カフェで客単価アップの一手パフェのハーフサイズ
2021年6月12日リライト
カフェとして
客単価アップを考えるなら、
2つの方法があります。
1つはメニュー単価自体をアップする事。
もう1つは
ホールスタッフが1品追加の提案をする
ことです。
後者は客単価アップのためには、
非常に大切な接客の手順でもあります。
これを俗に「サジェスト」とも言います。
サジェストについての説明記事
お客様にサジェストしやすいメニュー
ってあるんです。
にも関わらず多くのカフェで
見かけないメニューでもあります。
この記事では、
客単価アップにつながるメニュー
について解説します。
ハーフサイズメニューを作ろう
「甘いものは別腹」
とはよく言ったもので、
ランチ後に甘いもの食べたくなる
方も多いのではないでしょうか?
その時に、
フルサイズほどの量は要らないけど、
ちょっと甘いもの食べたいと思いませんか?
そんな時お客様にご提案したいのが、
ハーフサイズのメニュー。
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2021/06/91cb1b18e590ce0aa94f35a646fcf9c9.jpg)
ハーフサイズメニューでなくても、
プチサイズメニューでも良いでしょう。
実はハーフサイズメニュー、
非常にメリットが多いのです!
私が考える限り、
- お客様の選択肢が広がる
- ちょっと小腹が空いた時に注文できる
- パフェ類ならランチの追加注文になる
- 値段設定次第で利益が向上する
- フルサイズは要らないけどハーフサイズなら…と考えるお客様が注文する
と良いことだらけなのです。
ハーフのパフェがお勧め
今、旬のいちご、桃、栗、
シャインマスカットなどを
使ったパフェ人気ですよね。
人気のカフェのパフェは、
メニュー映えするので、
すぐにインスタグラムにアップ
されます。
また札幌から始まった
夜の〆パフェの文化が全国的に
拡がったのもあり、
プチブームかもしれません。
だからこそ、
パフェのハーフサイズを提案
します。
パフェのハーフサイズは、
フルサイズは食べられないけど、
ちょっと食べたい!と思うお客様が
注文する可能性が非常に高いです。
フルサイズだったとしても、
カップルで1つ注文してシェア
というお客様もいます。
もしあなたのカフェでパフェが人気
メニューなら尚更注文する可能性が
高まります。
通常サイズの半分のサイズで作りますが、
値段としては半額よりも少し高い金額で
設定できますので当然利益は向上します。
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2021/06/4a6cd0679cc689c4aad30a61775afc2f.jpg)
逆にデメリットを考えるとすれば、
オペレーションが複雑になる
専用のお皿の準備くらいでしょうか。
接客でサジェストしなければ売れない
考えて、考えて、考えて、
旬のフルーツを使った自信作のパフェ
できあがってメニューとして登場!
センスの良いPOPも作り、
ポスターも掲示しました。
でも思ったほど売れません。
なぜでしょうか?
理由は簡単です。
ただ作ったのでは売れない
からです。
この時ホールのスタッフが
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2015/03/icon_5p_192.png)
「ご一緒に当店人気のパフェ、ハーフサイズもありますのでいかがですか?」
とサジェストすることです。
このトークがあるのとないのでは、
雲泥の差です。
※またホールスタッフが
自信を持ってメニューをサジェスト
するためには試食も重要です。
またお客様に声をかける
タイミングも重要です。
そのためには
お客様をよく観察していることが重要
になります。
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2021/06/9a1075c667755d644b840757ea1d0c37.jpg)
売上アップを図るには、
客数をアップするか、客単価をアップ
することです。
コロナでなかなか客数アップが望めない
今来店していただいたお客様に如何にして
多くのメニューを選んでもらうかです。
お腹には「満腹」という限界があります。
その限界を超えない「別腹」メニューの
ハーフサイズ作ってみませんか?
この記事を書いている人
![稲垣 高史](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_0401-150x150.jpg)
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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