2026年5月6日 / 最終更新日時 : 2026年4月1日 稲垣 高史 メニュー関連 裏メニュー×LINEで顧客満足度を高める囲い込み戦略 「新規のお客様を 増やさなければ売上は上がらない」そう思っていませんか？ 確かに新規集客は大切です。 しかし、新規客を集客することより常連客を増やすことのほうが遥かにお店の経営は安定します。 しかも中々新規客が増えない時 […]
2026年4月29日 / 最終更新日時 : 2026年3月26日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店の教育で怒るのは逆効果｜昭和型の怒鳴る指導が人材と売上を壊す理由 かつての飲食店の現場では、「怒鳴ること」が当たり前でした。 昭和の経営者や料理人は、怒鳴りながら人を育ててきた時代です。 しかし、結論から言います。そういう時代ではありません。そのやり方では人は育ちません。 むしろ怒るこ […]
2026年4月22日 / 最終更新日時 : 2026年4月15日 稲垣 高史 集客ツールを活用 クーポンは「値引き券」ではなく「次回の予約券」カフェ経営25年の結論、リピート率を劇的に変える設計図 「クーポンを発行しても、 その場限りの利用で終わってしまう…」 カフェを始め飲食店経営者の多くの方が一度は直面する悩みではないでしょうか。 確かに、単なる安売りを目的のクーポンは、利益を削り店を疲弊させるリスクをはらんで […]
2026年4月15日 / 最終更新日時 : 2026年3月13日 稲垣 高史 カフェ管理項目 「飲みニケーションは時代遅れ」は本当か？繁盛店が大切にしている職場コミュニケーション 最近、飲みニケーションに対し否定的な意見を耳にすることが増えました。 「時代遅れ」「無駄」「強制されるのが嫌」 など特に若い世代を中心に敬遠される傾向があります。 確かに、強制参加の飲み会や上司の説教の場である飲み会は無 […]
2026年4月8日 / 最終更新日時 : 2026年3月9日 稲垣 高史 集客ツールを活用 ショップカードの作り方｜カフェを始め飲食店が載せるべき内容と活用方法 カフェを始め飲食店において、ショップカードを作成しているお店があることでしょう。 ショップカードは店舗の情報を伝えることや、再来店を促したりする重要な役割を持っています。 常連客が増えることで、安定した売上につながるカフ […]
2026年3月25日 / 最終更新日時 : 2026年2月25日 稲垣 高史 店長教育 仕事を1人で抱え込む店長の特徴とは？飲食店でよくある原因と正しい育て方 飲食店の職場には「誰よりも動いているのに、 なぜか楽にならない店長」がいます。 常にオペレーションに入り管理業務もこなし、トラブル対応も自分でする。 一見すると責任感があり、頼れる存在に見えます。 しかし仕事を1人で抱え […]
2026年3月18日 / 最終更新日時 : 2026年2月20日 稲垣 高史 クレンリネス 飲食店の厨房クレンリネスが甘いと起こる致命的な問題｜グリストラップなど見落としがちなポイント あなたのカフェでも、毎日閉店時に最低限の掃除をして帰ることでしょう。 床を拭き、調理台を磨いているから「きれいにしている」と思い込みがちです。 しかし実際には、グリストラップを始め様々な見えない場所に汚れが溜まっていきま […]
2026年3月11日 / 最終更新日時 : 2026年3月11日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店のアルバイト教育は「育成カリキュラム×スモールステップ」で決まる 「教えているのに育たない」「何度言っても覚えない」 もしそう感じているなら、その問題はスタッフの能力ではなく教育の仕組みに問題があります。 一気に教える欲張り教育では人は育ちません。何よりも仕事を覚えきれません。 教育で […]
2026年3月4日 / 最終更新日時 : 2026年2月13日 稲垣 高史 リピートの重要性 カフェの売上アップを左右する！子ども客をファンにするメリットと年齢別対応のポイント 店内に子どもの笑い声が響く風景。私はそんなカフェの雰囲気が好きです。 しかし、いざ経営の現場となると、 「他のお客様への配慮はどうしよう？」「何か事故があったら……」 と不安を感じている経営者も少なくありません。 ほんの […]
2026年2月18日 / 最終更新日時 : 2026年1月29日 稲垣 高史 カフェ管理項目 ニトリル手袋をしたまま提供・会計していませんか？信用を落とすオペレーションの実態 カフェのオペレーションで、 という光景を見かけます。 一見衛生意識が高そうに見えますが、私からすればあり得ない衛生管理の行動の1つです。 ニトリル手袋をしている＝清潔であるということではありません。 ニトリル手袋の使い方 […]
