カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

あなたのカフェの成長を判断する時、
やるべきでない比較があります。

その比較とは、
ライバル店や他店舗と比較する
ことです。

客観的に見る
と言う点ではありかもしれませんが、
比較すべきものが違います。

では何と比較すると言うと、
過去のあなたのカフェの状態
と比較することです。

過去のカフェの状態と比較することで、
あなたのカフェの成長がわかります。

「以前はピーク時はこんな対応だったのに
今はこのような事ができるようになった」

「ランチの出数が一日30食平均だったのに、
今は35食平均になった」

「クローズ作業が終わる時間、
以前は閉店後1時間かかったのに、
今は45分で終わるようになった」

などなど、
以前のあなたのカフェの状態と比較
することで成長を感じられます。

そのためには、
以前のあなたのカフェの状態を把握する
ことが大切になります。

なぜなら、
以前の状態を明確に記憶している人
ほとんどいませんから。

そこでお勧めなのが
毎日日誌を付けること
なのです。

この日誌を付けることで、
毎日を振り返り明日からのお店への提言
をすることができます。

数カ月後に過去の日誌を見返すことで
更に気づきがありますよ。

比較すべきは過去のあなたのカフェ
だということを忘れないでくださいね。

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無償にて対応しております^^

• 売上アップ2020.02.19未来の売上を作ることが店長の仕事
• 人材の採用、育成及び教育2020.02.17どんなスタッフでも店長に育つ仕組みを作る
• QCSレベル向上2020.02.14あなたのカフェのQCSの基準は明確ですか？
• カフェ管理項目2020.02.10カフェの問題点や改善点に気付く

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