小さなカフェ(飲食店)が大きなカフェチェーン店に勝つ方法
「大規模なチェーン店には勝てないですよ」
時々耳にしますが、
本当にそうでしょうか？
確かに大規模なチェーン店には
大規模なチェーン店の強みという
ものがあります。
一方で私たち
カフェを始め小さな飲食店にも強み
というものがあります。
今回の記事では、
カフェを始め小さな飲食店が
大規模店に勝つ方法を考えます。
カフェを始め小さな飲食店が
大規模店に勝つには強みを見つけよ
カフェを始め小さな飲食店が
大規模チェーン店に勝つためには、
あなたのカフェの強みを見つけてください。
強みとは、
あなたのカフェの近くにチェーン店が
出店されても来てもらえる理由がある
ということです。
もしあなたのカフェの近くに、
そのカフェチェーン店がオープンしたら
「いやあ、閉店するしかないですよ」
と思わないでください。
あなたのカフェにもきっと強みが
あるのです。
お客様から選ばれる理由については
こちらのブログで何度も伝えていますが
一番は独自性を出すことです。
他のお店にはない
あなたのカフェだけのオリジナリティ
を出すことです。
またこれを考えることが仕事です。
大規模店にはできなくて、
あなたのカフェにしかできないこと
をひたすら考え実行できるのです。
もっと言えば、
大規模店ではとても手間がかかり
できないことをするのです。
例えばあなたのカフェで、
誰にも真似できない
ふっわふわのパンケーキが作れると
しましょう。
そのふっわふわのパンケーキは、
あなたのカフェでしか食べられない
メニューなのでお客様から選ばれる
理由になるのです。
大規模なカフェチェーン店には敵わない部分
小さなカフェが
大きなカフェチェーン店に敵わない
部分があることも事実です。
- 資金面
- 待遇面
- 仕入れ面
においてはやはり大規模な
カフェチェーン店に分があります。
一番は資金面です。
出店費用や広告費用、採用経費など
個人店に比べ使える額は桁違いです。
使える額が多ければ、
出店スピードも早めることができ、
広告を多く出すことができ、
募集広告も多く出せます。
つまり、
ビジネススピードを早めること
ができます。
待遇面でも差が出ます。
待遇と言っても様々な待遇
があります。
特に差が出るのは
福利厚生面かもしれません。
仕入れでは、
一括仕入れができるために、
安く仕入れることができます。
一方で小さな飲食店は、
仕入れる額が少額になるため、
仕入額は高くなる可能性があります。
どうしても、
スケールメリットが発生します。
ここで知ってほしいことは、
この部分で大規模店と競っては
ダメということです。
それ以外の部分で、
優れている部分を探し、
お客様にアピールすることです。
小さなカフェと大きなカフェチェーン店の強みの比較
小さなカフェと
大きなカフェチェーン店では
立つ土俵が違います。
つまり強みが違うのです。
| 項目 | 小さなカフェ | 大きなチェーン店 |
| メニュー | 個性 専門性 独自性 こだわり | 品揃え 安い 種類が豊富 |
| サービス | 一人に一人に応じたサービス | 均一化されたサービス |
| 仕入れ | そのときに応じた仕入れ | 大量一括仕入れ |
| お客様 | 地域密着、リピーター | 誰もが利用 |
上記の表から分かるように、
住む世界が違います。
例えばサービスなら、
大きなカフェチェーン店では
均一化されたサービスを目指します。
いつ来ても、
誰が対応しても、
一定レベルに達したサービスです。
しかし
小さなカフェでは違います。
「オーナーに会いたいから」
「オーナーと話をしたいから」
という理由でオーナー自身が
目的で来店されるお客様もいます。
つまりオーナー自身が商品です。
あなたのカフェの強みは何ですか？
このような話をすると、
「チェーン店のフランチャイズに
入ったほうがよくないですか？」
という意見が出ます。
確かにフランチャイズに入れば、
- メニューを決めてくれる
- いろいろなツールを提供してくれる
- 最初からある程度の集客が見込める
- 困った時の指導が受けられる
とメリットがあります。
と同時にフランチャイズに入ると、
できないことが生じます。
もちろん
そのフランチャイズのルールにも
よりますが。
デメリットとデメリットを
総合的に考えて判断することを
お勧めします。
世の中には
多くの大きなカフェチェーン店
があります。
- スターバックスコーヒー
- ドトールコーヒー
- サンマルクカフェ
- コメダ珈琲
- タリーズコーヒー
- シアトルズベストコーヒー
- カフェドクリエ
- 星乃珈琲
小さなカフェが生き残るためには、
近くにそのカフェチェーンができても、
お客様が減らないだけの魅力があることです。
もちろん出店されたばかりは
どうしても客数が減ることは
否定できません。
しかし日が経てば
お客様は戻って来て売上が安定する
そんなカフェ作りをすることです。
そのために必要なのが、
お客様があなたのカフェに行く
明確な理由があることです。
あなたのカフェの強みは何ですか？
お客様から選ばれる理由は何ですか？
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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