カフェの年間計画や販促計画をどう作る？
この時期には衛生管理を
この時期には事業所あいさつを
この記事はDMの発送を
などその時期ならではの動き
ってありますよね。
これをまとめたものが経営の年間計画です。
年間スケジュールとも言います。
今回の記事では、
カフェにおける年間計画の立て方を
順序追って解説します。
目次
年間計画が必要な理由
あなたのカフェには年間計画
ってありますか？
「そんなの必要ないよ」
「そんなのなくても営業できるよ」
「長年やっていればそんなの要らないよ」
そんな声が聞こえてきそうです。
年間計画が必要なのは、
飲食業界に限ったことではありません。
全ての業種で言えることです。
一番わかりやすいのが、
マクドナルドさんのキャンペーン。
月見が始まると秋だなあと感じませんか？
グラコロのCMが流れると冬だなあ
と感じませんか？
メニューだけではなく、
様々なことにおいてこのリズムは
あります。
この経営のリズムを見える化し、
計画化したものが年間計画（年間スケジュール）
になります。
この年間計画がなければ、
その日暮らしの経営になってしまいます。
計画があるからこそ、
モノ（原材料）を揃えることができ、
ヒト（スタッフ）を揃えることができるのです。
クリスマスにこれをやって売上アップしたい
→ 逆算するといつまでに何を揃えるのか？
という思考になります。
経営は店を開けて売れたね～
ではなく、
目標である〇〇円を売るためには
と考えます。
計画無ければ売上は成立しない
ということがわかるでしょう。
年間計画を作る際に参考になるもの
年間計画を作るために、
私が活用しているものが３つあります。
その３つをそれぞれ解説します。
昨年の売上データ
昨年の売上データから売上の上下の
傾向値を推測します。
ポイントは、
・どの季節が一番売れるのか？
・昨年成功したキャンペーンはなにか？
・昨年のキャンペーンで改善できるものはなにか？
です。そのためにも、
過去のデータは日誌などで記録しておく
ことを強くお勧めします。
その年のトピックをチェック
その年によって
トピックというものが存在します。
2021年なら東京オリンピックがありました。
消費税がアップした年もありました。
QRコードの拡がりでキャッシュレス決済が
広まった年もありました。
いわゆる飲食業界に影響がありそうな
出来ごとを考慮して年間計画を考える
こともします。
イベントや記念日をチェック
飲食業界に影響があるイベントが、
年間を通していくつかあります。
バレンタイン、ハロウィン、クリスマス
がその代表的なイベントと言って良い
でしょう。
店舗の外観をイルミネーションするカフェも
近年では増えてきました
画像はイメージ(写真ACより)
中でもハロウィンの盛り上がりは、
年々ましています。
上記に加えて、
〇〇の日を活用して集客することも
お勧めです。
〇〇の日はお店の売上アップに使え、
仕掛けることができそうなものを選びます。
参照記事
年間計画を作る
実際に年間計画を作る際に、
どのように作ったら良いのでしょうか？
私がコンサルティングでやるのは、
大きな模造紙かホワイトボードに
横列は月を書き縦列には
・お店に影響のあるイベントや記念日
・使える記念日
・販促キャンペーン
・メニュー
・アナログ集客
・ネット集客
の表を作成して、
そこに付箋でやることをどんどん
書いては貼っていきます。
できたら後は大きめの紙にまとめて
店舗の誰でも見やすい場所に掲示
するだけです。
計画なき運営ただ店を開けて閉めるだけ。
私の最初の師匠の言葉です。
計画あっての営業であり、
売上が形成できることを知って下さい。
実際に私がコンサルティングに入り、
月に２００万しか売れていないお店が
１０００万売れるようになるのは、
この計画と目標設定なのです。
あなたのカフェには年間計画はありますか？
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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