2026年8月19日 / 最終更新日時 : 2026年7月21日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 数字だけじゃない！隠れた行動を認めてスタッフが劇的に育ち、定着する“貢献値”表彰のすすめ 「お店の雰囲気が良くない」「スタッフの離職率が高い」「スタッフのモチベーションが上がらない」といった悩みを抱えていませんか？ 売上など目に見える数字に貢献しているスタッフを大切にするのは大切ですが、 それだけでは多くのス […]
2026年4月15日 / 最終更新日時 : 2026年3月13日 稲垣 高史 カフェ管理項目 「飲みニケーションは時代遅れ」は本当か？繁盛店が大切にしている職場コミュニケーション 最近、飲みニケーションに対し否定的な意見を耳にすることが増えました。 「時代遅れ」「無駄」「強制されるのが嫌」 など特に若い世代を中心に敬遠される傾向があります。 確かに、強制参加の飲み会や上司の説教の場である飲み会は無 […]
2026年3月25日 / 最終更新日時 : 2026年2月25日 稲垣 高史 店長教育 仕事を1人で抱え込む店長の特徴とは？飲食店でよくある原因と正しい育て方 飲食店の職場には「誰よりも動いているのに、 なぜか楽にならない店長」がいます。 常にオペレーションに入り管理業務もこなし、トラブル対応も自分でする。 一見すると責任感があり、頼れる存在に見えます。 しかし仕事を1人で抱え […]
2026年1月7日 / 最終更新日時 : 2026年1月7日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 採用したスタッフの定着率を上げるための3つのポイント カフェを始め飲食店において、採用するスタッフは偶然の様で実は必然の『縁』でもあります。 せっかく採用したスタッフ、一緒に働くことになったスタッフ 「あの子は接客業に向いていない」などと理由を付けて育成をあきらめていません […]
2025年10月8日 / 最終更新日時 : 2025年12月11日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 飲食店における営業中のフロアラウンドの意味とその重要性 2025年12月11日更新 顧客満足度が高いカフェは、スタッフがフロアに出ている頻度が間違いなく高いです。 フロアに出るとは、「フロアラウンド」をしているかです。 フロアラウンドをすることでお客様の食事環境を向上させ、お […]
2025年7月23日 / 最終更新日時 : 2025年7月9日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 スタッフの行動が変わる！指示の出し方と伝え方のコツ 「ちゃんとやっておいて」 と指示を出したのに、仕上がりを見てがっかり…そんな経験はありませんか？ それって実はスタッフがやらなかったのではなく、伝わっていなかったからなのです！ つまり指示の出し方、言葉の伝え方が問題なの […]
2025年7月2日 / 最終更新日時 : 2025年6月8日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェ経営が難しいと言われる理由とそれを回避する仕組み コンサルタントをしていると、「カフェ経営って難しいですよね」という相談を頻繁に受けます。 そう簡単な業種ではないことも事実です。 となるとカフェ経営なんて手を出さないほうが良いと考えるでしょう。 しかし私からすると、最初 […]
2025年6月25日 / 最終更新日時 : 2025年6月16日 稲垣 高史 カフェ管理項目 孫子の兵法の「将の五徳」から得られる優れた経営者が備えるべき資質 孫子の兵法書は日本人はもちろん世界の経営者に愛された経営指南書と言われています。 その中に『将の五徳」という話があります。 「将とは、智、信、仁、勇、厳なり」 この言葉の「将」は経営者や店長に置き換えることができます。 […]
2025年6月18日 / 最終更新日時 : 2025年5月29日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 カフェスタッフに指示を出しても伝わらない理由と指示の出し方 カフェを始め飲食店は、スタッフにいかに動いてもらうか？が最大の鍵ですよね。 にもかかわらず… スタッフに「これやっといて～」と指示をだしたとき。 「あれ全然指示したことができていない」という経験ありませんか？ 実はその状 […]
2025年6月4日 / 最終更新日時 : 2025年5月24日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食業の人材育成は「長所を伸ばす」より「短所を克服」が現場を強くする理由 今の時代とにかく「長所を伸ばす育成」を主張される方が多いですよね。 しかし私は、飲食業の現場ではそれだけでは通用しないと思っています。 なぜなら、カフェを始め飲食業は接客や安全面などにおいて、 短所を放置すれば、致命的な […]
