きれいなお店を維持するには？飲食店でクレンリネススケジュールが必要な理由と維持のコツ
2026年2月20日更新
「なぜここはいつも汚いの？」
「昨日掃除したのにまた汚れている」
こうした声を耳にすることあります。
この問題は
清掃意識が低いから起こる問題
ではないのです。
多くの店舗で共通している原因は、
掃除が気づいたとき任せで、
仕組み化されていないからです。
一度きれいにしても、
維持する仕組みがなければ、
すぐにまた汚くなってしまいます。
今回の記事では、
きれいな状態を維持するための
「スケジュール化＝仕組み化」
の考え方と実際に運用するための
ポイントを解説します。
目次
なぜ「気付いたときに掃除する」ではお店が汚れていくのか？
あなたの飲食店では、
汚れていることに気づいた人が掃除
というルールになっていませんか？
一見すると合理的に思えますが、
実はこのやり方こそ店が徐々に
汚れていく原因なのです。
飲食店の現場は常に忙しく、
掃除は後回しになりがちです。
ピーク時間帯や
急なトラブルがあれば
「後でやろう」になってしまいます。
後でやればよいのですが、
たいてい忘れられてしまい
そのままになってしまいます。
また人は汚れに慣れてしまう
という悪い習慣が存在します。
毎日同じ環境で働いていると、
以前は気になった汚れや臭いが
「当たり前」になってしまうのです。
となれば、
その風景が通常の風景となり、
現場は汚いままになってしまいます。
だからこそ重要なのが、
きれいな状態を維持するための
スケジュール化＝仕組み化です。
あなたのカフェの清掃レベルがわかる場所
スケジュール化の話をすると、
「うちのお店は新しくてきれいだし、
何よりも定期的に掃除しているから」
と言われる方が決まっています。
正直に言います。
あなたのカフェの清掃レベルが
わかる場所ってあるのですよ。
それは、
トイレの換気扇の状態
を見ればわかります。
カフェ自体が新しいにも関わらず、
この換気扇がほこりだらけのカフェ
要注意ですよ。
実はもう1箇所あるのですが、
それは企業秘密ってことで(笑)
こんな状態ではありませんか？
クレンリネススケジュールを導入する3つのメリット
実際にクレンリネスが
スケジュール化されると
3つのメリットがあります。
誰がやっても同じ品質になる（属人化の防止）
スケジュールがない現場では、
「掃除が得意な人」
「気づきやすい人」
に負担が偏りがちです。
もっと言えば、
その人がいなければ汚い店
になってしまいます。
クレンリネスを
スケジュール化することで、
- 誰が担当しても
- どこを・どの頻度で掃除するか
が明確になります。
これにより、
清掃品質の属人化を防ぎ、
店舗としての清潔さを維持
できるのです。
掃除の「やり忘れ」が物理的にゼロになる
スケジュールに
落とし込まれていない掃除は
忘れられます。
これは意識の問題ではなく、
構造の問題です。
逆にスケジュールとして
明文化されていればやり忘れは
激減します。
チェック表があることで、
「今日はここをやる日だ」
という共通認識が生まれます。
結果として、
掃除が日常業務として組み込まれ
仕組み化されるのです。
厨房機器の寿命が延び、無駄なコストを削減できる
クレンリネススケジュールは、
見た目をきれいにするためだけ
のものではありません。
定期的な清掃と点検は、
厨房機器の不調を早期に発見し、
故障を未然に防ぐ効果があります。
結果として、
修理費や買い替え費用といった
無駄なコストを抑えることができます。
失敗しないクレンリネススケジュールの立て方
クレンリネススケジュールを作るには
どうすればよいか手順を解説します。
スケジュール化する場所をピックアップする
- 汚れやすい
- 放置されやすい
- トラブルにつながりやすい
をまず場所を洗い出します。
グリストラップ、グレーチング、
換気設備、厨房機器の裏や下など
が代表例です。
全てを一度にやろうとせず、
重要度の高い場所から優先的に
スケジュール化しましょう。
スケジュールに落とし込む
次にピックアップした場所や機器を
どのくらいの頻度でクレンリネスや
メンテナンスが必要なのか決めます。
- 毎日清掃する場所
- 週1回清掃する場所
- 月に1回清掃する場所
- 年に1回清掃する場所
に振り分けてスケジュール化します。
例えば厨房機器内の清掃だったら、
月曜日：冷蔵庫A
火曜日：冷蔵庫B
水曜日：冷凍庫
木曜日：製氷機
金曜日：コールドテーブル…
のように曜日ごとに清掃する
箇所を決めスケジュール化します。
エアコンのフィルターなど
1ヶ月に1回程度実施する
ものもあるでしょう。
スケジュール化したら、
ルーティンチェックリストに
落とし込みます。
週に一度や月に一度のものは、
別途クレンリネススケジュール表
を作成して管理します。
更に、
日々のシフト表にスタッフへ
指示できればベストです。
運用を定着させるコツ：店長・オーナーの大切な役割
クレンリネススケジュールを
作っても定着しなかったら
意味がありません。
チェック(確認)とフィードバック(ほめる)のセット
スケジュールは作った
だけでは意味がありません。
実際に行われているかを確認し、
できていればきちんと評価する
ことが重要です。
「できていない点」よりも
「できている点」を言葉にして
伝えることが大切です。
そうすることで、
現場のクレンリネスに対する
意識は大きく変わります。
スケジュールの見直し(無理な計画は修正)をする
スケジュールが定着するには、
毎日の日々の業務に浸透する
ことです。
その障害となるのが
無理なスケジュール化です。
スケジュールを定期的に見直し、
必要であれば修正することも、
店長・オーナーの重要な役割です。
きれいな店があってこそのリピートになる
きれいな状態を維持するには
クレンリネスをスケジュール化
が重要だと述べてきました。
しかし、
一番のクレンリネスのポイントは
実は作業後のクレンリネスです！
作業をし汚したら
すぐにきれいにする
これが基本中の基本です。
きれいなお店は、
お客様がまた来たいと思って
いただける最低条件です。
料理や接客が良くても、
またどんなに価格が安くても
汚ければリピートしません。
清潔感のある空間
＝安心して食事ができる環境
があってこそリピートします。
その土台を支えているのが、
日々のクレンリネスであり、
それを支えるスケジュール
という仕組みです。
あなたのお店は
クレンリネスがスケジュール化
されていますか？
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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