カフェの現金管理は3種類の現金に分けることがポイント
2025年12月18日更新
完全キャッシュレスでない限り、
毎日の売上が現金として手元に残る
私たちカフェを始めとする飲食店。
この現金管理で悩んでいる
お店結構多いのではないでしょうか？
きちんと管理をしなければ、
現金トラブルが起こり、
最悪レジ現金の過不足に繋がります。
このレジ現金の過不足で、
泣かされているお店も多い
のではないでしょうか？
今回の記事では、
現金管理の基本中の基本を
お伝えします。
目次
飲食店における現金管理の基本
現金トラブルを防ぐ
現金管理の基本は仕組みを作る
ことです。
その際に
お店の現金には3つの種類がある
ということを知ってください。
その３つの種類とは、
- 売上現金
- レジ現金(釣銭)
- 小口現金
です。
「現金が合わない」
と嘆いてるお店のほとんどが
この3種類の現金がごっちゃに
なっています。
例えば、
レジ売上から不足した原材料を
購入してしまう。
そのことを忘れていて、
「わあ！お金が足りない！！」
とレジシ締め時に困ってしまう…。
あなたも経験ありませんか？
このような事態を防ぐためにも、
お店の現金を分ける方法を知って
仕組み化することです。
飲食店には3種類の現金がありそれぞれ管理する必要あり
お店にある現金は3種類あります。
この3種類の現金をきちんと分けて
管理するようにします。
１つ１つ把握しておきましょう。
レジ現金
お釣り用に準備している現金です。
お店で一定額のつり銭を設定します。
翌日の営業のために両替して
保管すしていることでしょう。
例えば、
- 5000円札×2枚
- 1000円札×20枚
- 500円玉×8枚
- 100円玉×50枚
- 50円玉×10枚
- 10円玉×50枚
で合計40,000円と言った感じです。
この決めた金額に沿って、
翌日の両替をするかどうかの判断
をするようにします。
売上現金
その日の現金売上によって、
できる現金です。
防犯上当日中に入金しましょう。
無理なようでしたら、
翌日でも構いません。
店舗に現金を残さないように
仕組化して下さい。
また毎日入金することで、
通帳を見れば一目瞭然で、
毎日の売上額も明確になります。
キャッシュレス化を進めれば
当然レジ現金も売上現金も
金額が減ります。
尚、営業中に回収された高額紙幣は
防犯の意味を含め面倒でも、
都度回収する体制にしましょう。
小口現金
お店で必要な
インク、トイレットペーパー等、
購入する際に使う現金になります。
原材料が不足すれば、
緊急で購入するときも、
小口現金で購入します。
『〇〇円以下になったら××円補充』
というお店のルールを決めて
運用します。
管理は必ずアナログ式の出納帳や、
エクセルなどで入出金を管理します。
売上金は店舗に極力残さない
店舗に売上金を残しておくことは
リスクが伴います。
泥棒はもちろん店舗のスタッフが
魔が差して…なんてこともあり得ます。
売上金は必ずその日のうちに、
夜間金庫に預ける仕組みに
することを強くお勧めします。
夜間金庫が無理なら、
翌日の朝一で銀行口座に入金する
ルールにします。
夜間金庫は、
銀行によってはかなりコストが
かかります。
セブンイレブンさんの
売上金入金サービスを活用
することも１つの方法です。
有償サービスですが、
24時間対応可能で便利ですよ。
また、私としては、
キャッシュレス化を進め
売上の現金比率を下げることをお勧めします。
キャッシュレスの導入については
以下の２つの記事をご参照ください。
いずれにせよ、
現金管理をきちんとしているという
姿勢は防犯面からも非常に大切です。
お金が不足する、なくなるは、
非常にお店の雰囲気を悪くします。
3つの現金をきちんと分け、
管理することが大切だということを
知っておいてください。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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