接客でスタッフにやってもらいたいことを仕組み化する
店舗で接客指導をしていると
「忙しくてできない」
「そんなことやるよりも商品を早く出すことが大切」
なんてこと言われることあります。
言いたい気持ちはわかります。
私のブログで何回も伝えていますが、
「できない」のではなく「優先順位が低いだけ」
なのです。
今回の記事では、
忙しいときにはなかなかできないけど、
優先順位を上げて取り組みたい接客場面
を取り上げます。
サジェスト
今回強調したい一番の内容が
このサジェストです。
サジェストとは、
お店からお客様への良き提案
のことを言います。
詳しくは以前の記事
飲食店の売上アップの鍵であるサジェストとは?
に書いておりますが、
お客様はかなりのレベルで常連でない限り、
何を注文したらよいか迷います。
迷うからこそお客様にあったものを提案して
あげることが大切なのです。
お客様が注文を言うまで
黙って待っていませんか?
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2022/11/24880219_s.jpg)
囲い込みツールの説明
がんばってクーポンなど活用して
来店してくれたお客様。
リピートしていただきたいものです。
そのためには、
お客様があなたのカフェを忘れないよう、
囲い込む必要があるでしょう。
そんな囲い込みツール
LINE、スタンプカード、次回使えるクーポン
などあると思います。
- LINEの登録
- スタンプカードのお得さをアピール
- 次回このクーポンを使って食べてほしいメニュー
をお客様に伝えてください。
メニューのこだわりを伝える
人間はある意味脳で味を判断します。
そのときに、
・どのようなこだわり食材を使っていて、
・どのようなこだわりの調理方法で
作られた料理か説明することで、
その料理の価値は高まります。
もちろん、
SNSを更新することで伝わりますが、
お客様が皆SNSを見ているわけではありません。
メニューにこだわりが書いてあっても、
目に入らないことがほとんどです。
そんなときに
あなたのお店の料理のこだわりを
あなたやスタッフの口から伝えられたら、
きっと「それで」と注文することでしょう。
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2022/11/371148_s.jpg)
画像はイメージ(写真ACより)
雨が降っている日の対応
雨が降ると、
たいていの飲食店の売上が下がる傾向
にあります。
そんな雨の中、
わざわざご来店していただいたお客様。
ありがたいお客様です。
もしあなたのカフェが駐車場があるなら、
お見送りの際は駐車場まで傘をさして
さしあげたらいかがでしょうか?
きっと喜んでくれることでしょう。
お見送りをする
お客様を1人1人丁寧に対応することを
どこのお店も心がけていると思います。
「終わりよければ全て良し」
とはよく言ったもので、
終わり=会計時及びお見送り
に不備があるとお客様の満足度は下がります。
逆に終わりが良ければ、
お客様の満足度はアップするということです。
多少忙しくても、
入り口のドアを開けお客様をお見送りする
ことをお勧めします。
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2022/11/2958625_s.jpg)
優先順位が低いだけ
全ての仕事は、
優先順位を上げやるかどうか決めること
です。
できないのではなく、
それは仕事の優先順位が低いだけ
なのです。
新規客がなかなか集客できない今、
一度来店されたお客様を最高の接客で
もう一度来店してもらいませんか?
この記事を書いている人
![稲垣 高史](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_0401-150x150.jpg)
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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