飲食店の店長・社員が続かない本当の理由とは？｜店長定着・社員定着を実現する離職防止の仕組み
「店長が続かない」
「社員がすぐ辞めてしまう」
という悩みを多くの飲食店の
経営者や現場責任者が抱えて
います。
忙しさや人間関係、
評価制度への不満など、
離職には必ず原因があります。
しかし、
環境と仕組みを整えることで、
店長も社員も定着します。
今回の記事では、
飲食店で社員が続かない理由と、
離職防止のための具体的なポイント
をお伝えします。
店長や社員が定着する店と続かない店の決定的な違い
飲食店には同じような
立地・客層・メニューなのに、
- 店長や社員が長く定着する店
- 店長や社員が続かない店
が存在します。
違いは明確です。
人を大切にしているかどうかで
またその仕組みがあるかです。
「大切にしている」
という言葉がポイントで、
会社側が大切にしていると
思っていたとしても、
働いている店長や社員が
大切にされていないと
感じている飲食店多いのです。
つまり
店長や社員が長く続いている
飲食店は、
店長や社員が会社から
大切にされていると感じて
いるのです。
その気持は、
自分が言った意見を尊重して
採用してくれるとか、
ちょっとした約束を守って
くれたとか些細なことの
積み重ねからも感じます。
他にも
- 頑張っているのに認められない
- 評価が経営者のさじ加減で公平でない
- 自分のキャリアアップが見えない
- 相談しづらい
- 休みが取れない、休みづらい
- オペレーションから抜けられない
- 教育をしっかり受けられない
と感じている店長や社員もいます。
このような積み重ねが、
やがて不満となり離職という
事態に陥っていくのです。
飲食業界における社員離職の現状【データで見る実態】
飲食業界は全産業の中でも
特に社員離職率が高い業界
と言われています。
各種調査データを見れば、
店長定着や社員定着がいかに
難しいことが分かると思います。
業界別離職率の比較(年間)
| 業界 | 年間離職率 |
| 全産業平均 | 約15.4％ |
| 宿泊業・飲食サービス業 | 約26.6〜26.8％ |
このデータから分かる通り、
飲食業界では約4人に1人が
1年以内に離職している計算です。
全産業平均と比較しても、
10％以上高い水準であり、
社員離職防止が最重要課題
であることがわかります。
新卒社員の早期離職率（3年以内）
| 学歴 | 3年以内離職率（飲食業界） |
| 高校卒 | 約65.1％ |
| 大学卒 | 約56.6％ |
また新卒で飲食業界に入った
社員の半数以上が3年以内に
離職していることも分かります。
「せっかく育てても続かない」
「店長候補が育たない」
という現場の声と一致します。
離職がもたらすコスト
離職はかなりのコストがかかります。
- 採用経費
- 研修などの教育の費用、
- トレーナーをつけることでの人件費
など新入社員一人育てるのに、
かなりの費用がかかっています。
社員が1人辞めるだけで、
数十万円規模の損失も考えられ、
離職率を下げることは利益に
即つながることがわかります。
店長定着・社員定着を実現する
離職防止の5つのポイント
では店長及び社員の離職を防ぎ
定着するための具体的な対策を
5つご紹介します。
働く環境を整える
マズローの欲求5段階説が
示す通り最低限の欲求が満たさる
必要があります。
- 休憩が取れない
- 長時間労働が続く
- 有給が取りづらい
など労働環境が整っていないと、
どれだけ教育や評価を工夫しても
離職は防げません。
まずは労働環境を整えること
から始めてください。
評価(昇給昇格)の条件をオープンにする
「なぜ自分は昇給しないのか」
が分からないとモチベーション
はなかなか上がりません。
そこで大切になるのが、
公正な評価基準です。
評価基準を明確にし、
本人にもしっかり説明する
ことが大切です。
そうでなければ、
不満はどんどん積もり、
離職に発展します。
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意見を言いやすい環境にする
飲食店は忙しさから
店長や社員は意見を言う機会を
失いがちになります。
意見を言えない聞いてもらえないと
これも不満が積もってしまう要因と
なってしまいます。
定期的な面談を設け、
小さな意見でも拾える仕組みを
作ることをしましょう。
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キャリアアッププランを一緒に考える
飲食店の仕事は、
日々の生活が家とお店の往復に
なってしまいがちです。
そのため、
自分の将来性が見えづらい状態
になってしまうことがあります。
そうならないためにも、
未来のキャリアプランがあること
は大切です。
将来、
- 店長になるのか？
- 新業態のお店をやりたいのか？
- 数店舗を統括するマネージャーになるのか？
- 教育専門職(接客や調理)になるのか？
- 独立して自分のお店を持つのか？
選択肢はいろいろあります。
その選択肢の中でどれをやりたいのか？
一緒に考えてあげることです。
経営者や店長自身の成長が離職を止める
離職の多くは
職場の人間関係がが原因
と言われます。
辞める店長や社員は、
「あの経営者の下ではやりたくない」
「目標とする上司がいない
と思うと退職を選びます。
そうならないためにも、
経営者や店長自身が成長して、
部下から憧れられる存在になる
ことも大切です。
経営者や店長の成長こそ、
離職防止に最も効果があること
かもしれませんね。
店長が気づくべき社員の離職サイン
店長や社員は突然辞めません。
「え？」と思った方、
実はそれサインを見逃している
だけなのです。
辞める際には、
少なからずとも必ずサインを
出しています。
例えば、
- ミスが増える
- 表情が暗くなる
- コミュニケーションが減る
などです。
他にもいろいろ考えられます。
これらのサインに気づくには、
日頃からスタッフをよく観察
することです。
離職は突然起こるものではなく、
少しずつ積み重なった不満が
限界を迎えたときに起こるのです。
早めに不満に気づき、
店長や社員と対話することで、
離職は防ぐことができるのです。
飲食業は『人』こそ財産
飲食店にとって、
最も大切な資産は『人』である
と私は言い切ります。
スタッフが安心して働き成長し、
長く続けられる環境が整っているか
でお店の未来を左右されます。
更に言えば、
どんなに資金があっても、
任せられる人がいなければ、
次の出店はできません。
できたとしても、
早々に閉店という事態に
追いやられることでしょう。
先にも触れましたが、
離職を防ぎ店長社員が定着する
ことは利益を確保する行動です。
逆に定着しなければ、
誰か適任者を採用し、
また一から教育をやり直すこと
になり費用はかさみます。
店長社員が定着することは、
店のブランドや価値を守り、
売上を安定させる近道です。
店長社員が定着する店づくり、
環境づくりこそ飲食店が長く続く
最も重要なポイントです。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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