カフェ管理項目

2019年9月20日 / 最終更新日時 : 2019年9月8日稲垣高史カフェ管理項目

あなたのカフェで値下げをすると

カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

集客を目的に価格を下げる
どこのカフェも実際に実施したり、
考えたことがあるかもしれません。

私の経験上、
価格を下げることでのリスクがかなり高い
ということを知ってほしいのです。

価格を下げればもちろん粗利は減ります。

例えば、
400円で販売しているコーヒー、
350円で値下げして販売すれば、
50円の粗利が減るのです。

50円も減るんですよ。

ここで忘れてはならないのが、
50円分の売上が下がっても、
人件費は同じ分だけかかる
という事実なのです。

額が低いので伝わりにくいかもしれませんが、
額が大きくなれば理解しやすいと思います。

例えば売上が10万円だったとします。
適正人件費率を３０％で考えたとして、
単純に時給1000円としましょう。

すると、
100,000円×３０％÷1,000円＝３０Ｈ
30時間スタッフを使えることになります。

しかしこれが値下げしたことで
例えば売上が90,000円になったとすれば、
同条件で、

90,000円×30％÷1,000円＝２７Ｈ

およそ3時間削らないと、
同じ人件費率でまわせない
ということになるのです。

もちろん、値下げするからと言って、
卸先が原価をさげてくれるというわけ
にはいきません。

値下げは店舗の利益を圧迫する
ということを十分に理解した上で、
考えてくださいね。

もちろん考えているとは思いますが…

稲垣高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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2019年9月18日

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