カフェとして
客単価アップを考えるなら、
２つの方法があります。

１つはメニュー単価自体をアップする事。

もう１つは
ホールスタッフが1品追加の提案をする
ことです。

後者は客単価アップのためには、
非常に大切な接客の手順でもあります。
これを俗に「サジェスト」とも言います。

この時にメニューとしてあると
非常に便利なのがハーフサイズメニュー
です。

ハーフサイズメニューでなくても、
プチサイズメニューでも良いでしょう。

実はハーフサイズメニュー、
非常にメリットが多いので
お伝えしましょう。

私が考える限り、

• お客様の選択肢が広がる
• ちょっと小腹が空いた時に注文できる
• パフェ類ならランチの追加注文になる
• 値段設定次第で利益が向上する
• フルサイズは要らないけどハーフサイズなら…と考えるお客様が注文する

と良いこと尽くしです。

特にパフェ類は夜の〆パフェなどで、
プチブームなのでハーフサイズがあれば、
単価が上がる可能性が高まります。

またパフェのハーフサイズは、
フルサイズは食べられないけど、
ちょっと食べたい！と思うお客様が
注文する可能性が非常に高いです。

もしあなたのカフェの人気メニューが
パフェなら尚更注文する可能性が高まる
ことでしょう。

通常サイズの半分のサイズで作りますが、
値段としては半額よりも少し高い金額で
設定できますので当然利益は向上します。

逆にデメリットを考えるとすれば、
オペレーションがちょっと複雑になる
専用のお皿の準備くらいでしょうか。

ランチでホールをやっていてお客様に
「ご一緒に当店人気のパフェのハーフサイズはいかがですか？」
このトーク、スタッフも言いやすいですよ。

ハーフサイズメニュー。
導入考えてみませんか？

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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