飲食店経営者や店長が抑えておきたい数値分析とは
今の時代エアレジなどの
無料POSレジのおかげで
店舗の数値分析も楽になりました。
せっかくのその機能も、
活用できていないカフェもあれば、
どう活用したらよいのかわかならい
カフェもあります。
今回の記事では、
飲食店でどのような数値分析をすべきか
をお伝えします。
目次
飲食店で数値分析をすべき理由
飲食店で数値分析をすべき理由は
売上を最大限に上げ利益を確保する
ことです。
経営している限り、
利益を残していかなければ
いずれそのお店は閉店に追いやられます。
数値分析をすることによって、
お店のどの部分がもっと売上が伸ばせ、
どこにムダがあるのか
を知ることが必要なのです。
その知るためのツールが
POSレジなどに付随する数値分析システム
なのです。
以前はこのPOSレジは
非常に高価なものでとても中小の飲食店では
導入できるものではありませんでした。
しかし今では
エアレジやスマレジなどを始め、
無料で導入できるものもあります。
無料でなくても比較的に安価に
導入できます。
活用しない手はありません。
導入して分析し、
効率の良い集客活動＝マーケティング
が実行できます。
そうすることで、
- 売上を最大限に伸ばす
- 利益を最大限に残す(在庫や仕入れの管理)
ことができ、
あなたのカフェは発展するのです。
画像はイメージ(写真ACより)
具体的なやってほしい数値分析
では具体的にどのような数値分析をすれば
よいのかをお伝えします。
以下に挙げるものは最低限のものです。
売上分析
まずは売上分析です。
売上分析と言っても、
- 前年の売上及び客数比較
- 時間帯別売上分析
- 曜日別売上分析
- 天候別売上分析
などがあります。
中でも前年の売上と客数の比較は
絶対把握しておくべき数値です。
できることなら、
その日の前年同日売上は空で言える
ようにしておきましょう。
また売上分析をしていると、
一日の売上の山、曜日の売上の山など
共通点を見出すことができます。
そうすることで、
精度の高い売上予測を立てる
ことができます。
そうすれば、
仕込みやシフト作成の上で、
断然有利に店舗運営ができます。
売上の最大化の鉄則は
売れるときに売りまくる
です。
そのためにも、
売上が最大化できるための数値分析を
常にしましょう。
メニュー分析
カフェを始め飲食店でよく言われる
メニュー分析といえばABC分析が
思いつきます。
ABC分析の話をすると長くなるので、
敢えて今回は詳しくは触れませんが、
要は
売れているメニューは伸ばし、
売れていないメニューは外すことです。
売れていないメニューを外すことで、
ロスを抑えることができます。
そのためにも、
POSレジの機能である原価を入力し、
原価管理をしましょう。
入力するまでは大変ですが、
原価管理や在庫管理が楽になり、
結果メニュー分析の精度も上がります。
スタッフのオペレーション分析
原材料の分析ができたら、
もちろんスタッフの分析です。
POSレジでの数値分析は
難しい部分もありますが、
一番の目安は人時売上高です。
人時売上高がいくらなのかを常に把握し、
スタッフ一人あたりの生産性を上げます。
そのためにも、
スタッフのオペレーション分析は
店長やリーダーを中心に実施してください。
販促展開時の販促の効果分析
なんでもそうですが
なにか動いたらその行動が効果あったのか
を分析及び検証することが大切です。
特に広告やクーポンなどの販促は
必ず効果分析及び検証をしてください。
参考記事
数値分析後は仮説を立て高速でPDCAを回すこと
今まで数値分析の重要性をお伝えしました。
実はもっと大切な次の段階があります。
それは、
分析結果をもとに仮説を立て
改善行動を起こすることです。
分析結果をもとに、
「こうすれば、もっとこうなり良くなるだろう」
と考え行動することです。
この行動こそが、
あなたのお店の売上アップさせ、
利益向上につながるのです。
毎日の数位分析を習慣化しましょう。
その分析結果を翌日の営業に活かす
行動をしましょう。
そして売上を最大限に伸ばし、
利益を最大限に残しましょう。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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