カフェにとって入り口は命！コンサルティング時に私が入り口にこだわる理由
2024年6月30日更新
カフェにとって入り口は顔です。
カフェにとって入り口は命です。
私はカフェに行くと、
先ずチェックするのが入り口です。
自然と目に入るポイントでもあります。
入り口がきれいかどうかで、
スタッフのレベルやお店の状態が
わかってしまうほど重要な場所です。
今回の記事では、
カフェにとって顔であり命である
入口についてその重要性をお伝えします。
目次
入り口はカフェの顔
お客様が来店されすぐに目に飛び込む場所
それが入り口近辺なのです。
だから入り口はカフェにとって顔であり、
命なのです。
お客様の第一印象に関わる場所なのです。
どれくらい大切なのか、
有名企業の考え方を知って
おくといいですよ。
例えばDisney
Disneyの入り口はお客様が入ってきた時に、
必ずキャラクターが待ち構えるようにしている。
例えばNIKE
ナイキタウンは入ったときに
風を感じるように風を流している
なんです。
それほど入り口って大切だと
大手企業も考えているのです。
入り口＝顔ということは
すっきりさせましょう。
これはカフェだけではなく、
飲食店を始め店舗を構える業種
にとって共通です。
入り口に多くのメニュー看板が
ごちゃごちゃと置いてあるカフェ
時々見かけます。
モーニングの時間にランチの看板
など置いてあったら要注意です。
入り口はすっきりが基本です。
私なら、
お店の入り口にはメニューの看板類は
その時間に売りたいものだけ置きます。
ましてや、
納品の原材料が片付けておらず
そのままにしてあるなんて最悪です。
常に清潔に維持しましょう。
入り口が顔であるからこそ
お客様が来店されたらすぐにあいさつを
入り口が顔であるからこそ、
入ったときの印象が大切です。
お客様の立場になってみて、
もし入ったにも関わらず
あいさつがなかったら
どのように感じることでしょう。
あなたが来店されたことに私たちは
気づいていますという意味を込めて
あいさつをしましょう。
この来店のあいさつがなければ、
最悪お客様は帰ってしまいます。
これがいわゆる売上期間損失です。
もっと最悪の場合は、
あなたのカフェのイメージが悪く
印象付けられ再来店も望めません。
それほど
「いらっしゃいませ」
「おはようございます」
「こんにちは」
のあいさつが重要なのです。
お客様が入ったと同時にです。
そのためには、
常に入り口に対して気をかける
必要があります。
入り口は5秒に1回見る
は私のこだわりでもあります。
もしできなければ、
お客様が来店されたら気付くように
ベルなどの設置をしましょう。
また暇な時間帯は
入り口にスタッフが立って
呼び込みをすることも効果的です。
お客様が来店されたらすぐ気づき、
(または気付くように仕組みを作り)
同時にあいさつできるようにしましょう。
入り口が顔だからこそ清潔を維持したい3つの場所
入り口が顔だからこそ、
入り口周りで常に清潔に保ちたい
ですよね。
ポイントとなる場所は、
- 玄関マット
- ドアのガラス
- 自動ドアのレール
の３つです。
それぞれ詳しく見てみましょう。
玄関マット
特に玄関マットはかなり重要です。
玄関マットがずれていたり、
玄関マットにゴミが落ちている
カフェ結構あります。
特に路面店は秋の季節は、
街路樹の落ち葉が玄関マットに
乗ることがあるので注意しましょう。
私が店長時代は、
コロコロを設置してスタッフは入店前に
入り口マットをコロコロをかけてました。
ドアのガラス
自動ドアのお店はその可能性は
少なくなりますが手動のドアの
お店はドアの手垢に気を付けましょう。
特に小さい子の利用が多いカフェは
ガラス部分を触ってドアを開ける
場合があります。
ガラスの手垢は目立ちますので、
常に気にかけましょう。
自動ドアのレール
逆に入り口が自動ドアのお店は、
自動ドアのレールに目を向けて
ください。
自動ドアのレールにゴミが
詰まっているお店見かけます。
常にゴミを取りきれいにします。
ゴミを取るだけではなく、
ピカピカにしましょう。
入り口の状態＝お店の状態である
入り口が清潔に保たれていないカフェは、
- 店長とスタッフのコミュニケーションが円滑でない
- スタッフに自主性がない
- スタッフのサービスレベルが低い
- お店の清掃レベルが低い
が多いです。
これかなりのレベルで当たります。
入り口をきれいに維持するためには、
スタッフがきれいな状態が当たり前
だと教育することが大切です
そのためには、
ルーティンチェック表に落とし込み、
習慣化してください。
入り口はカフェの顔です。
あなたのカフェの入口は清潔に
保たれていますか？
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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