売上よりも客数が大切！カフェで客数を増やす方法
2022年12月6日リライト
売上アップをするためには、
・客数をアップする
・客単価をアップする
の2つ方法しかありません。
そのためどこのカフェでも、
一生懸命客数を増やそうと考えます。
実は客数が減っているということは、
お店にとって非常に危険な状態でも
あるのです。
今回の記事では、
客数が減っているとなぜ危険なのか？
そして客数を増やす方法をお伝えします。
目次
客数を増やすことが大切な理由
客数を増やそうと考えたら、
下記２つのやり方があります。
客数を増やすためには、
新規客を増やし、常連客を維持する
こととよく私の先生は仰います
ここで重要なこととして、
今の時代なかなか新規客は集客しにくい
ということです。
となれば、
当然比重は既存客の来店頻度を
増やすことに目が行きます。
ここで考えてください。
来店頻度を増やすには、
絶対条件としてまた来たいと思う
＝顧客満足がなかえればあり得ません。
つまり、
客数が減っている
＝来店頻度が落ちている
＝常連客(リピート)が減っている
を意味することであり、
これはとても危険な状態なのです！
客数を増やすときの絶対条件
客数を増やそうと考え行動しても、
結果客数が減ってしまう行動をして
いるカフェもあります。
特に以下の2点は要注意です！
QCSレベルが低い
一生懸命考えて、
お金をかけて集客したお客様。
しかしお店の状態が良くない
＝QCSレベルが低かったら、
そのあとのリピートは望めません。
以前の記事でも述べていますが、
集客する際にはQCSレベルが
ある程度高いことが絶対条件です。
リピートしないお客様を集客
よくあるのが、
割引きで集客した場合です。
割引きされているから
来店しているのであって、
割引されなければ来店しません。
そして今一番ありがちなのが、
インスタ映えで集客することです。
両方とも共通して言えることは、
１度行けば満足なカフェになって
しまっていることです。
このようなお客様を集客するために、
経費かけるのってもったいないと
思いませんか？
お客様には段階がある
さて、
実際にお客様が増えていくことを
イメージできるように、
一度来店された新規客が
常連客(ファン客)になるまでのプロセス
を考えてみましょう。
まず1回目のプロセスは
まさに2回目に来ることです。
これは私の過去の記事を参考にしてください。
上記2つの記事からもわかるように、
月以内に2回目に来てもらう仕組み作り
が重要なのです。
よくあるのが次回利用できる割引券です。
その他にもスタンプカードも活用できます。
次にプロセスは3回目に来店された時。
まさに常連客になろうと考えてくれている
プロセスです。
接客での積極的な声掛けも良いでしょう。
ただ、あまり声掛けを好まないお客様もいる
ので雰囲気を読みましょう。
そして一番重要なプロセスが、
あなたのカフェに友人を連れて来た時
です。
このレベルになると、
かなりあなたのカフェを気に入っている状態
と判断してよいでしょう。
ここまで来るのが大変なのですが…
新規客を常連客にすることができれば、
当然来店回数は増え売上アップが望めます。
今の時代新規客を増やすことは難しく
また集客コストもばかになりません。
1人1人来店されたお客様を大切にして、
利用したお客様の満足度を上げ、
常連客へと育てていくことも大切ですよ。
その為にもQCSレベル大切ですよ！
受け取るたびにまた行きたくなります
ファン客を作ることで客数を増やす
今の時代、
新規客の集客単価も年々上がっており、
なかなか厳しい状況が続いています。
フェイスブック広告が安いとは言え、
やはり集客の経費はかかります。
となれば客数を増やすには、
やはり目を向けるべきことは
来店頻度を上げることです。
来店頻度を上げるためには、
来店されたお客様の満足度を向上
させるしかありません。
もっと言えば、
裏を返せば客数が減っていれば、
カフェとして危険信号であると
いうことです。
もちろん新規客も気にしながら、
集客のバランスを考えて営業しましょう。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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