2026年4月29日 / 最終更新日時 : 2026年3月26日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育

飲食店の教育で怒るのは逆効果｜昭和型の怒鳴る指導が人材と売上を壊す理由

かつての飲食店の現場では、「怒鳴ること」が当たり前でした。 昭和の経営者や料理人は、怒鳴りながら人を育ててきた時代です。 しかし、結論から言います。そういう時代ではありません。そのやり方では人は育ちません。 むしろ怒るこ […]
2025年11月5日 / 最終更新日時 : 2025年10月31日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育

ラポールを築くことがスタッフ教育において最も大切であり最短戦力化の鍵

なぜ同じように教えても、素直に吸収するスタッフと、なかなか聞き入れないスタッフがでるのでしょうか？ それは「教え方」以前に、『ラポール(信頼関係)が築けている』かどうかの違いです。 特に社員教育やスタッフ教育においてその […]
2025年7月23日 / 最終更新日時 : 2025年7月9日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育

スタッフの行動が変わる！指示の出し方と伝え方のコツ

「ちゃんとやっておいて」 と指示を出したのに、仕上がりを見てがっかり…そんな経験はありませんか？ それって実はスタッフがやらなかったのではなく、伝わっていなかったからなのです！ つまり指示の出し方、言葉の伝え方が問題なの […]
2025年1月15日 / 最終更新日時 : 2025年1月6日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育

年上の部下を持ったときの接し方のポイント

あなたのお店にも、年上の部下っていませんか？ もっと言えば、あなたが入ったお店結構な年齢の方が仕切っていてその人次第で店がまわるなんてこと飲食店ではよくある話です。 カフェを始め飲食店を経営していれば、年上の方と一緒に仕 […]
2024年12月18日 / 最終更新日時 : 2024年11月30日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育

社員が店長になりたいとなかなか言ってこない会社なら

「社員が出世したがらない」最近時々耳にする言葉です。 このことはカフェを始め飲食店でも例外ではなく店長になりたくないという社員がいます。 私が現場にいた時代は、ある意味誰が一番先に店長になるか競っていた時代でもありました […]
2024年4月10日 / 最終更新日時 : 2024年4月2日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育

部下の社員がミスや失敗をした時のフォローの仕方とその注意点

誰でもミスや失敗はあります。そのミスや失敗を起こした後にどう活かせるかが重要なんです。 このことは、様々な研修や書籍で聞いたことがあると思います。 もっと言えば、失敗やミスはなく経験をしているだけとも言えます。 今回の記 […]
2023年4月12日 / 最終更新日時 : 2026年4月7日 稲垣 高史 カフェ管理項目

繁盛店は何に投資しているのか？飲食店のお金の使い道と利益を生むための優先順位

2026年4月7日リライト 「手元に少し資金が残ったけれど、　何に使うのが一番正解なのだろう？」 「設備を新しくすべきか、　広告を出すべきか、　それとも貯金しておくべきか…」 飲食店経営において、お金の使い道に正解はあり […]