2023年11月29日リライト

お店には
忙しいときと暇なときがあります。
いわゆる繁忙期と閑散期です。

繁忙期はいつもより客数が増えるために、
お店にもスタッフにもとても大切な時です。

カフェの業種が一番忙しくなる12月。
その他にもバレンタイン、GWなどあります。
スタッフが一番育つ機会である繁忙期。

お店のQCSレベルアップのためにも、
スタッフのレベルアップのためにも、
この繁忙期にやっておきたいこと
をお伝えします。

繁忙期は早めのシフト作成が鍵

繁忙期の一番の店長の悩みは、
必要スタッフ数が足りないこと
ではないでしょうか。

よく店長から聞く言葉です。
実は私はクリスマスのシフトで
あまり悩んだことがありません。

その理由は、かなり前から
スタッフとクリスマスが売れるから
入ろうと口説き続けているからです。

かなり前とはどれくらいからでしょう？

それは
採用したときから
です！

忙しい＝大変
と考えるスタッフがほとんどです。

しかし私は、
忙しい＝あっという間に時間が過ぎる
＝「楽しい」ということを強調します。

つまり、
クリスマスにシフトを入ることの
楽しさと意味を伝えていました。

これはクリスマスだけではありません。
繁忙期と言われる正月やお盆も同じです。
忙しいことの楽しさを伝え続けていました。

だからこそ、
早め早めに繁忙期のシフトは作成する
ことをしてください。

繁忙期こそスタッフが育つ

繁忙期はいつもよりかなり売れます。

となれば、
いつもよりもより多くの仕事を兼任する
必要があります。

スタッフが今までできなかったことが、
できるようになるチャンスでもあります。

思い切ったスタッフのポジショニングで
スタッフを育てることを意識してください。

もちろん一番売れる日は、
ベストのポジショニングで
オペレーションに望みます。

しかしそれ以外のは、
スタッフを育成するトレーニングの場
だと思ってポジショニングしましょう。

仮にスタッフが対応できなかったら、
すぐにリーダースタッフをつけることや
店長であるあなたがフォローに入ります。

繁忙期だからこそ経験できないこと
ってあります。
どんどん経験値を積ませてください。

売上という結果を出したら何からのご褒美を

人は承認欲求の塊と言われています。

つまり、
忙しいときにがんばったことを
ほめてほしい認めてほしいものです。

その最たる例が報酬です。

大入り手当が出せれば良いのですが、
出せないお店もあることでしょう。

100円単位でもいいと思うのです。
その気持ちがうれしいのです！
もし出せるなら出しましょう。

もしできないのなら、
頑張ったスタッフが認めらている
と感じられるようにしてください。

ちょっとした言葉をかけてあげましょう。
「〇〇さんががんばってくれたおかげで、
１２月の売上が目標達成したよ」

「〇〇さんががんばってくれたから、
去年の10％増しでケーキが売れたよ」

ちょっとした言葉でいいのです。
ぜひ声をかけてほめてあげてください。
認めてあげてください。

そしてできることなら、
慰労会を１月のお店が落ち着いた時期に
開催してあげるもの良いでしょう。

繁忙期は
人が育ちお店のレベルがアップする
チャンスです。

裏を返せば、
繁忙期のお店の状態が悪いとこの時期を
きっかけにスタッフの離職が続きます。

繁忙期へ向けた体制整っていますか？

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。

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