接客でスタッフにやってもらいたいことを仕組み化する
店舗で接客指導をしていると
「忙しくてできない」
「そんなことやるよりも商品を早く出すことが大切」
なんてこと言われることあります。
言いたい気持ちはわかります。
私のブログで何回も伝えていますが、
「できない」のではなく「優先順位が低いだけ」
なのです。
今回の記事では、
忙しいときにはなかなかできないけど、
優先順位を上げて取り組みたい接客場面
を取り上げます。
サジェスト
今回強調したい一番の内容が
このサジェストです。
サジェストとは、
お店からお客様への良き提案
のことを言います。
詳しくは以前の記事
飲食店の売上アップの鍵であるサジェストとは？
に書いておりますが、
お客様はかなりのレベルで常連でない限り、
何を注文したらよいか迷います。
迷うからこそお客様にあったものを提案して
あげることが大切なのです。
お客様が注文を言うまで
黙って待っていませんか？
囲い込みツールの説明
がんばってクーポンなど活用して
来店してくれたお客様。
リピートしていただきたいものです。
そのためには、
お客様があなたのカフェを忘れないよう、
囲い込む必要があるでしょう。
そんな囲い込みツール
LINE、スタンプカード、次回使えるクーポン
などあると思います。
- LINEの登録
- スタンプカードのお得さをアピール
- 次回このクーポンを使って食べてほしいメニュー
をお客様に伝えてください。
メニューのこだわりを伝える
人間はある意味脳で味を判断します。
そのときに、
・どのようなこだわり食材を使っていて、
・どのようなこだわりの調理方法で
作られた料理か説明することで、
その料理の価値は高まります。
もちろん、
SNSを更新することで伝わりますが、
お客様が皆SNSを見ているわけではありません。
メニューにこだわりが書いてあっても、
目に入らないことがほとんどです。
そんなときに
あなたのお店の料理のこだわりを
あなたやスタッフの口から伝えられたら、
きっと「それで」と注文することでしょう。
画像はイメージ(写真ACより)
雨が降っている日の対応
雨が降ると、
たいていの飲食店の売上が下がる傾向
にあります。
そんな雨の中、
わざわざご来店していただいたお客様。
ありがたいお客様です。
もしあなたのカフェが駐車場があるなら、
お見送りの際は駐車場まで傘をさして
さしあげたらいかがでしょうか？
きっと喜んでくれることでしょう。
お見送りをする
お客様を1人1人丁寧に対応することを
どこのお店も心がけていると思います。
「終わりよければ全て良し」
とはよく言ったもので、
終わり＝会計時及びお見送り
に不備があるとお客様の満足度は下がります。
逆に終わりが良ければ、
お客様の満足度はアップするということです。
多少忙しくても、
入り口のドアを開けお客様をお見送りする
ことをお勧めします。
優先順位が低いだけ
全ての仕事は、
優先順位を上げやるかどうか決めること
です。
できないのではなく、
それは仕事の優先順位が低いだけ
なのです。
新規客がなかなか集客できない今、
一度来店されたお客様を最高の接客で
もう一度来店してもらいませんか？
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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