カフェでターゲット客層を決めるメリットとデメリット
2025年9月8日加筆
経営者のための勉強会や
マーケティングのセミナーに行くと、
「客層ターゲットは決めるべき」
という話を聞くことがあるでしょう。
確かに客層ターゲットを決めることは
とても大切なことです。
しかし決めた客層ターゲットに
注視し過ぎるのも実は問題なのです。
今回の記事では、
カフェにおける客層ターゲットの考え方
及び決め方についてお伝えします。
目次
客層ターゲットを決める理由
カフェにおいて客層ターゲットを
決める理由は何でしょうか？
それは
客層ターゲットを決めることで、
様々なメリットがあるからです。
各客層とその特徴
ざっくりとして客層で、
それぞれの特徴を考えてみましょう。
| 客層 | 特徴 |
| 学生層 | 勉強やおしゃべり目的のため滞在時間は長い あまり単価は高くない |
| ビジネスパーソン | 打ち合わせやPC作業が目的 wi-fiやコンセントがほしい またランチ時には結構ガッツリ食べたい |
| 若い女性層 | カフェ女子 インスタ映えなどおしゃれなメニュー 私しか知らないという優越感 |
| 親子連れ(ママ友)層 | キッズスペースや絵本あり 子供連れでママ友とおしゃべりをしてゆっくりしたい ランチにはちょっとお金を出す |
| 観光客 | 一見客ではあるが最も単価が高い ここでしかできない体験をしたい 名物があればそれを選ぶ |
| 地域の人たち(高齢者) | マスターと顔見知りである 朝新聞を読みながら情報交換（日々の生活の一部) モーニングの時間利用 |
上記の表からわかるように、
学生をターゲットとすれば、
自ずと単価は安くなり、
滞在時間も長くなります。
もちろん、
メニューやどのような座席に
するのかも決まってきます。
客層を決める最大のメリット
最大のメリットとして、
ターゲットを決めることでコンセプトが
ブラッシュアップされるからです。
また各客層によって違いもあります。
コンセプトが決まれば、
- メニューを決まり、
- 内装が決まり、
- ライバル店との差別化ができ、
お客様があなたのカフェを利用する理由
が明確になります。
更に広告をする際に
どのようなツールを使うのかを
絞る際に活用できます。
だからこそ、
ターゲット客層が明確なことは重要
なのです。
ターゲット客層の絞り過ぎはNGな理由
ターゲット客層を絞ることによる
デメリットも実はあります。
特に
人口が少ない商圏で営業の場合、
絞りすぎると客数が伸びません。
わかりやすい例を言いましょう。
例えば、
東京のような人口の多い商圏において、
ジビエに特化したジビエカフェが
あってもある一定の集客が見込めます。
しかしながら、
地方の商圏人口が少ないエリアにおいては、
集客に苦戦することが予想されます。
マーケティングで
「1000人の村ではフェラーリが売れない」
という話があります。
つまりあまりに絞りすぎると、
反ってお客様は来ないという例です。
どのような部分を客層ターゲットとして考える？
客層ターゲットと言うか、
人にはセグメントというものがあります。
- 男なのか女なのか？
- 年齢はいくつなのか？
- どんな職業なのか？
- 年収はどれくらいなのか？
- どのあたりにお住まいか？
- どんなシチュエーションで利用するのか？
- どんな趣味を持っているのか？
- 1度にかける食費はいくらなのか？
などなどあります。
このようなことをかなり細かくまで考え
理想の顧客像として設定するのが
「ペルソナ」と言われるものです。
もちろん
ペルソナはあって悪いものでは
ありません。
しかしペルソナにこだわりすぎると、
反って客数は落ちます。
私としては、
ペルソナと言うよりも「中心顧客」
という考えです。
ターゲット客層を絞るというよりは、
マイルドに絞るという感覚です。
そして中心顧客を
男女どちらなのか？
どれくらいの年代なのか？
どんなシチュエーションで利用するのか？
くらいしか考えません。
もちろん商圏人口にもよって
その範囲は変わります。
客層ターゲットを決める意味
客層ターゲットを決めることで、
↓
コンセプトが決まり、
↓
メニューなどお店の内容が決まり
↓
集客するためのツールが決まります。
こんな流れです。
特にチラシなどで集客する際の
キャッチコピー作成時には
絶大な威力を発揮します。
客層ターゲットを決めることでの
メリットとデメリットを知った上で、
決めた客層ターゲットに対して、
上手にアプローチしてください。
追伸、
考え方として、
来てほしくないターゲット客層
を考えることもありです。
来てほしくないターゲット客層を決めれば、
自ずとお店でやることも決まってきますよ。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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