カフェの掃除はどこから？印象を劇的に変える清掃ポイントと汚れやすい3大素材
2026年9月2日リライト
カフェの清潔感は
第一印象やリピート率を左右
する重要な要素です。
どんなに美味しくても、
入り口のホコリやテーブルの
拭き残し1つで店舗の評価は
下がってしまいます。
単に汚れを落とすだけでなく、
常に顧客目線できれいな状態
を保つクレンリネスの習慣化
することが重要です。
今回の記事では、
カフェで特に注意すべき
4つの清掃箇所と、
汚れが目立つ3大素材の
お手入れ術を解説します。
カフェなど飲食店で「掃除・クレンリネス」が重要な理由
掃除が大切だということは
カフェを始めとする飲食店を
経営しているものなら誰もが
理解しています。
しかし本質的な理由を
理解している人はどれくらい
いらっしゃるでしょうか？
理由① 清潔感がリピート率を左右する
今の時代お店が汚ければ、
お客様のリピートはほぼない
と言ってよいでしょう。
特にカフェ業は、
女性客が多いためその傾向が
かなり顕著です。
その証拠に、
あるアンケートのよれば、
お店の清潔感を一番重視して
選んでいるお客様も多いです。
またコロナをきっかけに、
清潔感に対するお客様の
お店に対する目も厳しくなっています。
作業後のクレンリネスを習慣化せよ
掃除というと
営業前後の決まった時間に行う
掃除と捉えられがちです。
しかし、
きれいになる一番のポイントは
「作業後のクレンリネス」です。
クレンリネスとは、
単に目に見える汚れを落とす
だけでなく、
常に清潔な状態を
維持し続けることを指します。
作業後のクレンリネスの実施は、
- 汚れの定着するのを防ぐ
- お客様からの見え方を意識する
- 作業効率と安全性を向上させる
という意味もあります。
「汚れたらまとめて掃除する」
のではなく、
「作業が終わったらすぐ掃除」
を意識し習慣化することです。
この習慣化こそ、
きれいなお店を保ち続ける
一番の近道です。
画像はイメージ(Geminiで生成)
カフェで特に注意すべき4つの重要清掃ポイント
では実際に掃除する際に
ポイントとなる4つのエリアを
ご紹介します。
店舗の第一印象を決める「入り口」
入り口近辺が雑然としている
お店ってありますよね？
ランチの時間なのに、
モーニングやスイーツの看板が
置いてあるお店。
観葉植物がやたら置いてあり、
しかもその観葉植物がほこりを被り、
ともすれば枯れている…
モノを増やすということは
管理が始まるということです。
入り口はすっきりさせましょう。
もちろん入り口付近に
ゴミが落ちているなんて
論外ですからね。
滞在時間に影響する「客席まわり」
4つの中でも、
一番掃除が意識されているエリア
が客席まわりかもしれません。
誰もが、
お客様が使用する机やいすには
目が行ききれいにします。
しかし、
お店側は気づかないのに、
お客様の目に入る場所って
あります。
例えば…
- 客席の横に窓がそこに桟がありその桟がホコリで汚い
- 座った位置から見える机の支柱が汚い
- 客席においてある調味料の器が汚い
大丈夫ですか？
お店の評価を大きく分ける「トイレ」
誰もが重要だと思っているトイレ。
なかなか清掃に手が回らないと
考えているかもしれません。
トイレについては
複数の記事で清潔さを保つ
方法を書いております。
そちらをご覧ください。
トイレを清潔に保つポイントを解説した記事私は飲食経験が長い為、
トイレのある場所を見れば、
そのお店の清掃レベルわかります。
視線が集まりやすい「カウンター・レジ周り」
意外に気づかない
カウンターレジ周り。
必ずお客様が見るポイントです。
見るというよりも
目に入る場所でもあります。
不要なものは全て片付けて、
入り口同様すっきりとさせる
ことが重要です。
掃除の際に意識したい！汚れが目立つ3つの素材と手入れのコツ
実は素材によって、
汚れが目立つものがあります。
意識してきれいにしましょう。
拭き残しが目立ちやすい「ガラス・鏡」
窓やガラス素材のものは、
水あかや手あかが付きやすい
素材です。
自動ドアについている手あか、
トイレの洗面台の水垢が目立つ
のは当然のことです。
もし、子ども客が多ければ、
ドアやショーケースや窓のガラスに
触って手あかを付けてしまいます。
きれいに維持するために、
クレンリネススケジュールを
活用しましょう。
黒ずみやゴミが目立つ「白いタイル・床」
特に白い素材は汚れが目立つので、
維持管理には十分に注意が必要です。
白は白であるから清潔感を感じるのです
水アカや指紋がつきやすい「ステンレス」
ステンレスは経年によりくすみます。
ステンレス専用洗剤等で
ぴかぴかに磨きあげましょう。
など店舗には
様々なステンレスがあります。
ちなみに、
ステンレスとガラスが両方ある
お店のエリアってどこかわかりますか？
画像はイメージ(Geminiで生成)
まとめ：常にお客様の視線（目線）を意識して清潔感を保とう
日々の清掃で最も意識したいのは、
常に顧客目線でお店を見つめ直す
ことです。
実は毎日店舗で働いていると、
見慣れた景色となってしまい、
汚れって気づかなくなります。
しかし、
お客様は以下のような
「ちょっとした汚れ」
が気になるものなんです。
店舗の清潔感を維持するためには、
これも仕組化です。
もし
スタッフ個人の気づきに頼れば、
そのスタッフがいない時には
清潔感は維持できません。
そのためにも、
- 作業後のクレンリネスの習慣化
- ルーティンチェックシートの作成と実施
- クレンリネススケジュールの作成と実施
は必須です。
ぜひ今回ご紹介した
清掃ポイントや素材別のコツを
日々の業務に取り入れてください。
徹底することで
お客様がいつ訪れても心地よく
過ごせるカフェにしましょう。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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