飲食店で売上新記録を達成するために必要な3つの準備とは？
売上新記録達成するには
“偶然”ではなく“必然”です。
達成のためには、
明確な目標設定と緻密な準備
そして何よりもスタッフ全員の
モチベーションが欠かせません。
「売上の新記録を作りたい」
と思ったときにどう動けば
達成できるのか？
今回の記事は、
売上新記録を達成するために
必要な3つの準備をお伝えします。
目次
売上新記録を狙う理由
売上新記録を狙う行動には、
単に数字を伸ばす以上の意味が
あります。
まず記録を狙う過程で、
お店全体がが一丸となり、
日々のオペレーションや
意識が磨かれていきます。
その結果として、
スタッフのチームワークが
強固なものになります。
『新記録達成』という目標は、
スタッフに明確な“挑戦の理由”
を与えます。
この理由は、
毎日の変化のない営業から
抜け出すきっかけになります。
売上新記録を目指すことで、
店内の雰囲気が活気づき、
オペレーションレベルが上がり
QCSレベルが上がり
スタッフのモチベーションが上がり
と良いことづくめになります。
結果的に
お客様のリピートに繋がり、
売上アップに繋がるのです。
「売上新記録を狙うこと」は、
数字を追うことではなく、
「成長を意図的に起こす行動」
でもあるのです。
日々の営業に
緊張感と目的意識を生み出す
最高の手段なのです！
売上新記録は「事前準備」で決まる
飲食店で売上新記録を出すとき、
経営者や店長の中には
「当日の動き」を意識しがちです。
しかし
勝負は当日ではなく前日までの
準備でほぼ決まってしまいます。
事前準備こそが、
結果を左右する最大のポイント
なのです。
例えば、
いつも通りに営業しても、
売上は変わりません。
売上がアップする日は、
- 明確な目標設定
- 戦略的な計画
- スタッフ全員の意識統一
が必ず揃ってこそ生まれます。
つまり、偶然の繁盛日ではなく
必然の記録日を作り出すための
準備をすることです。
「事前準備が9割」という意識こそ
売上新記録達成の最大のポイント
なのです。
画像はイメージ(写真ACより)
売上新記録達成のための3つの準備
では売上新記録達成のために
具体的にどのような準備が大切
なのかその3つをご紹介します。
目標を達成するためにはと考える
まず重要なのは、
「新記録を達成すためには？」
という思考を持つことです。
この思考こそ最大の準備です。
達成すためにはと考えると、
やるべきことが出てきます。
もちろん、
具体的な目標数値も重要ですが
その数値を達成することが重要
なのです。
目標数値を掲げたら、
その目標を達成するためには
何をすべきかを考えましょう。
そしてその目標数値を
お店全体で共通言語して、
使うことですよ。
メニュー・人員配置・シフトを準備する
目標数値が決まったら、
次は「どうやって達成するか？」
考えることです。
特に大切なのは、
メニュー構成と人員配置です。
メニュー構成なら、
人気メニューを中心に
提供時間を早くする工夫を、
人員配置なら、
ピーク時に誰をどこに配置するか
を考えます。
要は、
オールスターメンバーで
お客様と向き合うことです。
そのポジションに
長けたスタッフを配置することで、
ピーク時間がスムーズに対応できます。
もちろん、
QCSレベルは向上し、
お客様の満足度も向上します。
当日のシュミレーションをする
新記録達成チャレンジ日を想定し、
当日のポジショニングについて
シュミレーションすることです。
そのためには、
最低でも1日の全体ミーティング
は欠かせません、
当日の朝礼は大切でしょう。
シュミレーションをした時に、
「ここが詰まりそう」
「この動線はぶつかる」
「電話がかかってきたら誰が対応する？」
など課題を見つけることもできます。
スタッフのモチベーションを高めよ
そして何よりも大切なのは、
スタッフのモチベーションが
高まるように仕向けることです。
なぜこの日に挑むのかを共有する
スタッフのモチベーションを
高める上で最も大事なのは、
「目的の共有」です。
一番は、
なぜこの日に新記録を目指すのか
です。
その理由を
経営者や店長が全スタッフに
しっかりと伝えることです。
達成後のイメージを明確にする
モチベーションは
「ゴールの見えやすさ」
で左右されます。
達成した後にどうなるかを、
事前にイメージできているか
も大切です。
一番は
新記録を達成したら〇〇をしよう
というご褒美系でしょうか。
数字の達成だけでなく、
その先の喜び”を具体的に描くことで、
スタッフのやる気は自然と上がります。
チャレンジ日当日のあなたの役割
チャレンジ日当日は、
正直あまりの忙しさに
ともすれば現場は殺気立ちます。
となると、
イライラすることもあるでしょう。
しかしここは敢えて、
褒める・励ます・ねぎらう
を意識しましょう。
特に
「ありがとう」という言葉は
効果的です。
このありがとうがあるだけで、
間違いなく現場の空気は劇的に
変わります。
新記録達成チャレンジ当日のポイント
万全の準備をして迎えた
売上新記録達成チャレンジ当日。
当日は普段より混みます。
たくさんのお客様を迎える上で、
大切なことはお店のトップである
店長が冷静でいることです。
どんなに念入りに準備をしても、
想定外のトラブルは起こります。
- 急なキャンセル
- 材料切れ
- スタッフのミス
- クレーム…。
大切なことは、
そのような状況に陥っても、
柔軟に対応できる状態であることです。
そのためにも、
余裕を持ったシフトを組むこと
が大切になります。
新記録を達成することも
もちろん大切ですが、
とにかく楽しむことです。
営業が終わったら、
すぐに振り返りを行います。
記録を達成したなら
「なぜ成功したのか」を、
惜しくも届かなかったなら
「どこに課題があったのか」
を全員で確認しましょう。
この振り返りこそが、
次のチャレンジへの糧に
なるのです。
準備とモチベーションがすべてを決める
売上新記録は、
1人の頑張りではなく
チームの総力戦です。
そのためには、
経営者や店長が“目標を明確にし、
お店全員の心を1つにすることです。
「新記録を出したい」
という想いはとても大切です。
その想いとともに、
あなただけではなくお店に関わる
スタッフ全員で目標達成するのだ！
という雰囲気を作り上げましょう。
この積み重ねこそが、
強固なチームワークを生み、
店舗のレベルアップを図ります。
是非、
定期的に売上新記録達成を
狙ってみてください。
仕掛けてみてくださいね。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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