2022年8月15日リライト

カフェを始め、
飲食店にはたくさんの厨房機器が
存在します。

その厨房機器を衛生的に保つ
衛生管理も大切です。

厨房機器と一言で言っても、
たくさん種類があります。

• 冷蔵庫
• 冷凍庫
• コールドテーブル
• 食品棚
• 食器棚
• スチームコンベクション
• 製氷機

などなど。

衛生管理に問題があるお店は、
冷蔵庫及び冷凍庫内が汚いお店
がほとんどです！

冷凍庫及び冷蔵庫内をきれいに
保つための手順を知って下さい。

またきれいに保つためには、
整理整頓も含めメンテナンスも
重要です。

冷凍庫及び冷蔵庫の毎日の温度を記録

まず大切なこととして、
毎日冷蔵庫及び冷凍庫内の温度を
記録しているかが重要です。

毎日温度チェックをしていれば、
冷蔵庫の故障や異常にすぐに気がつく
ことができます。

暑い時期に冷蔵庫が故障すれば、
食材が傷み重篤な問題に発展する
可能性があります。

HACCPやルーティンチェックリスト
を活用することで常に温度が正常で
あるか記録して下さい。

冷凍庫及び冷蔵庫内を徹底して掃除

さて衛生状態を保つ前に、
衛生的な状態に戻す必要が
あります。

要は、
冷凍庫や冷蔵庫を納品時と同じ
状態にしてあげることです。

やり方は以下の通りです。

衛生的な状態を維持するためには

せっかく整理整頓した冷凍庫。
この状態を維持するためには、
定期的なメンテナンスが必要です。

また合わせて、
食材の品質を維持するルールも
重要となります。

理想は、
月に1回上記の整理整頓をする
ことです。

最低でも季節の変わり目の月には
実施することをお勧めします。

特に夏に入る前が要注意です！

夏場は、
冷凍庫、冷蔵庫、製氷機に負荷がかかり、
冷却能力が落ち、故障に繋がることが多いです。

これを怠ると、
一番活躍してほしい夏場に
故障で動かないなんてことになりかねません。

そのためにも、
日頃のメンテナンスをしっかりしましょう。
経験者は語る…(笑)

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