ライバル店や近所の繁盛店を店舗視察をして学ぶ際のポイント
2024年9月28日加筆
カフェを始め飲食店に携わっていると、
どうしても店舗と自宅の往復の毎日に
なりがちです。
そうなると、
どうしても視野がせまくなり、
経営判断も短絡的になります。
このような防ぐためにも、
他店舗視察や他のセービスを受ける
ことをお勧めします。
今回の記事では、
ライバル店や近所の繁盛店を
店舗視察して学ぶ際のポイント
をお伝えします。
他店舗視察やサービスを受けるメリット
なぜライバル店や近所の繁盛店を
視察することが大切なのでしょうか？
同じ業種だけではなく他業種の
サービスや接客を受けることが
なぜメリットがあるのでしょうか？
ずばり
かなりの学びがあるから
です。
私が店長時代は、
自分だけではなく社員やスタッフにも
他店舗視察に行ってもらいました。
その理由は
他店舗に行った社員やスタッフは
何からの気付きを得ることで、
成長するからです。
この成長は、
お店にいて通常の教育をしている
ときとは違った成長です。
要は
視えているものが変わるのです。
『視座が変わる』のです。
長い間自分のカフェにいると、
どうしても視野が狭くなります。
周りが見えなくなるのです。
いわゆる
「井の中の蛙」「茹でガエル」
状態になってしまいます。
そうならないためにも、
似たような業種だけではなく、
いいサービスを受けることです。
例えば、
スターバックスコーヒーさん
リッツカールトンさん、
ANAさん、
加賀屋さん
などのサービスがよいと言われている
企業の接客を受けるとかなりの気付き
を得られます。
この『気づき』を得ることで、
自分のお店に反映できるのです。
学びの宝庫です
他店舗視察をする時のポイント
単に他店舗視察や他のサービスを
受けても意味がありません。
というよりその時間がもったいないです！
する際のポイントをお伝えします。
目的を決めて視察する
他店舗視察や他の業種のサービスを
受ける上で目的を決めてから視察を
しましょう。
など視察する際にどんな目的で
視察するのかを決めて望みましょう。
良いところを観る
他店舗視察に行ってよくあるのが
悪いところばかりに目が行くこと
なのです。
確かにその悪いところを見て、
自店舗に帰って反面教師として
活かすこともできます。
学びとは「真似る」ことである
ことを忘れないでください。
もちろん他店舗視察の際は、
お客様として利用するわけですから、
お客様目線になります。
そのお客様目線を忘れないでください。
繁盛店の視察に行ったなら、
なぜそのお店が繁盛店なのかの理由
を突き止めることです。
メモを取る
人はすぐに忘れてしまう生き物です。
気づいたことや学んだことは、
すぐにメモを取りましょう。
とにかく気づいたことや
やりたいことをどんどんメモを取り、
まとめるのは後からです。
他店舗視察が終わった後、
忘れないうちに店に帰ってやること
の優先順位をまとめましょう。
他店舗視察で学んだことをすぐ行動をする
人は「やりたい！」と思った瞬間が
モチベーションのピークなんです。
つまり、
もし他店舗視察中にやりたいと
思ったならすぐ自分のお店に帰り、
行動することをお勧めします。
もっと言えば、
他店舗視察をする最大の目的は
他のお店がやっていることを知り、
自店舗で活かすことであることを
忘れないでください。
カフェを始め飲食店経営に
携わっているとなかなか休みを
取れない方も多いでしょう。
しかし、
飲食店や他の優れたサービスを
受けることで刺激を受け、
自分のカフェに反映できます。
そのためには、
自分の休みを確保することも
重要になってきます。
経営者と話をすると
経営に一生懸命な経営者ほど
休まないと感じます。
最低でも、
1週間に1日は休みましょう。
その1日を自分のための投資に
使いませんか？
自分のための投資とは、
自分のお店を離れてみて感じること
アイディアが浮かぶこともありますよ。
何よりも常にベストな状態で、
お客様を接客することが大切です。
自分の休みを大切にしてくださいね。
だからこそ、
休みの過ごし方って大切なんですよ。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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