コンテンツへスキップ ナビゲーションに移動

カフェの店長教育をして集客・売上アップを図る専門家|カフェコンサルタントいながき

  • ホーム
  • 代表者プロフィール
    • カフェコンサルタントしてのカフェへの強い想い~カフェ専門コンサルタント誕生の瞬間
    • 会社概要
    • カフェコンサルタントとしての私のミッション
  • サービス内容
    • コンサルティング
      • 月別コンサルティング契約
      • 全24回店長育成カリキュラム
      • スポットコンサルティング
      • モーニングメニューコンサル
      • カフェ状態インスペクション
      • HACCPの導入及び運用コンサルwithコロナウィルス対策
    • 各種セミナー・研修の開催
      • カフェ繁盛会
      • あなたのカフェの選ばれる理由を作るワーク
      • SNSを活用した新規客集客セミナー
      • 常連客を維持する囲い込みツール活用セミナー
      • 付箋を活用した思考整理法
      • 接客が楽しくなるための接客研修
      • クレーム対応が売上アップに繋がるクレーム対応研修
      • 最新版スタッフ採用虎の巻
      • 新入社員を早期戦力化するための社員研修
  • 無料資料館
  • ブログ
    • 売上アップ
    • コンセプト
    • 集客ツールを活用
    • リピートの重要性
    • メニュー関連
    • 接客及びオペレーション
    • クレンリネス
    • カフェ管理項目
    • クレーム関連
  • 問い合わせ
メニュー関連
  1. HOME
  2. ブログ
  3. メニュー関連
  4. カフェで客単価アップの一手パフェのハーフサイズ
2020年4月3日 / 最終更新日時 : 2021年6月12日 稲垣 高史 メニュー関連

カフェで客単価アップの一手パフェのハーフサイズ

2021年6月12日リライト

カフェとして
客単価アップを考えるなら、
2つの方法があります。

1つはメニュー単価自体をアップする事。

もう1つは
ホールスタッフが1品追加の提案をする
ことです。

後者は客単価アップのためには、
非常に大切な接客の手順でもあります。
これを俗に「サジェスト」とも言います。

サジェストについての説明記事

飲食店の売上アップの鍵であるサジェストとは?

お客様にサジェストしやすいメニュー
ってあるんです。
にも関わらず多くのカフェで
見かけないメニューでもあります。

この記事では、
客単価アップにつながるメニュー
について解説します。

目次

  • 1 ハーフサイズメニューを作ろう
  • 2 ハーフのパフェがお勧め
  • 3 接客でサジェストしなければ売れない
      • 3.0.1 この記事を書いている人
        • 3.0.1.1 最新の記事

ハーフサイズメニューを作ろう

「甘いものは別腹」

とはよく言ったもので、
ランチ後に甘いもの食べたくなる
方も多いのではないでしょうか?

その時に、
フルサイズほどの量は要らないけど、
ちょっと甘いもの食べたいと思いませんか?

そんな時お客様にご提案したいのが、
ハーフサイズのメニュー。

画像はイメージ(写真ACより)

ハーフサイズメニューでなくても、
プチサイズメニューでも良いでしょう。

実はハーフサイズメニュー、
非常にメリットが多いのです!
私が考える限り、

  • お客様の選択肢が広がる
  • ちょっと小腹が空いた時に注文できる
  • パフェ類ならランチの追加注文になる
  • 値段設定次第で利益が向上する
  • フルサイズは要らないけどハーフサイズなら…と考えるお客様が注文する

と良いことだらけなのです。

ハーフのパフェがお勧め

今、旬のいちご、桃、栗、
シャインマスカットなどを
使ったパフェ人気ですよね。

人気のカフェのパフェは、
メニュー映えするので、
すぐにインスタグラムにアップ
されます。

また札幌から始まった
夜の〆パフェの文化が全国的に
拡がったのもあり、
プチブームかもしれません。

だからこそ、
パフェのハーフサイズを提案
します。

パフェのハーフサイズは、
フルサイズは食べられないけど、
ちょっと食べたい!と思うお客様が
注文する可能性が非常に高いです。

フルサイズだったとしても、
カップルで1つ注文してシェア
というお客様もいます。

もしあなたのカフェでパフェが人気
メニューなら尚更注文する可能性が
高まります。

通常サイズの半分のサイズで作りますが、
値段としては半額よりも少し高い金額で
設定できますので当然利益は向上します。

逆にデメリットを考えるとすれば、
オペレーションが複雑になる
専用のお皿の準備くらいでしょうか。

接客でサジェストしなければ売れない

考えて、考えて、考えて、
旬のフルーツを使った自信作のパフェ
できあがってメニューとして登場!

センスの良いPOPも作り、
ポスターも掲示しました。
でも思ったほど売れません。

なぜでしょうか?

理由は簡単です。
ただ作ったのでは売れない
からです。

この時ホールのスタッフが

ホールスタッフ

「ご一緒に当店人気のパフェ、ハーフサイズもありますのでいかがですか?」

とサジェストすることです。
このトークがあるのとないのでは、
雲泥の差です。

※またホールスタッフが
自信を持ってメニューをサジェスト
するためには試食も重要です。

またお客様に声をかける
タイミングも重要です。

そのためには
お客様をよく観察していることが重要
になります。

売上アップを図るには、
客数をアップするか、客単価をアップ
することです。

コロナでなかなか客数アップが望めない
今来店していただいたお客様に如何にして
多くのメニューを選んでもらうかです。

お腹には「満腹」という限界があります。
その限界を超えない「別腹」メニューの
ハーフサイズ作ってみませんか?

この記事を書いている人

稲垣 高史
稲垣 高史カフェコンサルタント
コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
最新の記事

この著者の記事一覧

  • クレーム関連2022.06.22飲食店で起こりがちなクレーム事例とその対応方法
  • 人材の採用、育成及び教育2022.06.15店長や社員やスタッフがやる気がなくて悩んでいるという方へ
  • リピートの重要性2022.06.10カフェで囲い込みが必要な理由は人間が持つある特性から
  • クレーム関連2022.06.08準備しておくと様々な場面で活用できる無料券や割引券

カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信

ブログでは書けない?様な話題を
メルマガでは配信中です。

今ご登録いただくと
小冊子『コロナ渦でカフェが復活するためのアイディアあれこれ』ほか、すぐにお店で使えるツールをダウンロードできます。

今すぐメルマガに登録して手に入れてください!
メルマガの登録はこちらから
  • Facebook
  • twitter
  • Hatena

関連記事

飲食店で起こりがちなクレーム事例とその対応方法
 2022年6月22日
店長や社員やスタッフがやる気がなくて悩んでいるという方へ
 2022年6月15日
カフェで囲い込みが必要な理由は人間が持つある特性から
 2022年6月10日
準備しておくと様々な場面で活用できる無料券や割引券
 2022年6月8日
悩む カフェ女性店員
飲食店でスタッフが離職する原因とその離職率を改善する具体案
 2022年6月1日
カフェで生産性を向上する鍵はスタッフの育成とシステムの活用
 2022年5月25日
店舗にかかってきた電話の内容を知れば出たほうが良い理由がわかるはず
 2022年5月18日
カフェで活用したい補助金
カフェで活用できる4つの補助金を解説
 2022年5月11日
カフェコンサルティング
私のコンサルティング代金が安い3つの理由
 2022年5月4日
飲食店 繁忙期 閑散期
飲食店の繁忙期と閑散期の意味を知ろう
 2022年4月27日
カテゴリー
メニュー関連、売上アップ、接客及びオペレーション
タグ
コンサルコンサルタントコンサルティングサジェストハーフサイズメニュープチサイズメニューミニパフェメニュー提案売上アップ客単価客単価アップ接客
売上アップ

前の記事

カフェで客数アップをする方法
2020年4月1日
コンサルタントとしての想い

次の記事

カフェの未来の売上がイメージできない
2020年4月10日

お気軽にお問い合わせください。070-5573-6809受付時間 10:00-21:00 [ 土・日・祝日除く ]

メールでのお問い合わせはこちら お気軽にお問い合わせください。

コロナ渦の教科書

コロナ渦の教科書

毎週月水金の週3回配信中

毎週月水金の週3回配信中

人気記事10選

  • 理不尽なクレームへの対応と実際にあった5つの対応例 2020年4月22日 に投稿された
  • 飲食店で髪の毛や虫など異物混入を出してしまった時のクレーム対応のポイント 2018年10月15日 に投稿された
  • お客様の滞在時間どれくらいが妥当?お客様の滞在時間が長い理由とカフェ側の4つの対策 2020年3月30日 に投稿された
  • クレームは発生率で考えると危険 2016年5月23日 に投稿された
  • スタッフミーティングを有意義な時間にするための開催の仕方 2020年8月10日 に投稿された
  • 理想のトイレの状態を維持するためのトイレチェックの仕方とスタッフに定着させるポイント 2020年1月24日 に投稿された
  • カフェの原価率|計算方法からコントロールするポイント 2019年6月7日 に投稿された
  • 暇なお店を忙しくする3つのステップ 2021年9月1日 に投稿された
  • イベントを活用してカフェで集客する方法あれこれ 2014年11月5日 に投稿された
  • 飲食店の売上アップの鍵であるサジェストとは? 2014年9月30日 に投稿された

POWERED BY Ameba Blog

POWERED BY Ameba Blog
Facebook page

カテゴリー

  • QCSレベル向上 (62)
  • カフェ管理項目 (175)
  • クレーム関連 (45)
  • クレンリネス (16)
  • コンサルタントとしての想い (113)
  • コンセプト (23)
  • ブログ (7)
  • マインドセット (59)
  • まとめ記事 (5)
  • メニュー関連 (29)
  • リピートの重要性 (48)
  • 人材の採用、育成及び教育 (144)
  • 付箋(ふせん)活用法 (6)
  • 勉強会・セミナー・自己成長 (17)
  • 売上アップ (459)
  • 売上アップ (6)
  • 店長教育 (95)
  • 接客及びオペレーション (108)
  • 集客ツールを活用 (163)
  • 雰囲気 (14)
  • 顧客満足と顧客感動 (31)

最近の投稿

飲食店で起こりがちなクレーム事例とその対応方法

2022年6月22日

店長や社員やスタッフがやる気がなくて悩んでいるという方へ

2022年6月15日

カフェで囲い込みが必要な理由は人間が持つある特性から

2022年6月10日

準備しておくと様々な場面で活用できる無料券や割引券

2022年6月8日
悩む カフェ女性店員

飲食店でスタッフが離職する原因とその離職率を改善する具体案

2022年6月1日

カフェで生産性を向上する鍵はスタッフの育成とシステムの活用

2022年5月25日

店舗にかかってきた電話の内容を知れば出たほうが良い理由がわかるはず

2022年5月18日
カフェで活用したい補助金

カフェで活用できる4つの補助金を解説

2022年5月11日
カフェコンサルティング

私のコンサルティング代金が安い3つの理由

2022年5月4日
飲食店 繁忙期 閑散期

飲食店の繁忙期と閑散期の意味を知ろう

2022年4月27日

カテゴリー

  • ブログ
    • QCSレベル向上
    • カフェ管理項目
    • クレーム関連
    • クレンリネス
    • コンサルタントとしての想い
    • コンセプト
    • マインドセット
    • メニュー関連
    • リピートの重要性
    • 人材の採用、育成及び教育
    • 付箋(ふせん)活用法
    • 勉強会・セミナー・自己成長
    • 売上アップ
    • 店長教育
    • 接客及びオペレーション
    • 集客ツールを活用
    • 雰囲気
    • 顧客満足と顧客感動
  • まとめ記事
  • 売上アップ

アーカイブ

  • 2022年6月
  • 2022年5月
  • 2022年4月
  • 2022年3月
  • 2022年2月
  • 2022年1月
  • 2021年12月
  • 2021年11月
  • 2021年10月
  • 2021年9月
  • 2021年8月
  • 2021年7月
  • 2021年6月
  • 2021年5月
  • 2021年4月
  • 2021年3月
  • 2021年2月
  • 2021年1月
  • 2020年12月
  • 2020年11月
  • 2020年10月
  • 2020年9月
  • 2020年8月
  • 2020年7月
  • 2020年6月
  • 2020年5月
  • 2020年4月
  • 2020年3月
  • 2020年2月
  • 2020年1月
  • 2019年12月
  • 2019年11月
  • 2019年10月
  • 2019年9月
  • 2019年8月
  • 2019年7月
  • 2019年6月
  • 2019年5月
  • 2019年4月
  • 2019年3月
  • 2019年2月
  • 2019年1月
  • 2018年12月
  • 2018年11月
  • 2018年10月
  • 2018年9月
  • 2018年8月
  • 2018年7月
  • 2018年6月
  • 2018年5月
  • 2018年4月
  • 2018年3月
  • 2018年2月
  • 2018年1月
  • 2017年12月
  • 2017年11月
  • 2017年10月
  • 2017年9月
  • 2017年8月
  • 2017年7月
  • 2017年6月
  • 2017年5月
  • 2017年4月
  • 2017年3月
  • 2017年2月
  • 2017年1月
  • 2016年12月
  • 2016年11月
  • 2016年10月
  • 2016年9月
  • 2016年8月
  • 2016年7月
  • 2016年6月
  • 2016年5月
  • 2016年4月
  • 2016年3月
  • 2016年2月
  • 2016年1月
  • 2015年12月
  • 2015年11月
  • 2015年10月
  • 2015年9月
  • 2015年8月
  • 2015年7月
  • 2015年6月
  • 2015年5月
  • 2015年4月
  • 2015年3月
  • 2015年2月
  • 2015年1月
  • 2014年12月
  • 2014年11月
  • 2014年10月
  • 2014年9月
  • 2014年8月
  • 2014年5月
  • サイトマップ
  • プライバシーポリシー
  • 会社概要
  • 問い合わせ

Company Profile

株式会社 いながき
代表者:稲垣高史
〒395-0803 長野県飯田市鼎下山688
事業内容
主要事業内容
カフェ及び喫茶店に特化した
集客及び売上アップのためのコンサルティング
カフェ及び喫茶店に特化した
セミナーの開催及び運営

Access

Calender

2022年7月
月 火 水 木 金 土 日
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
« 6月    

Copyright © カフェの店長教育をして集客・売上アップを図る専門家|カフェコンサルタントいながき All Rights Reserved.

Powered by WordPress with Lightning Theme & VK All in One Expansion Unit by Vektor,Inc. technology.

MENU
  • ホーム
  • 代表者プロフィール
    • カフェコンサルタントしてのカフェへの強い想い~カフェ専門コンサルタント誕生の瞬間
    • 会社概要
    • カフェコンサルタントとしての私のミッション
  • サービス内容
    • コンサルティング
      • 月別コンサルティング契約
      • 全24回店長育成カリキュラム
      • スポットコンサルティング
      • モーニングメニューコンサル
      • カフェ状態インスペクション
      • HACCPの導入及び運用コンサルwithコロナウィルス対策
    • 各種セミナー・研修の開催
      • カフェ繁盛会
      • あなたのカフェの選ばれる理由を作るワーク
      • SNSを活用した新規客集客セミナー
      • 常連客を維持する囲い込みツール活用セミナー
      • 付箋を活用した思考整理法
      • 接客が楽しくなるための接客研修
      • クレーム対応が売上アップに繋がるクレーム対応研修
      • 最新版スタッフ採用虎の巻
      • 新入社員を早期戦力化するための社員研修
  • 無料資料館
  • ブログ
    • 売上アップ
    • コンセプト
    • 集客ツールを活用
    • リピートの重要性
    • メニュー関連
    • 接客及びオペレーション
    • クレンリネス
    • カフェ管理項目
    • クレーム関連
  • 問い合わせ
PAGE TOP