カフェのスタッフ育成のポイント

カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

カフェにとってスタッフの育成は
売上アップへの大きな鍵であることは確かです。

スタッフへの接し方次第で、
成長したり成長しなかったりしますよね？

今日は、私が尊敬する元上司の
行動からヒントを得るものがありますので、
ご紹介します。

その行動とは？

私はファーストフードで店長をしていた時、
25歳で全国で売上ベスト5の店長となり、
かなり生意気な若造でした(笑)

成績も良かったために、
上司の言うことはほとんど聞かず、
様々な上司を困らせておりました。

そんなとき、
新たに上司として赴任してきたT氏。
今までの上司とは全く違った方法で
私に近づいてきました。

その結果、私は彼を師匠として慕い、
お店は更に良いお店となり、
何度も表彰されるまでになりました。

T氏はコッテコテの関西弁で話します。
今でも初対面の時を覚えております。

T氏「いながき～、趣味はなんや？」
私「(初対面で呼び捨てかい！気安いな)
　　仕事が趣味です」
T氏「仕事ばかりじゃおもろないで～
　　おれはフライが趣味なんや～
　　今度一緒にフライに行こうや～」
私「(余計なお節介だわ！)
　　お店が忙しいので遠慮しておきます」

今までの上司なら最初から、
・クーポン券の回収率がどうの
・あのスタッフの動きが悪い
と店舗指導をされたものでした。
しかし、T氏は全くしませんでした。

彼は赴任してから2、3ヶ月は、
かなりの頻度で私のお店に来ては
くだらない話を数分して帰って行きました。

T氏が上司になった3ヶ月くらい経ったある日。
お店の斜め前にある水炊きのお店に
2人で行くことになりました。

私がシフト表を書き終わるのを待っている間、
T氏「なんや、お前がシフト表書いとるんか？」
私　「シフト表はお店の一番肝心な部分なので
　　　私が書くようにしてるんですよ」
T氏「そんなものお前の右腕の○○か××に
　　　書かせ～や～」
私　「ま、そのうちに(笑)」
T氏「はよ、書き終えて食べに行こうや～」

シフト表を書き終え、
水炊きを食べながら、くだらない話を
いろいろしたと思います。

そして、去り際にT氏は
「いながき～、
　シフト表を○○に書かせぇ～ってのは
　指導だからな(笑)」
と言って別れました。

実はこの時に私はT氏の言動に対して
信頼を置き、T氏の言葉に耳を傾けるように
なっておりました。

「そっかあ、指導なんだあ」って(笑)

つまり、T氏は
ひらすら、私との信頼関係を築くこと
に注視していたのです。

これ、専門用語で『ラポールを築く』と言います。

そうすることで、
私との距離を縮め、彼の指導が
私の心に響く状態にしていたのです。

辞めた15年経った今でも
T氏とは一緒にお酒を飲む仲です。

T氏は当時を思い出しては、
「おれはお前をかわいがりすぎたよな(笑)
　ま、お前との仕事は楽しかったからなあ」
と言ってくれます。

尊敬する師匠の一人です。

てらじ～へ
私はあなたの指導のおかげで
スタッフとの信頼関係を築くことの大切さ
を学びました。

そのおかげで今
たくさんのビジネスパートナーに恵まれ、
仕事をしております。