2024年9月11日 / 最終更新日時 : 2026年9月24日 稲垣 高史 カフェ管理項目 飲食店の集客と経費削減、どっちが先？利益を残すための正しい優先順位と4つの具体策 2026年8月21日リライト 「利益を残すには 経費削減と集客どちらが先か？」とお悩みではありませんか？ 結論から言えば、最優先すべきは売上アップをして一刻も早く損益分岐点をクリアすることです。 細かな節約に追われても、 […]
2024年9月4日 / 最終更新日時 : 2026年9月14日 稲垣 高史 メニュー関連 「フルーツを制する者はカフェを制す」ティータイムを爆発的な売上に変える季節メニューの作り方 2026年9月14日リライト カフェ経営において、14時〜18時の「ティータイム」の売上をどう伸ばしていくのかは永遠の課題です。 結論から申し上げると、「フルーツを制する者は、 カフェメニューを制する」と言っても過言では […]
2024年8月28日 / 最終更新日時 : 2025年10月13日 稲垣 高史 カフェ管理項目 飲食店の経営分析時に店長が把握しておくべき数字とは 2025年10月13日更新 今の時代エアレジなどの無料POSレジのおかげで経営分析も楽になりました。 せっかくのその機能も、活用できていないカフェもあれば、どう活用したらよいのかわかならいカフェもあります。 もっと言えば […]
2024年8月21日 / 最終更新日時 : 2026年2月25日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店スタッフの退職理由、本音を引き出す聞き方とは？店長が守るべき鉄則 2026年2月19日更新 飲食店の退職面談で、スタッフの本音を聞けたと感じたことはありますか？ 多くの店長が耳にするのは「一身上の都合」「家庭の事情」といった、無難で当たり障りのない言葉ばかり。 しかし、その裏には必ず現 […]
2024年7月24日 / 最終更新日時 : 2026年7月21日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店アルバイトに職位(ランク)が必要な理由とは？離脱を防ぎ定着率を高める評価制度の作り方 2026年7月21日更新 「評価制度がない」「ベテランと新人の待遇に差をつけるべき？」「ベテランが常に待遇で不満を言ってくる」 そのようなお悩み抱えていませんか？ アルバイトの定着率を高めるには、適切な職位(ランク)と評 […]
2024年7月17日 / 最終更新日時 : 2025年1月11日 稲垣 高史 接客及びオペレーション カフェでPOSレジを導入した際の活用法と選ぶ際の判断材料 2025年1月11日更新 一昔前なら高価なためにとてもカフェを始め小規模の飲食店では導入できなかったPOSレジ。 エアレジさんの登場でとても身近なものになりました。しかも今は様々なメーカーが出しています。 となると、どこ […]
2024年6月26日 / 最終更新日時 : 2024年6月7日 稲垣 高史 カフェ管理項目 これからのカフェ業界及び飲食業界で生き残っていくために必要なこと これから先、何年も自分のカフェの営業を続けていくと考えるなら、 これからのカフェ業界や飲食業界を見据え、どのように動いていくのか考えることもとても大切です。 ある意味時代に敏感である必要はあると思います。 都会と田舎では […]
2024年6月12日 / 最終更新日時 : 2024年9月28日 稲垣 高史 マインドセット ライバル店や近所の繁盛店を店舗視察をして学ぶ際のポイント 2024年9月28日加筆 カフェを始め飲食店に携わっていると、どうしても店舗と自宅の往復の毎日になりがちです。 そうなると、どうしても視野がせまくなり、経営判断も短絡的になります。 このような防ぐためにも、他店舗視察や他 […]
2024年6月5日 / 最終更新日時 : 2024年5月18日 稲垣 高史 売上アップ 売れていない雰囲気が伝わるカフェの4つの共通点 売れていないカフェって、共通点があることは確かです。 極端に言えば、売れてない光線が出ているカフェでもあります。 その売れてないがSNSや宣伝広告からも伝わり、ひいてはお客様にも伝わる。 そんなカフェになっていませんか？ […]
2024年5月29日 / 最終更新日時 : 2024年5月12日 稲垣 高史 売上アップ 飲食店で忙しいときのホールスタッフのオペレーションの優先順位とは？ カフェを始め飲食店は少ない人数で営業しているため、仕事の優先順位は非常に大切です。 特にホールスタッフは、対お客様の最前線いるため、優先順位を間違える＝顧客満足度の低下につながります。 今回の記事は、お客様の満足度につな […]
