コロナの騒動も以前よりは収まり、
少しづつですがあなたのカフェにも
お客様が戻ってきていることでしょう。

私がコンサルティングをしているお店も
徐々にではありますが常連客はもちろん
新規客も見え始めています。

まだまだ売上は戻っていない中、
今自分たちができる一番大切なことは
何でしょうか？

今回は接客という側面から考えます。

ほとんどのカフェで
ソーシャルディスタンスを保つために
席の間隔を広げるためコロナ騒動より
前に比べ席数を少なくしていることでしょう。

となれば、
当然ピーク時の売上及び客数も少なく
なります。

コロナがだいぶ収まってきた印象がある
とは言え、第2波の恐れがある中来店して
くれたお客様。

このお客様たちに満足してもらうためには、
もちろん衛生管理は必須です。
衛生管理には十分な配慮をしてください。

その上で、
QCSの向上に努める
ことをしてください。

QCS全てもちろん大切ですが、
敢えて順位をつけるとするなら、
Ｃ→Ｓ→Ｑの順と考えます。

特にSのサービスについて。
今、多くの店でスタッフがマスクを
付けて接客していますよね？

スタッフの表情がお客様に見えずらい
ので特に笑顔を意識して接客
しましょう。

マスクをした自分を鏡で見て、
笑顔を作るトレーニングをする
ことをお勧めします。

また、
いつもより客数が少ないからこそ、
できることがあります。

それは、
意識してお客様と接す=話すこと
です。

もちろん、お客様の中には
会話を嫌う方もいますので、
その点には注意してください。

会話の中で、
情報が得られ新たな経営やメニューの
ヒントがあるかもしれません。

このような時期にも関わらず、
来店してくれたお客様。

接客であなたのカフェを
気に入っていただければ、
リピーターに繋がります。

もっと言えば、
CやQでは他店との差別化は
難しいですがS(接客)は比較的容易です。

ですから、

・新商品の試食のおすすめ
・食べた料理の味はどうだったか
・単純にお客様の話を聞いて差し上げる

あなたのお店についての会話や

・お客様の最近の職場の状況(コロナ関連)
・交通機関や道の混雑具合
・お子さんの学校の状況

など情報を仕入れましょう。
そのような情報はあなたのカフェの
売上アップのヒントが隠れています。

ピンチの時こそ、
基本＝QCSに帰ることが重要
です。

常連客を増やすことは
売上アップの最大のポイントです。

今来てくれたお客様に最高のQCSを提供
してファンにしてくださいね。

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。

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