暇なお店を忙しくする3つのステップ
お店が暇だと、
・雇っているスタッフを働かせられない→やめてしまう
・食材が残ってロスが多くなる
・お客様が少ないのでスタッフのレベルが上がらない→成長しない
・お店の士気が上がらない
悪循環に陥ります。
暇なお店の経営者の誰もが、店長の誰もが
忙しくしたいと思うのは当然です。
今回の記事では、
暇なお店を忙しくする3つのステップ
について解説します。
目次
まずなぜ暇なのかその原因を考える
原因は大きくわけて3つあります。
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2021/07/fa755d9b32566c40066c9081e5c8055f.jpg)
1つ1つ見ていきましょう。
QCSの状態が著しく悪い
以前の記事でも伝えたように、
CS(顧客満足度)=Q(おいしさ)×C(清潔さ)×S(親切さ)
です。
上記の式は掛け算であることからわかるように、
Q、C、Sの3つのうちどれか1つが”0”であるなら、
顧客満足度”0″となります。
どれか0ということは、
- 満足できるメニューがない
- トイレが汚い
- スタッフの最低限の接客対応ができていない
が考えられます。
顧客満足度が”0″ならリピートはありません。
即ち、お客様の来店数は少なくなり暇になります。
看板メニューがない
あなたのカフェをお客様が利用するためには、
お客様が利用する理由がなければなりません。
その理由となるのが
看板〇〇なのです。
〇〇の中に入る代表例がメニューです。
他にも看板娘、看板犬なんてのもあります。
しかし一番は看板メニュー(名物メニュー)
があることです!
しかも流行に左右されないことが大切です。
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2021/07/14b62b47f5285dd0918ce2fb225feb08-1024x768.jpg)
画像はイメージ(写真ACより)
お店の認知度が低い
結構ショックなこととして、
長いこと地域で営業していても、
案外お店のことを知らない人っています。
お店の存在を知らなければ、
当然利用はありません。
だからこそ、認知度をアップしていく必要があります。
お店を忙しくするための3つのステップ
お店を忙しくするために、
以下の3つのステップを進めましょう。
必ず順番通りに取り組んでください。
Step1) 臭う場所をなくす
暇なお店=売れていないお店
のほとんどは臭う場所があります。
要は汚い場所があります。
トイレを始めに
ゴミ庫、グリストラップ、廃油置き場
など徹底的に掃除しましょう。
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2021/05/4469084_s.jpg)
画像はイメージ(写真ACより)
これらが1つでも臭っていれば、
お客様は定着しません。
徹底的にきれいにしてください。
もしかしたら、
物件が経年劣化で臭うということも
あるかもしれません。
そのような時はオーナーと相談しましょう。
Step2) 看板メニューを作る
お客様が行く理由となる
看板メニュー=名物メニュー
を作りましょう。
作り方としては以前の記事を参照ください。
Step3)周辺事業所へのあいさつ
お店がきれいになり、
看板メニューができたら、
お店の認知度をあげます。
認知度の上げ方として今はSNSなど
様々な方法がありますが、
まずはお店の周辺事業所へのあいさつ
から始めます。
具体的にはお店の半径500mエリア
にある事業所及び会社に対してあいさつ
をします。
と同時に、
民家にはポスティングをします。
![ポスティング](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2021/04/post-1.jpg)
画像はイメージ(写真ACより)
経費をかけられないなら、
A6サイズのチラシを作成して、
A4カラー用紙にコピーします。
A4サイズにA6サイズをコピーしているので、
1枚のコピーから4枚チラシが出来上がります。
これをカットします。
チラシができあがったら、
あなたの足で近所にポスティングを
しに行きます。
「私、〇〇の店長です。
よかったら、ランチにおでかけください」
と直接言葉を交わしながら渡します。
特に近隣の事業所には、
常連客になってくれるお客様がいる
可能性が高いです。
もし1回の訪問で来てくれなくても、
定期的に訪問するとよいでしょう。
この時、特に重点的に回ってほしいのが
同業種である飲食店です。
飲食店の方もカフェ・喫茶を利用します。
食事をするかもしれません。
スタッフと打ち合わせをするかもしれません。
ちょっとしたコーヒー休憩をするかもしれません。
だからこそ、
それらをできるお店であることを
周りの飲食店の方に知ってもらいましょう。
この記事の最初で述べたように、
お店が暇だと良いことがありません。
お店を忙しくすることは、
=未来のお客様を連れてくること
は店長の最大の仕事であり責務です。
そして忙しくなったら、
来られたお客様を対応し満足してもらうことが
スタッフの仕事です。
もしあなたのカフェが暇なら、
上記の3つのステップに沿って進め、
お店を忙しくしてください。
この記事を書いている人
![稲垣 高史](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_0401-150x150.jpg)
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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