任命したのです。
だからこそ任せましょう。

気になったことがあったとき、
経営者であるあなたが指摘すれば
店長は言うことを聞きます。

しかし、
そうなるととても店長の自主性は
育ちません。

まさに
言われたことだけをする店長
が出来上がります。

もっと言えば、
飲食店の店長をやる醍醐味は、
自分の裁量で経営ができることです。

にも関わらず色々と口を出せば、
店長のやる気は著しく削がれます。
最悪の場合離職につながります。

特に経営者の飲食業の経験がなかったり、
理解がなければ、
「飲食のことなんかどうせわからないよ」
と店長は思ってしまいます。

だからこそ、
店長のやることを理解して、
任せてあげてください。

任せる上で欠かせないこととして、
店長とコミュニケーションを取る
ことも大切にしてください。

数値的な目標はもちろん、
今のお店の現状をシェアするために
定期的にミーティングをしてください。

最低でも週に1回することをお勧めします。

(私が店長だった時のオーナーは、
毎日帰り際にコミュニケーションを
取ってくれました。)

任せられるからこそ店長は育つ！

私が店長だったときのこと。
大好きだった上司に
初対面時に以下のように言われました。

「お前が好きなようにやればいい、
　うまくいかなかったときは
　全部オレがケツをもつから。
　ただし、報告だけはきちんとしてほしい」

私を信頼してくれているからこそ、
言ってくれたありがたい言葉です。

もちろん、
任せきれないときもあるでしょう。
苛立つこともあるでしょう。

しかし、
任命したのは他ならぬ経営者であるあなた
自身です。

任せたからには、
最後まで信じてあげてください。

それでもダメだと判断したときは、
私に相談してください。
必ず良い方向に向けますので。

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