飲食店にとってバックヤードを清潔に保つことが重要である理由
お店には
バックヤードと呼ばれるエリア
があります。
一般的に倉庫や店長室や休憩室を
のことを指します。
このバックヤードのあり方で
カフェの状態がわかるほど、
大切な場所だと言われています。
今回の記事では、
飲食店にとってバックヤードの重要性
についてお伝えします。
目次
飲食店のバックヤードとは
飲食店にはバックヤードと呼ばれるエリアが
大き分けて3つあります。
- 店舗管理業務をするエリア(店長室、事務所)
- スタッフの休憩室(着替えの場所)
- 食材や備品の倉庫
です。
実はこの3つのエリアがきれいであるか？
整理整頓されているかどうかはとても重要
なことなのです。
にもかかわらず、
バックヤードはすぐに汚くなります。
- スタッフが使えば汚れる
- スタッフが食事をすれべ汚れる
- 臨時で置くとなるとバックーヤードになりがち
- お客様に見えないエリアだと考え置いてしまう
- 見えないから雑然と置いてしまう
などが原因でどんどん汚れていきます。
もしかすれば、
スタッフが脱いだユニフォームが
脱ぎっぱなしなんてこともありえます。
見えないエリアだからこそ、
きれいに保つことの優先順位が低くなる
のがバックヤードエリアなんです。
この記事を書いている私も、
上司から店長室が汚いと言われたことがある
のも事実です(苦笑)
画像はイメージ(写真ACより)
バックヤードを清潔に保つ理由
「バックヤードはお客様から見えないから
別にきれいにしなくても…」
と思ってしまいがちですが、
バックヤードを清潔に保つことが
大切な理由があります。
そこには5つの大きな理由があります。
不要なものは取り敢えずバックヤード
物の置き場所に困った時、
「これどこに置けばよいですか？」
とスタッフから聞かれたら、
「とりあえず倉庫に置いておいてー」
と言っていませんか？ 笑
そうなんです。
置き場所に困ると比較的スペースがある
倉庫や休憩室にものが置きがちなんです。
置くだけなら良いのですが、
置いたことを忘れてしまうことも…
スタッフや業者が見える位置である
バックヤードはお客様からは見えませんが、
働いているスタッフや出入りしている
納品業者の方からは見えるエリアです。
となれば、
「あそこのカフェの裏は汚いよ～」
「私、あそこで働いたことがあるけど、
倉庫汚いから食べる気しない」
なんて評判が立ってしまいます。
スタッフの離職率が高くなる
スタッフが定着する条件として、
最低限の働く環境が整っていることを
お伝えしました。
休憩があるシフトで働いているスタッフには、
休憩する場所＝休憩室の環境は
とても大切です。
汚ければ休憩した気になれません。
着替える場所が汚ければ、
なんだか行くのが嫌になることもあるでしょう。
衛生面が下がる
倉庫が汚ければ衛生面で問題があります。
ほこりっぽくなりますし、
害虫が発生する確率も上がります。
利益が残らない
これは特に倉庫に関して言えるのですが、
整理されていなければどこに何があるのか
がわからなくなります。
となれば、
倉庫で保管している原材料はいくつあるのか
わからないために、
その原材料がないと思いこみ発注してしまう
可能性があります。
そうすれば、
過剰発注になりますし、
何よりも発注に時間がかかります。
画像はイメージ(写真ACより)
バックヤードをきれいに保つ方法
あなたのカフェのバックヤードが汚いなら、
まずは一度大掃除から始めましょう。
このときに重要になるのが整理整頓です。
- 整理とは：要らないものを捨てること
- 整頓とは：要るものの位置を決め配置すること。またそのためのルール化。
これを頭に置き掃除をしてください。
そうしたら、
この大掃除をしたあとのきれいな状態を保つ
ことです。
保つためにはルール化です。
つまり週に1度掃除をするなど
スケジュール化することです。
バックヤードは
お客様から見えないエリアのため、
汚くなりがちです。
しかしきれいに保てれば、
- 売上アップが図れる
- 利益が向上する
- スタッフの離職率が上がる
ことに直結します。
まずは大掃除から始めてみませんか？
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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