カフェ専門コンサルタントとして８年、
スポットを含めて定期コンサルティング
をしています。

相談を受けたお店は
何らかの悩みを持ってコンサルティング
を依頼してきます。

人の悩みも多いですが、
やはり一番は売上不振のお店です。

私からすると、
たいていの売上不振のお店の原因は
すぐにわかります。

なぜなら、
売上不振のカフェにはある共通点
があるからです。

その共通点を解説します。
あなたのカフェは当てはまって
いませんか？

営業時間が守られていない

「材料がなくなったから閉店」
「今日は都合により早じまい」
「スタッフがいないので閉店」

1枚の紙をドアに貼って、
お店を閉めてしまうお店を
見かけます。

しかも、前触れもなく当日に。

知らずに来店されたお客様は
どう思うでしょうか？
営業時間はお客様との約束です。

また休日をSNSのみで知らせるのは
個人的にリスクがあると感じています。

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SNSで休業日をお知らせするリスク

厨房が汚い

厨房が汚いというよりも、
厨房内が整理整頓されていない
と言った方が適しています。

厨房内とは、
冷凍庫内、冷蔵庫内、コールドテーブル内、
バックヤード、シンク下です。

油を扱っているカフェなら、
油の嫌なにおいがしてきます。

特にグリストラップ及び排水溝が
汚いお店は要注意です。

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冷凍庫・冷蔵庫の衛生管理、整理整頓、メンテナンス法

客席エリアの壊れた設備をそのまま

よく見かけるのが、
椅子のシートの破れをそのまま放置
しているお店。

特にベンチタイプの椅子です。

売上不振だと経費をかけないように
と修理を後回しにするお店がありますが
お客様エリアは優先して修理しましょう。

全面張り替えができなければ、
自分で部分的に補修をすれば
いいのです。

特に椅子のシートの破れは
放置しておけばどんどんその破れは
広がっていきますよ。

お店に元気がない

特にお客様が入って第一声のあいさつ
がされていないカフェは危険です。

常に入り口を気にしながら、
気持ちの良いあいさつでお客様を
迎え入れましょう。

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もちろんカフェであいさつは大切

トイレと入り口が汚い

今更説明する必要もないトイレ。
トイレはカフェにとって命です。

特に女性客にとってトイレは、
ただ用を足すだけの場所では
ないということは有名です。

もしにおいがあれば、
これはお店にとって致命傷です。

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トイレはカフェにとって大切な場所

また入り口もお店の顔ですから
もちろん重要です。

特に以下の３つを気を付けてください。

• 自動ドアのレール
• ドアの手あか
• 玄関マットのずれ

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カフェコンサルタントとしてのこだわりポイント～入口

以上の５点を挙げましたが、
あなたのカフェは大丈夫ですか？

ちなみに、これはカフェだけではなく、
全ての飲食店や販売店に共通なことだ
と思いますよ。　

売上不振のカフェに見られる５つの共通点

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