お店が暇だと、

・雇っているスタッフを働かせられない→やめてしまう
・食材が残ってロスが多くなる
・お客様が少ないのでスタッフのレベルが上がらない→成長しない
・お店の士気が上がらない

悪循環に陥ります。
暇なお店の経営者の誰もが、店長の誰もが
忙しくしたいと思うのは当然です。

今回の記事では、
暇なお店を忙しくする３つのステップ
について解説します。

まずなぜ暇なのかその原因を考える

原因は大きくわけて３つあります。

１つ１つ見ていきましょう。

QCSの状態が著しく悪い

以前の記事でも伝えたように、
CS(顧客満足度)＝Q(おいしさ)×C(清潔さ)×S(親切さ)
です。

QCSの掛け算があなたのカフェに対する顧客満足度である

上記の式は掛け算であることからわかるように、
Q、C、Sの３つのうちどれか１つが”０”であるなら、
顧客満足度”0″となります。

どれか０ということは、

• 満足できるメニューがない
• トイレが汚い
• スタッフの最低限の接客対応ができていない

が考えられます。
顧客満足度が”0″ならリピートはありません。
即ち、お客様の来店数は少なくなり暇になります。

看板メニューがない

あなたのカフェをお客様が利用するためには、
お客様が利用する理由がなければなりません。

その理由となるのが
看板〇〇なのです。

〇〇の中に入る代表例がメニューです。
他にも看板娘、看板犬なんてのもあります。
しかし一番は看板メニュー(名物メニュー)
があることです！

しかも流行に左右されないことが大切です。

お店の認知度が低い

結構ショックなこととして、
長いこと地域で営業していても、
案外お店のことを知らない人っています。

お店の存在を知らなければ、
当然利用はありません。
だからこそ、認知度をアップしていく必要があります。

お店を忙しくするための３つのステップ

お店を忙しくするために、
以下の３つのステップを進めましょう。
必ず順番通りに取り組んでください。

Step1) 臭う場所をなくす

暇なお店＝売れていないお店
のほとんどは臭う場所があります。
要は汚い場所があります。

トイレを始めに
ゴミ庫、グリストラップ、廃油置き場
など徹底的に掃除しましょう。

これらが１つでも臭っていれば、
お客様は定着しません。
徹底的にきれいにしてください。

もしかしたら、
物件が経年劣化で臭うということも
あるかもしれません。

そのような時はオーナーと相談しましょう。

Step2) 看板メニューを作る

お客様が行く理由となる
看板メニュー=名物メニュー
を作りましょう。

作り方としては以前の記事を参照ください。

カフェで看板メニューを作る際のポイント

Step3）周辺事業所へのあいさつ

お店がきれいになり、
看板メニューができたら、
お店の認知度をあげます。

認知度の上げ方として今はSNSなど
様々な方法がありますが、
まずはお店の周辺事業所へのあいさつ
から始めます。

具体的にはお店の半径500ｍエリア
にある事業所及び会社に対してあいさつ
をします。

と同時に、
民家にはポスティングをします。

経費をかけられないなら、
A６サイズのチラシを作成して、
A４カラー用紙にコピーします。

A４サイズにA６サイズをコピーしているので、
１枚のコピーから４枚チラシが出来上がります。
これをカットします。

チラシができあがったら、
あなたの足で近所にポスティングを
しに行きます。

「私、〇〇の店長です。
　よかったら、ランチにおでかけください」

と直接言葉を交わしながら渡します。

特に近隣の事業所には、
常連客になってくれるお客様がいる
可能性が高いです。

もし１回の訪問で来てくれなくても、
定期的に訪問するとよいでしょう。

この時、特に重点的に回ってほしいのが
同業種である飲食店です。
飲食店の方もカフェ・喫茶を利用します。

食事をするかもしれません。
スタッフと打ち合わせをするかもしれません。
ちょっとしたコーヒー休憩をするかもしれません。

だからこそ、
それらをできるお店であることを
周りの飲食店の方に知ってもらいましょう。

この記事の最初で述べたように、
お店が暇だと良いことがありません。

お店を忙しくすることは、
＝未来のお客様を連れてくること
は店長の最大の仕事であり責務です。

そして忙しくなったら、
来られたお客様を対応し満足してもらうことが
スタッフの仕事です。

もしあなたのカフェが暇なら、
上記の３つのステップに沿って進め、
お店を忙しくしてください。

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