2023年9月10日リライト

カフェの1日の流れってありますよね？
しかし、新しく入ったスタッフは
何をやったらよいか迷います。

そんな時にあると便利なのが、
1日の流れが表になっている
ルーティンチェックリストです。

このルーティンチェックリスト
があれば良いことだらけです！

今回の記事では、
1日の流れを示すルーティンチェックリスト
についてその便利さと効果をお伝えします。

カフェの1日の流れを作るもの

ルーティンチェックリストとは、
カフェの1日の流れ(やる仕事)を
リスト化してものです。

これがあることで、

• 誰もが1日の流れを理解できる
• 1日の流れの中で作業の漏れがわかる
• 誰がやったかわかるので指導ができる
• 暇な時間(手が空いたら)に何をすればよいかわかる

のです。

例えばこんな経験ありませか？

お店に来て、
電源を入れて、仕込みも終わり、
さあ、お店開店だ！

なのに…

このようなことを防ぐためにも、
1日の流れが示されている
ルーティンチェックリストが
役立ちます。

表には朝カフェに来てから
お店を閉めて帰るまでの1日の流れ
を項目として表にします。

またその項目をやった人が
名前を書く欄も作ります。

実施者がわかることで、
何か問題があったときに、
指導できるからです。

項目には、

• 開店作業の各項目
• トイレチェック
• モーニングからランチへのメニュー切り替え
• 定時のフロアの温度チェック
• コーヒーマシンのチェック
• 味見
• 食材の賞味期限チェック
• 仕込み
• 閉店作業の各項目

などの項目が考えられます。

項目には
HACCPやクレンリネススケジュールの
項目も取り入れます。

暇な時間帯が生じてしまった時、
スタッフの手が止まらないように、
ルーティンチェックリストがあれば、
スタッフは動くことができます。

シフト表と一緒に、
ルーティンチェックリストを連動
することで活用度は増しますよ。

ルーティンチェック表の作り方

まず、
１日の流れの中でやるべきことを
どんどん挙げていきます。

ここで便利なのが付箋です。
付箋(ふせん)に書き、
大きい用紙に貼っていきます。

思いついたままに、
付箋(ふせん)に書いて貼っていきます。

もう出ないなと思ったら、
1つ１つの項目について、

• １日１回どのタイミングでやるのが効率が良いか？
• 毎時間やるべきか？
• 毎日やるべきか？
• 週に１回やるべきか？
• 月に１回で良いか？

を考えましょう。

そして、その付箋(ふせん)をわけます。
分け終えたら、今度は1日の順番に沿って
その付箋(ふせん)を並び替えましょう。

あとは、清書して表にするだけです。

こんな感じの表になります。

上記の見本は毎日やることを
1週間分の表にしたものです。
やる項目と実施者を書く欄が作ってあります。

出来上がったら、
バインダーに挟みスタッフがわかる場所に
かけて保管します。
※お客様からは見えない場所にしましょう。

ルーティンチェック表の活用方法

ルーティンチェック表を付け始めることで、
まず日々の業務のやり忘れを防ぐ
ことができます。

また、
スタッフがルーティンチェックシート
を見て自主的に動くようになります。

となれば、
1日の良い流れが生まれます。

また各項目には、
実施者の名前を書く欄があるので、
やり方が間違っていたら指導もできます。

私は店長時代はもちろん、
コンサルタントになった今も
店舗指導時はこのルーティンチェックリスト
を重要視しています。

作ったら終わりではなく、
使いやすいようにどんどんアップデートする
ことであなたのカフェの資産になりますよ。

是非、活用してくださいね。

ルーティンチェックリストの見本プレゼント

ルーティンチェックリストについて、
具体的にどのような項目を設定したら
よいのかわからない方には、
見本をプレゼントしております。

メルマガに登録すれば、
見本をダウンロードできますので、
登録後にゲットしてくださいね。

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

最新の記事

この著者の記事一覧

• カフェ管理項目2024年11月20日スタッフの適正人数はどうやって出すのかその考え方
• 人材の採用、育成及び教育2024年11月13日部下の社員やスタッフに改善を求める際に活用できるコンストラクトフィードバックとは？
• 人材の採用、育成及び教育2024年11月6日フィードフォワードを使って部下を育成しやる気を引き出す
• 人材の採用、育成及び教育2024年10月30日仕事の苦手分野を克服する理由とその具体的な方法

カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信

ブログでは書けない？様な話題を
メルマガでは配信中です。

今ご登録いただくと
小冊子『カフェを始めとする小規模の飲食店がこれから生き残るための指南書』ほか、すぐにお店で使えるツールがダウンロードできます。

今すぐメルマガに登録して手に入れてください！

メルマガの登録はこちらから