2022年6月24日リライト

真夏の暑い時期。

エアコンを入れて営業していると、
お客様から「寒い」と言われたこと
ありませんか？

「あなただけですよ、寒いと思っているのは」

と言いたくなったあなた。
お客様の立場になると案外寒い
ときあるのです。

今回の記事では、
夏場の飲食店店内をお客様に快適に
過ごしてもらうためのエアコンの調整
についてお伝えします。

飲食店の温度管理は大切

飲食店の温度って大切なのです。
考えてみてください。

食事美味しくて、
接客がよくて、
でも、店内がむっちゃ寒かった(笑)

このブログで何度も伝えているように、
顧客満足度とはQCSの掛け算です。

つまり、
なにか１つでも不満に感じるものが
あれば満足度はエられません。

お客様に快適な時間を過ごしてほしい
からこそ温度管理は大切な要素の１つ
なのです。

フロアの温度は一定ではない

飲食店の店内は一定ではありません。

✓ エアコンの冷気が直接当たる席
✓ エアコンの冷気が当たらない席
✓ 窓際の陽が当たる席

いろいろな席が存在します。
全ての席に座ってどのように感じるか
お客様の気持ちにで座ってみましょう。

ここで
絶対やってほしいこと
があります。

それは、
温度計を設置して温度管理をすること
です。

定時で温度をチェックするシートを
活用するとよいでしょう。

夏場の適温は27～28℃
冬場の適温は24～25℃
と言われています。

私たち飲食店で働く者にとって、
夏場の27℃って結構暑い温度です。

加えて、
外から店内に入ってきたお客様が
「涼しくて気持ちいい」
と感じてくれる温度があります。

なので、
どうしても設定は25℃くらいと
低めの設定になります。

そうなると、
特に女性客や滞在時間が長いお客様
は寒く感じます。

だから配慮が必要になります。

もちろんあなたのお店の
お客様の滞在時間や回転率にも
よりますが。

またエアコンの冷気が直接当たる席は、
なるべく当たらないように遮蔽板等を
使って工夫することも大切です。

ご案内する席を配慮する

最初に案内する席を配慮する
ことも大切です。

先で述べたように、
店内の温度は一定ではありません。
寒い席もあれば暑い席もあります。

特に女性はエアコンの冷気に弱い
方が多いです。

特に
エアコンの冷気がちょくで当たる席
は避けてご案内しましょう。

代案の提案がポイント

実際に
「寒いからエアコンの温度を上げてほしい」
と言われても対応できない時があります。

ビル全体で管理している場合、
お店で意図があって低めの温度に
している場合があるでしょう。

そんなときに大切なのが、
できないというのではなく、
これだったらできますという
「代案を示す」ことです。

この事例の鉄板である
代案の具体例を3つご紹介します。

席の移動をしてもらう

まずできることとして
考えられることは席を移動して
もらうことです。

夏場なら入口近くや窓際の席
冬場なら比較的奥の席なら
温度が安定しているでしょう。

もし店内が満席で、
席移動ができないのなら、
席が空くまでお客様に待ってもらうか
以下のことを考えます。

ひざ掛けを準備する

準備しておくと良いのがひざ掛けです。
ひざ掛けは夏場も冬場も大活躍する
カフェの必須アイテムだと思っています。

温かい飲み物を提供する

もしあなたのカフェで
温かい飲み物の準備があるなら、
それを提供するのも良いでしょう。

きっと喜んでくれるはずです。

再利用は居心地の良さも重要

お客様に気持ち良く過ごして頂くためには、
料理や接客は大切だということは
ほとんどの経営者が思っています。

実はこのような部分もお客様は
もちろん気にしますので、
利用時に不快にならないように、
常に店内の温度には気を配りましょう。

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