口コミは起きるものではなく仕掛けるもの～カフェで口コミを仕掛ける方法
2026年3月13日更新
「SNSを毎日発信してるけど反応がない」
「なかなか口コミが発生しない…」
そんな悩みをもし抱えているなら、
ほんの少しだけ口コミを仕掛ける
方法を知ってください。
今の時代、
お客様がお店を最終決定するには
近い距離の人からの口コミです。
しかし多くの経営者は、
口コミが自然に発生するもの
と考え待ってしまいます。
違います。
口コミは仕掛けるものです。
今回の記事では、
カフェを始め飲食店が口コミで
集客するポイントをお伝えします。
目次
なぜ、あなたの店は「美味しい」のに口コミが書かれないのか？
あなたのカフェはおいしいのに
なぜ良い口コミが書かれない
のでしょうか？
口コミはお店側が「仕掛ける」ものであって「待つ」ものではない
「良いものを作り続けていれば、
いつか必ず伝わり集客する…」
今の情報が溢れる現代では、
残念ながら「美味しい」だけでは
口コミには繋がりません。
なぜならお客様にとって
カフェの料理が美味しいのは
『当たり前』だからです。
口コミとは、
お客様の心が「動いた」時に
発生するエネルギーです。
心が動く
＝感動することです。
感動しなければ起こりません。
となると、
どうやってお客様の心を動かし、
どうやって言葉にしてもらうか
という『設計』が必要になります。
お客様がスマホを取り出す「心理的スイッチ」とは？
食事中にスマホを取り出し、
写真を撮ってSNSやGoogleマップ
に投稿する。
この行動を起こすには、
いくつかの「心理的スイッチ」
が存在します。
それは
「驚き」「感動」「承認欲求」
です。
また
「この店を応援したい」という
気持ちも投稿に後押しします。
味覚以外の五感を刺激することで
そのスイッチを押すきっかけを作る
必要があるのです。
口コミによる集客はメリットだらけ
口コミによる集客は、
メリットが大きいのです。
- 信頼筋からの紹介のため客単価が高くなる
- 一過性の広告と違いお店の資産になりやすい
- 再利用につながりやすい
- 立地に限らずに来店してくれる
- 集客コストがかからない
などメリットがあります。
デメリットがあるとすれば、
- 簡単ではない
- 大変である
ということのみです。
デメリットの裏を返せば、
簡単でない
＝参入障壁が高い
＝ライバル店が真似しづらい
になることに気づいていますか？
口コミが起こるための4つの仕掛けのフック
では実際に口コミを起こす仕掛け
についてお伝えします。
視覚のフック：「映え」のために照明と小さな配慮をせよ
「インスタ映え」
という言葉に抵抗を感じる経営者
もいるかもしれません。
しかしインスタ映えは、
お客様がその空間を美しいと
感じた証拠でもあります。
インスタ映えのためには、
照明の位置が大切になります。
また背景が散らかっていては
良い写真は撮れません。
生活感のある備品や清掃道具が
見えないように片付けましょう。
体験のフック：「私だけが知っている」を演出する限定感
人は「特別な体験」をした時に、
「私が見つけた」
「私だけが知っている」
と誰かに話したくなります。
例えば、
メニューには載っていない
裏メニューはその典型例です。
感情のフック：店主のこだわりを「ストーリー」で伝える
「なぜこの店を始めたのか」
「なぜこの素材を選んだのか」
人はストーリーが伝わると、
お店に対しての感情移入が
起こります。
感情移入が起これば、
「このお店を応援したい！」
という気持ちが生まれます。
そのためには、
メニューブックやニュースレター
にこだわりを書き添えることです。
期待値のコントロール：想像の120%のQCSを提供して感動を生む
口コミが生まれる瞬間は、
常に「期待値を超えた時」
＝感動が起こった時です。
もしファーストフードで、
食事をした後お見送りをして
くれたら感動しますよね？
つまり、
事前期待＜利用実感
のときに起こるのです。
そのためには、
接客で感動を起こすのが
比較的容易でお勧めです。
どれだけ多くの人にその感動を話したことか(笑)
あなたのカフェでも出来る具体的な口コミを起こすための6つのテクニック
口コミが起こるためのテクニックを
私が今まで効果があったもの6つに
厳選してお伝えします。
王道は自分が誇れる看板メニュー
一番の王道は看板メニューです。
誰が来てもまずは食べて欲しい
お店イチオシメニューを作る
ことです。
またその際に、
なぜそのメニューが看板メニュー
なのかがわかるようにします。
その際に使えるのが、
別添えのメニューブックや
スタッフのサジェストになります。
スタッフには、
「SNSでアップしてくださいね」
のトークも言えると良いですね。
写真は支留比亜珈琲蓮華北方店さんのいちごのパフェ
思いっきりお店をとがらせてその道のファンを集客する
お店を思いっきりとがらせる
とはどういうことでしょうか？
それは、
思いっきり〇〇好きのお店にする
ということです。
〇〇好きにはいろいろあります。
- 野球好きの店
- 模型好きの店
- ねこ好きの店
- 宝塚好きの店
- 車好きの店
- ドライフラワー好きの店
飾ってあるインテリア・オブジェから
ひと目で〇〇好きがわかる店にすれば、
話題になります。
しかしこの方法は、
それが好きでない人は
利用しないことです 笑
ミニチュアワールドカフェ
毎週土日はお客様であふれていました
記念品シールを渡して特別感を与える
巷によくあるのが、
カレンダーやボールペンなどの
販促品ではないでしょうか。
これでは弱いです。
私なら、
財布やスマホに貼ってもかわいい
シールを作り貼ってもらいます。
そして、
次回来店時にこのシールを見せれば
コーヒー50円引きなどの特典をつけます。
要は、
シールがメンバーズカード代わり
になるのです。
シールを見た第三者が
「なにそのシール？？？」
と話題になる可能性ありです。
これこそ、
口コミが起こる仕掛け
なんです。
外までお見送りをしてお客様を感動させる
どんなに忙しくても、
むしろ忙しいときこそ、
お客様をお見送りします。
できれば、
お客様が見えなくなるまで
頭を下げてお見送りをすると
感動されること間違いなしです。
画像はイメージ(Geminiで生成)
表彰してしまう
「あなたは当店100人目のお客様です」
と言って表彰してしまいます。
表彰する内容はなんでもいいです。
お客様を表彰してしまいましょう。
そして粗品を送ります。
すると、
想定外の出来ごとのため
お客様は驚き話題にしてくれます。
口コミが起こる鉄板の集客ツールニュースレターを活用せよ
口コミを起こすためには、
起こすためのツールがある
ことも重要です。
そのツールとして、
ショップカードやニュースレター
が役立ちます。
またその際に、
必ずあなたのカフェの
ウェブサイトやSNSをチェックします。
ウェブサイトや
公式のSNS(インスタ)のアカウント
は必ず準備しておきましょう。
特にニュースレターは、
私の経験上侮れませんよ。
尚ニュースレターの効果は
すぐに現れないものです。
継続がポイントですよ。
【要注意】逆効果になる「やってはいけない」口コミ対策
特典(値引き)で口コミを買うリスク
先にも触れましたが、
「口コミを書いたら100円引き」
はお勧めしません。
確かに短期的には数を増えますが
その値引き目的で集客できてしまう
＝お客様の質が悪くなるからです。
また口コミの内容も、
割引のために書かれた中身のないもの
になりがちです。
あくまでも
「自発的な応援」を促す仕組み
を作ることを優先しましょう。
ステルスマーケティングの代償
身内や業者を使った
「やらせ」の口コミは、
敏感なお客様はすぐに気づきます。
一度でも「嘘」が発覚すれば、
長年築き上げたお店の信頼は
一瞬で崩壊します。
遠回りに見えても、
コツコツと口コミを集めるのが
一番の近道ですよ。
口コミで集まったお客様は常連客になる可能性が高い
一昔前までは、
口コミを起こすことは至難の業
でした。
しかし、
あるものの登場により容易に
口コミがされるようになりました。
それが
スマホという機器であり
SNSというツールです。
つまり、
スマホで写真を撮ってもらい、
SNSで記事を書いてもらえる
環境を作ることです。
一番ベタな方法は
「記事を書いてくれたら〇〇プレゼント」
かもしれません。
しかしこの方法は、
Googleの場合は規約に触れる
可能性があるため要注意です。
「当店は写真撮影はOKです。
きれいな写真を撮ってアップ
してくださいね」
と張り紙をすることや、
セールストークに入れるだけで、
口コミの数は確実にアップします。
なかなか新規客を集客できない今、
口コミによる新規客の集客はかなり
有効な手段です。
しかも、
新規客の集客はかなり経費がかかりますが
口コミによる集客はほとんどかかりません。
口コミをコントロールをすることは難しい
と言われています。
しかし、
上記のような策を張り巡らすことにより、
少しでも口コミによる集客効果がアップ
することでしょう。
まずは
お客様の帰り際にお見送りをする
ことから始めてみませんか？
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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