2022年1月10日リライト

クレームをヒントに
売上アップのためのヒントは得られます。
これ断言できます。

これは
私のクレーム対応研修の研修名
にもなっています。

クレーム対応研修時にも伝えますが、
お客様のほとんどは、
あなたのカフェによくなってほしいから
クレームを伝えています。

つまり、
そのクレームには売上アップのヒント
が隠れていることが多いのです。

今回の記事では、
クレームから売上アップのヒントを得る方法
について解説します。

なぜクレームに売上アップのヒントがあるの？

世の中には常識と言う物が存在します。
カフェを始めとする飲食業界にもあります。
実はこの常識が結構ネックなのです。

例えば、
スイーツ＝太るもの
という常識があります。

「あなたのお店のスイーツを食べて太った」
という理不尽としか思えないクレーム
が入ったとしましょう。

「そんなの当たり前じゃん！」

と誰もが理不尽さを感じ思うことでしょう。
しかしこの理不尽なクレームにこそ、
売上アップのヒントが隠れているのです。

どう考えてもクリアできない。
クリアすることは難しい。

そんなクレームこそ、
解決できたときにとんでもない商品
が生まれるのです。

だからこそ、
いくら食べても太らないスイーツを作ろう
と考えて世に出た糖質カットスイーツたち。

しかも今では、
糖質カットスイーツ＝おいしくない
というイメージを覆すために
様々な商品が生まれています。

ある意味
不可能を可能にする
常識を覆すこと
が商品が生まれる鍵になるのです。

実際にクレームから生まれた商品

ノンアルコールビール

下戸の方が
ビールを飲んだら酔っぱらう、
調子が悪くなるというクレームがきっかけ
で生まれたのがノンアルコールビールです。

ビール＝酔うもの
という常識を覆した商品ですね。

無洗米

「お米を洗うのが面倒だ！」
という要望から生まれたのが
無洗米です。

これも
お米＝炊く前に洗うもの
という常識を覆した商品です。

ドライブスルーのお店

これはクレームからではありませんが、
日本マクドナルドの創業者藤田田氏の
逸話です。

テイクアウトの時わざわざ車を駐車場に
停め降りて店内で購入するお客様を見て、

「なぜ車に乗ったまま買い物ができないんだ」
「車に乗ったまま注文し、そのまま商品を受け取れれば便利じゃないか」

と考えたそう。

そして
できあったのがドライブスルーを
初めて併設したのが江の島店。

江の島店はその年の夏1億近い売上を
残すことになるのです。

お客様同士の会話に耳を傾ける

何げないお客様同士の会話に
ヒントが転がっています。

ちょっとしたヒソヒソ話の中で、
あなたのお店に対するある意味ボヤキ
を言っているかもしれません。

もちろん日々のお客様との会話
「お味はどうでしたか？」
等の中からヒントを得ることも
たくさんあります。

特に会計時には、
率直なお客様の声を聞くこと
ができますよ。

売上アップのヒントは現場にある

せっかくクレームからヒントを得た
貴重な商品アイディアも形にならなければ
意味がありません。

形になるためには、
このブログでは何度もしつこいほど
伝えていることですが思考です！

「できない」と考えるのではなく
「やるためには？」と考えることです。

参考記事

私がカフェコンサルタントとして特に大切にしている売上アップのための思考習慣を詳しく解説

そうすることで、

「何か売上アップのヒントはないか？」

と考えながら得た売上アップのヒントを
活かすことができます。

そのためには、
現場で接客をしお客様と接点を持つ
ことも大切ですよ。

「売上アップのヒントは現場にある」

個人的に、
ミルフィーユが大好きなのですが、
非常に食べづらい。

あのサクサクの食感を残して、
食べやすくしたミルフィーユ
出たら売れると思うのですが…

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クレーム研修やってます。

今までのクレーム対応経験、
現在も店舗で店長やスタッフ教育をしているため
ケーススタディの多い研修です。

もちろんこのブログで触れている基本の部分
についても学びますよ。
ご興味のある方は下記から詳細をご覧ください。

クレーム対応で売上アップ！クレーム対応研修

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