人材の採用、育成及び教育

2016年3月30日 / 最終更新日時 : 2018年3月13日稲垣高史人材の採用、育成及び教育

カフェの接客で大切なこと

カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

コンサルティング先のカフェで
スタッフを教育していると
「接客で一番大切なことは何ですか？」
と質問されます。

私は
「あなたがお客様だったらしてほしいことをすること」
と答えます。

例えば、
荷物をたくさん持っているお客様なら、
・席まで荷物をちょっと持って欲しい
・広めの席に案内してほ欲しい
・荷物を預かって欲しい

お子様連れのお客様なら、
・お子様用のスプーンやフォークが欲しい
・お子様用のイスがあれば欲しい

などいろいろと考えられますよね？
要は
如何にお客様の身になって考えられるか？
です。

そして考えたら行動します。
そのためにはホールにいるスタッフは、
絶えずお客様の様子を観察すること
が大切です。

この時気を付けなければならないのは、
じっと見ているとお客様は不快な気分になるので、
適度に目を配ることです。

お客様の様子を見ていれば、
・お手洗いを探している。
・はしやスプーンを落としてしまった。
・お水をこぼしてしまった。
・何かスタッフに伝えようとしている。

に気づくかもしれません。

このような信号に対し、
お客様より先に気づくことが大切
なのです。

是非、
自分がしてほしいことを考えながら、
ホールでは接客してみて下さいね。

稲垣高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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2016年3月26日

2016年4月1日