2024年8月21日 / 最終更新日時 : 2026年2月25日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店スタッフの退職理由、本音を引き出す聞き方とは？店長が守るべき鉄則 2026年2月19日更新 飲食店の退職面談で、スタッフの本音を聞けたと感じたことはありますか？ 多くの店長が耳にするのは「一身上の都合」「家庭の事情」といった、無難で当たり障りのない言葉ばかり。 しかし、その裏には必ず現 […]
2024年7月24日 / 最終更新日時 : 2026年7月21日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店アルバイトに職位(ランク)が必要な理由とは？離脱を防ぎ定着率を高める評価制度の作り方 2026年7月21日更新 「評価制度がない」「ベテランと新人の待遇に差をつけるべき？」「ベテランが常に待遇で不満を言ってくる」 そのようなお悩み抱えていませんか？ アルバイトの定着率を高めるには、適切な職位(ランク)と評 […]
2024年4月10日 / 最終更新日時 : 2024年4月2日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 部下の社員がミスや失敗をした時のフォローの仕方とその注意点 誰でもミスや失敗はあります。そのミスや失敗を起こした後にどう活かせるかが重要なんです。 このことは、様々な研修や書籍で聞いたことがあると思います。 もっと言えば、失敗やミスはなく経験をしているだけとも言えます。 今回の記 […]
2024年4月3日 / 最終更新日時 : 2024年4月2日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 全てのスタッフの呼び方は「さん付け」で呼ぶことを徹底する お店でスタッフを呼ぶ時に、どのようにして呼んでいますか？ 呼び捨てで呼んだり、ある親しいスタッフだけあだ名で呼んでいませんか？ 結論から言えば全てのスタッフを「さん付け」で呼ぶことをお勧めします。 今回の記事は、「さん付 […]
2024年3月27日 / 最終更新日時 : 2024年4月1日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店で人件費がオーバーしている時の削減方法とその進め方 2024年4月1日更新 オーナーから「人件費を削減して」と言われた経験がある店長、 なかなか人件費を削減してくれない店長を雇っているオーナー。 人件費をコントロールすることは、カフェの利益に直結するために、絶対やるべきこ […]
2024年3月20日 / 最終更新日時 : 2024年3月19日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 仕組み化されているからカフェの売上アップがなされスタッフは成長する 「仕組み化が大切である」ということが様々な本で書かれています。確かに仕組み化大切です。 もしかしたら、小さなカフェで仕組み化は必要ないのでは？と思っているかもしれません。 どんなに小さなお店あっても、仕組み化は必要です。 […]
2024年3月6日 / 最終更新日時 : 2026年3月26日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 「返事の大切さ」をスタッフにどう教える？飲食店が“基準”を作るべき本当の理由 2026年3月26日全面リライト 「スタッフの返事が適当で困っている」「返事の大切さを伝えているつもりだが、 なかなか浸透しない」「『は～い』って伸ばすんですよね…」 返事に関する悩みを持つ店長は少なくありません。 実は […]
2023年12月20日 / 最終更新日時 : 2023年12月26日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 スタッフにご褒美を与える意味とその6つのご褒美の種類 カフェを始め飲食店経営はスタッフにいかにして最大限の力を発揮してもらうかが鍵です。 そうなると、当然スタッフのモチベーションはお店の売上に影響してきます。 そのときにご褒美を与えることをしているお店もあるでしょう。しかし […]
2023年11月15日 / 最終更新日時 : 2023年11月4日 稲垣 高史 QCSレベル向上 役割分担と業務分担の違いを知ってカフェのレベルのアップを図る お店のレベルアップを図るためにも、自身の仕事量を減らすためにも、スタッフのモチベーションを上げるためにも、 役割分担や業務分担をすることはとても大切です。 しかしコンサルティングをしていると、役割分担を単なる仕事の割当だ […]
2023年10月11日 / 最終更新日時 : 2026年8月13日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店の「指示待ち社員」を自分で考えて動く「自走型」に育てる4つのNG行動 2026年8月13日加筆 「うちの店長や社員は、 指示したことしかやらない」 「ミーティングで意見を聞いても、 誰も発言してくれない…」よくこのような相談を受けます。 現場を多く見てきたコンサルタントとしてお伝えしたいに […]
