飲食店で一番の売上である12月をどう売るのか？
2023年11月4日リライト
各カフェには
売上が最大になる月や日
があります。
イベントの影響かもしれませんが、
月として一番売れる月いわゆる
稼ぎ時というものがあります。
カフェにもよりますが、
年間を通して売上が高い時期は
12月というカフェも多いのでは？
この12月の売上対策。
今からでも遅くありません！
考えてみましょう。
目次
なぜ12月は売上が高いのか？
ほとんどのカフェを始め飲食店で、
一番売れる月は12月だと回答をして
います。
売上が高い月は12月、3月、4月
一方で低い月は2月、1月、8月
と言われています。
なぜでしょうか？
それは12月というシーズンは、
- 11月後半から支給されるボーナス
- お歳暮戦線による流通量の増加
- 忘年会の開催
- クリスマス商戦
これらの原因が相互にからんで、
社会全般に消費があがります。
原宿などで
街全体でイルミネーションをして、
人出がかなり多くなります。
街に出ていた人たちが
外食をします。
そのため、
ほとんどのカフェで12月の売上が
他の月に比べ上がるのです。
またカフェという業種は、
ケーキを扱う店が多いのも、
12月に売上が上がる要因の1つです。
画像はイメージ(写真ACより)
売れる12月を制するポイント
売れる12月を制するには、
具体的にはどのようなことを
したらよいでしょうか？
一番売れる時を最大売上にする
このブログで何回も伝えているように
売上の最大化は一番売れる時に、
いかにして売上を最大にするかです。
一番売れる月である12月
一番売れる日であるクリスマス
一番売れる時間
をどうやって売上を最大化するか？
これがポイントです。
そのためにやるべきことは、
別ブログで紹介しておりますので、
参考にしてください。
クリスマスにどう売るか？
クリスマスと言えばケーキ
を思い浮かべる人も多いのでは
ないでしょうか。
ケーキの他にもチキンなどを
販売するお店もあるでしょう。
ここでポイントは、
ケーキやチキンはどこでも
売っているという事実です。
チキンは
コンビニやケンタッキーが
力を入れております。
ケーキもコンビニがかなり
力を入れて販売しています。
何を言いたいかと言うと、
ただケーキやチキンを販売
しても売れないってことです。
あなたのカフェのケーキや
チキンでなければならない
理由が必要なのです。
ここかなり重要ですので、
真剣に考えましょう。
具体的な12月の売上戦略
以上を踏まえて12月に売上を最大化
するためにできることをお伝えします。
目標売上を決める
なんでもそうですが
目標なくして売上アップはない
と言い切れます。
なんとなく売っていたら、
なんか売れていたなんてことは
基本あり得ないのです。
今年の12月はいくら売るのか
売上予測をして目標売上を
決めることが大切です。
できれば月だけではなく、
毎日の売上目標も決めてください。
1日ごとの売上目標が決まれば、
その売上を達成するための
発注ができシフトが組めます。
ここがスタートです！
クリスマスだからこそ売れるメニューの開発
先程も触れましたが、
12月で一番売れる日は
ほとんどのお店でクリスマスです。
クリスマスだから売れるだろう
と考えていたのでは売れません。
どんなメニューで勝負するのか？
真剣に考えましょう。
クリスマスにとっておきの
イベントを開催して集客する
のもありです。
アドベントカレンダーも
面白いですね。
画像は写真ACより
テイクアウトメニューの充実
飲食店を利用後、
お客様が気が大きくなって
かなりの割合でお土産を購入します。
その時に、
テイクアウトメニューがある
と売上アップにつながります。
これは家で待っている子供たち
へのお土産にとも考えられます。
子供たちへのお土産として、
子供たちが喜ぶメニュー
考えてみてはいかがでしょう？
予約で完売を目指せ
もしあなたのカフェでクリスマスに
ケーキやクリスマスチキンやオードブル
を販売するなら予約で完売しましょう。
大変かもしれませんが、
予約で完売をすることでクリスマス
当日のオペレーションが楽になります。
忘年会へのアプローチ
人は集まってわいわいやりたいものです。
これは忘年会に限りません。
オフ会、同窓会、忘年会
このほかにも『夜カフェ会』
もありです。
実は私も東京と名古屋で定期的に
カフェ友とカフェ会、夜カフェ会
を開催しています。
実は主催者たちは、
カフェ会、夜カフェ会ができる会場
を探しています。
だからこそ、
インスタグラムやツイッターで
「カフェ会」
「女子会」
「ママ友会」
「夜カフェ会」
「夜パフェ会」
などのハッシュタグを張ること
も有効ですね。
目標達成の喜びをシェアする
12月が売れる月ということは、
- 単月での売上新記録
- 単日での売上新記録
- 時間帯での売上新記録
を達成する可能性が高いのです。
私が現場で店長をやっていた時は、
常に12月は売上新記録を狙って
目標を立てていました。
いずれにせよ、
一番大切なのはカフェ全体で、
今年の12月は、
- 売上○○円を目標とし、
- そのためにどうやって売り、
- どうやって集客し、
- 誰がどのような準備をするか？
ということを真剣に全員で考え、
スタッフミーティングなどで共有化
することです。
スタッフ全員で目標をシェアして、
全員で達成した時の喜びを体験して
ください。
お店全体としての盛り上がり
そしてモチベーションアップ
半端ないですよ。
是非、今年の12月の売上
お店での新記録を目指してください。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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