コンテンツへスキップ ナビゲーションに移動

カフェの店長教育をして集客・売上アップを図る専門家|カフェコンサルタントいながき

  • ホーム
  • 代表者プロフィール
    • カフェコンサルタントしてのカフェへの強い想い~カフェ専門コンサルタント誕生の瞬間
    • 会社概要
    • カフェコンサルタントとしての私のミッション
  • サービス内容
    • コンサルティング
      • 月別コンサルティング契約
      • 全24回店長育成カリキュラム
      • スポットコンサルティング
      • モーニングメニューコンサル
      • カフェ状態インスペクション
      • HACCPの導入及び運用コンサルwithコロナウィルス対策
    • 各種セミナー・研修の開催
      • カフェ繁盛会
      • あなたのカフェの選ばれる理由を作るワーク
      • SNSを活用した新規客集客セミナー
      • 常連客を維持する囲い込みツール活用セミナー
      • 付箋を活用した思考整理法
      • 接客が楽しくなるための接客研修
      • クレーム対応が売上アップに繋がるクレーム対応研修
      • 最新版スタッフ採用虎の巻
      • 新入社員を早期戦力化するための社員研修
  • 無料資料館
  • ブログ
    • 売上アップ
    • コンセプト
    • 集客ツールを活用
    • リピートの重要性
    • メニュー関連
    • 接客及びオペレーション
    • クレンリネス
    • カフェ管理項目
    • クレーム関連
  • 問い合わせ
売上アップ
  1. HOME
  2. ブログ
  3. 売上アップ
  4. スタッフの接客が良いと言われるカフェは何をしているのか
2016年8月13日 / 最終更新日時 : 2022年8月11日 稲垣 高史 売上アップ

スタッフの接客が良いと言われるカフェは何をしているのか

2022年8月11日リライト

スターバックスコーヒーの台頭で
今やカフェのスタッフ=接客が良い
というイメージが定着しつつあります。

今の時代接客が良いことは
お客様がお店を選ぶ上で必須条件
かもしれません。

だからどこのカフェでも
スタッフの接客レベルアップの為に
様々な努力をしています。

今回の記事では、
接客が良いカフェは何をしているのか
ポイントをお伝えします。

目次

  • 1 スタッフの接客をマニュアル化
  • 2 教えるスタッフの接客教育
  • 3 ミッションを大切に共有化している
  • 4 店舗内で接客に関するワークをする
  • 5 良い接客はコツコツと作り上げるもの
      • 5.0.1 この記事を書いている人
        • 5.0.1.1 最新の記事

スタッフの接客をマニュアル化

どんなスタッフが入ってきても
どんなスタッフが教えても
ある一定のレベルに育つ仕組み
を持っていることが大切です。

これは
「マニュアル」「手順書」「チェックリスト」
が活用されます。

カフェでマニュアルは不要なのか?

接客においてマニュアルは否定される
傾向にあります。

しかしある程度の接客オペレーションや
教える過程についてマニュアルや手順書
チェックリストは必要です。

このある一定レベルに達した後で、
3番目のミッションに基づいた接客
が生きてくるのです。

弊社で活用しているホール手順書ほか

教えるスタッフの接客教育

そのお店の接客レベルを
すぐ見定める方法があります。

それは、
接客を教えているスタッフの接客レベル
を観ることです。

あなたのカフェの接客が悪ければ、
接客を教えているスタッフの接客
が悪いということなのです。

当たり前ですよね?
案外気づいてないカフェ多い
のです。

このことからわかる様に
トレーナー(接客を教えるスタッフ)教育が重要
になるのです。

つい先日、新しくオープンしたばかりの
スターバックスコーヒーに行きました。

そのスターバックスコーヒーの接客は、

・レジでの接客
・商品を出す時の接客
・フロアにおける接客

全て心地の良いものでした。
しかも、オープンしたてによくある
スタッフの接客のぎこちなさを全く
感じませんでした。

恐らくオープン前にスタッフの接客を
教育しているスタッフの接客レベルの高さ
から来ているものだと痛感しました。

ちなみに、
お店の店長やオーナーの接客レベル
=お店の接客レベルですよ。

教育するスタッフのレベルアップも必須です
画像はイメージ(写真ACより)

ミッションを大切に共有化している

例えばあなたのカフェのミッションが
「早さの中に丁寧さ」
だとしましょう。

全ての接客での行動を
この「早さの中に丁寧さ」に基づいて行動
することを実行します。

例えば、

・コーヒーを提供する時に「 早さの中に丁寧さ 」を表現するには?
・小さなお子様連れのお客様に「 早さの中に丁寧さ 」表現するには?
・荷物をたくさん持って入店されたお客様に「 早さの中に丁寧さ 」を表現するには?

このミッションに基づいたスタッフの接客
が徹底されている店がスターバックスコーヒー
なのです。

店舗内で接客に関するワークをする

このワーク時に必要になってくるのが質問です。
ワークで活用できる質問を特別に公開しましょう。

  1. 過去に利用したカフェでイヤな接客を受けたことがあったらその接客はどんな接客ですか?
  2. 自分のお店でお客様に不便をかけているなあ、またはイヤな思いをさせてしまったことありますか?
  3. 1と2はどうすれば改善できますか?

1は他店舗を利用したときに感じたこと。
2は日頃自店舗で感じていることを引き出します。

この3つの質問に対し
スタッフ全員が個々に考え意見を出し合うこと
が大切なのです。

またケーススタディも有効でしょう。例えば、

雨の日にたくさん荷物を持って来店されたお客様がいます。
何をすればお客様はうれしいですか?

というお題を出し参加者全員で、
どう対応するか意見を出し合うのです。
色々なアイディアが出て結構楽しいです。

このようなワークをお店全体で取り組むことで、
スタッフの接客に対する意識レベルが向上し、
結果としてスタッフの接客レベルが向上するのです。

良い接客はコツコツと作り上げるもの

以上から、
もしあなたのカフェの接客レベルが低い
と感じるなら、

  • ある程度のレベルまでは接客のマニュアルを作る
  • 教えているスタッフの接客レベルのアップを図る
  • お店のミッションを共有化し接客に反映する
  • 店舗で接客に関するワークをする

をしてみてくださいね。

それでも効果を感じないなら、
弊社の接客研修をご活用ください。

「接客が楽しくなるための接客研修」詳細はこちら

この記事を書いている人

稲垣 高史
稲垣 高史カフェコンサルタント
コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
最新の記事

この著者の記事一覧

  • カフェ管理項目2023年9月20日店内でそのまま放置しておくとトラブルや最悪クレームに発展すること
  • カフェ ミーティング人材の採用、育成及び教育2023年9月6日スタッフのやる気や定着率に関わるスタッフの評価制度の作り方
  • カフェ管理項目2023年8月30日飲食店店長の評価制度の作り方を具体的な評価ポイントを含めて解説
  • カフェ管理項目2023年8月9日社員やスタッフが動かない理由を知れば動かすことはできる

カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信

ブログでは書けない?様な話題を
メルマガでは配信中です。

今ご登録いただくと
小冊子『コロナ渦でカフェが復活するためのアイディアあれこれ』ほか、すぐにお店で使えるツールをダウンロードできます。

今すぐメルマガに登録して手に入れてください!
メルマガの登録はこちらから
  • Facebook
  • X
  • Hatena

関連記事

店内でそのまま放置しておくとトラブルや最悪クレームに発展すること
 2023年9月20日
カフェ ミーティング
スタッフのやる気や定着率に関わるスタッフの評価制度の作り方
 2023年9月6日
飲食店店長の評価制度の作り方を具体的な評価ポイントを含めて解説
 2023年8月30日
社員やスタッフが動かない理由を知れば動かすことはできる
 2023年8月9日
カフェを始め飲食店でDX化する際の考え方と進める際のポイント
 2023年7月26日
タブレットで売上管理
クレームを共有化する理由とその方法
 2023年7月5日
モバイルオーダー QRコード
カフェを始め飲食店でのオーダーの受け方は売上が変わるほど重要
 2023年6月21日
カフェでモバイルオーダーシステムを導入するメリットと具体的なシステムのご紹介
 2023年6月7日
カフェでターゲット客層を決めるメリットとデメリット
 2023年5月31日
あなたのカフェの客層が悪いと悩んでいるなら
 2023年5月24日
カテゴリー
売上アップ
タグ
QCS向上カフェコンサルコンサルタントコンサルティングスタッフ教育スタッフ研修スタッフ育成売上アップ店長教育接客接客セミナー接客研修
クレーム関連

前の記事

すぐに店内でクレームを共有しないことで二次クレームに発展する可能性が高い事例
2016年8月10日
コンサルタントとしての想い

次の記事

コンサルを受けても結果が出ないと悩んでいる方へ~コンサルティングで結果を出すための7つの基本姿勢
2016年8月24日

毎週金曜日20時に配信中

メルマガ配信中

コロナ渦の教科書

コロナ渦の教科書

最近の投稿

カフェを始め飲食店で値上げをするタイミングと注意点
2023年9月24日
クレーム率は発生率で考えるよりもそのクレームの内容と数で考える
2023年9月15日
カフェの1日の流れを作るルーティンチェックシート
2023年9月10日
カフェの経営判断をする時はメリットとデメリットの積み重ねで判断を
2023年9月10日
カフェでセルフサービスを導入する際の問題点と成功へのポイント
2023年9月10日
カフェ ミーティング
飲食店はスタッフ教育こそが利益及び売上アップのポイント
2023年9月8日
育成計画と育成カリキュラムの導入でカフェスタッフの早期戦力化を実現
2023年9月8日
カフェ開業時にホームページは必要でないと私が断言できる理由
2023年8月29日
営業時間と定休日を変更する際は告知することが重要!変更をするときの考え方
2023年8月27日
潜在クレームを見出す
売り逃しをしているカフェの4つのもったいないパターン 
2023年8月27日
Facebook page

カテゴリー

  • QCSレベル向上 (53)
  • カフェ管理項目 (167)
  • クレーム関連 (44)
  • クレンリネス (17)
  • コンサルタントとしての想い (106)
  • コンセプト (18)
  • ブログ (8)
  • マインドセット (51)
  • まとめ記事 (5)
  • メニュー関連 (26)
  • リピートの重要性 (46)
  • 人材の採用、育成及び教育 (136)
  • 付箋(ふせん)活用法 (6)
  • 勉強会・セミナー・自己成長 (13)
  • 売上アップ (411)
  • 売上アップ (6)
  • 店長教育 (89)
  • 接客及びオペレーション (102)
  • 集客ツールを活用 (136)
  • 雰囲気 (13)
  • 顧客満足と顧客感動 (25)

最近の投稿

店内でそのまま放置しておくとトラブルや最悪クレームに発展すること

2023年9月20日
カフェ ミーティング

スタッフのやる気や定着率に関わるスタッフの評価制度の作り方

2023年9月6日

飲食店店長の評価制度の作り方を具体的な評価ポイントを含めて解説

2023年8月30日

社員やスタッフが動かない理由を知れば動かすことはできる

2023年8月9日

カフェを始め飲食店でDX化する際の考え方と進める際のポイント

2023年7月26日
タブレットで売上管理

クレームを共有化する理由とその方法

2023年7月5日
モバイルオーダー QRコード

カフェを始め飲食店でのオーダーの受け方は売上が変わるほど重要

2023年6月21日

カフェでモバイルオーダーシステムを導入するメリットと具体的なシステムのご紹介

2023年6月7日

カフェでターゲット客層を決めるメリットとデメリット

2023年5月31日

あなたのカフェの客層が悪いと悩んでいるなら

2023年5月24日

カテゴリー

  • ブログ
    • QCSレベル向上
    • カフェ管理項目
    • クレーム関連
    • クレンリネス
    • コンサルタントとしての想い
    • コンセプト
    • マインドセット
    • メニュー関連
    • リピートの重要性
    • 人材の採用、育成及び教育
    • 付箋(ふせん)活用法
    • 勉強会・セミナー・自己成長
    • 売上アップ
    • 店長教育
    • 接客及びオペレーション
    • 集客ツールを活用
    • 雰囲気
    • 顧客満足と顧客感動
  • まとめ記事
  • 売上アップ

アーカイブ

  • 2023年9月
  • 2023年8月
  • 2023年7月
  • 2023年6月
  • 2023年5月
  • 2023年4月
  • 2023年3月
  • 2023年2月
  • 2023年1月
  • 2022年12月
  • 2022年11月
  • 2022年10月
  • 2022年9月
  • 2022年8月
  • 2022年7月
  • 2022年6月
  • 2022年5月
  • 2022年4月
  • 2022年3月
  • 2022年2月
  • 2022年1月
  • 2021年12月
  • 2021年11月
  • 2021年10月
  • 2021年9月
  • 2021年8月
  • 2021年7月
  • 2021年6月
  • 2021年5月
  • 2021年4月
  • 2021年3月
  • 2021年2月
  • 2021年1月
  • 2020年12月
  • 2020年11月
  • 2020年10月
  • 2020年9月
  • 2020年8月
  • 2020年7月
  • 2020年6月
  • 2020年5月
  • 2020年4月
  • 2020年3月
  • 2020年2月
  • 2020年1月
  • 2019年12月
  • 2019年11月
  • 2019年10月
  • 2019年9月
  • 2019年8月
  • 2019年7月
  • 2019年6月
  • 2019年5月
  • 2019年4月
  • 2019年3月
  • 2019年2月
  • 2019年1月
  • 2018年12月
  • 2018年11月
  • 2018年10月
  • 2018年9月
  • 2018年8月
  • 2018年7月
  • 2018年6月
  • 2018年5月
  • 2018年4月
  • 2018年3月
  • 2018年2月
  • 2018年1月
  • 2017年12月
  • 2017年11月
  • 2017年10月
  • 2017年9月
  • 2017年8月
  • 2017年7月
  • 2017年6月
  • 2017年5月
  • 2017年4月
  • 2017年3月
  • 2017年2月
  • 2017年1月
  • 2016年12月
  • 2016年11月
  • 2016年10月
  • 2016年9月
  • 2016年8月
  • 2016年7月
  • 2016年6月
  • 2016年5月
  • 2016年4月
  • 2016年3月
  • 2016年2月
  • 2016年1月
  • 2015年12月
  • 2015年11月
  • 2015年10月
  • 2015年9月
  • 2015年8月
  • 2015年7月
  • 2015年6月
  • 2015年5月
  • 2015年4月
  • 2015年3月
  • 2015年2月
  • 2015年1月
  • 2014年12月
  • 2014年11月
  • 2014年10月
  • 2014年9月
  • 2014年8月
  • 2014年5月
  • サイトマップ
  • プライバシーポリシー
  • 会社概要
  • 問い合わせ

Company Profile

株式会社 いながき
代表者:稲垣高史
〒395-0803 長野県飯田市鼎下山688
事業内容
主要事業内容
カフェ及び喫茶店に特化した
集客及び売上アップのためのコンサルティング
カフェ及び喫茶店に特化した
セミナーの開催及び運営

Access

Calender

2023年9月
月 火 水 木 金 土 日
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930  
« 8月    

Copyright © カフェの店長教育をして集客・売上アップを図る専門家|カフェコンサルタントいながき All Rights Reserved.

Powered by WordPress with Lightning Theme & VK All in One Expansion Unit by Vektor,Inc. technology.

MENU
  • ホーム
  • 代表者プロフィール
    • カフェコンサルタントしてのカフェへの強い想い~カフェ専門コンサルタント誕生の瞬間
    • 会社概要
    • カフェコンサルタントとしての私のミッション
  • サービス内容
    • コンサルティング
      • 月別コンサルティング契約
      • 全24回店長育成カリキュラム
      • スポットコンサルティング
      • モーニングメニューコンサル
      • カフェ状態インスペクション
      • HACCPの導入及び運用コンサルwithコロナウィルス対策
    • 各種セミナー・研修の開催
      • カフェ繁盛会
      • あなたのカフェの選ばれる理由を作るワーク
      • SNSを活用した新規客集客セミナー
      • 常連客を維持する囲い込みツール活用セミナー
      • 付箋を活用した思考整理法
      • 接客が楽しくなるための接客研修
      • クレーム対応が売上アップに繋がるクレーム対応研修
      • 最新版スタッフ採用虎の巻
      • 新入社員を早期戦力化するための社員研修
  • 無料資料館
  • ブログ
    • 売上アップ
    • コンセプト
    • 集客ツールを活用
    • リピートの重要性
    • メニュー関連
    • 接客及びオペレーション
    • クレンリネス
    • カフェ管理項目
    • クレーム関連
  • 問い合わせ
PAGE TOP