コーヒーの味を均一に提供するために最低限やりたいこと
2023年10月30日リライト
カフェは飲食業であるため、
提供する料理が全てお客様が満足
するものでなくてはなりません。
その中でも、
カフェ喫茶業にとって命とも言える
ものがコーヒです。
コーヒーは奥の深い飲み物で、
追求すれば追求するほど、
ある意味沼にはまります(笑)
今回の記事では、
常に同じ味のコーヒーを提供するために
やるべきことを一緒に考えてみましょう。
コーヒーの2つ大きな淹れ方の違い
コーヒーの味を追求すると、
どうしてもそのお客様の好みが
関わってきます。
酸味のある華やかな味
コクがあるけど飲みやすい味
ガツンと苦味がくる味
などなど好みは
お客様によって千差万別です。
そんな中で大切になるのは、
いつ来ても誰が淹れても同じ味
であることです。
これ案外難しいのです。
しかも
コーヒーを淹れる手段として、
- 手動(ハンドドリップ、サイフォン)なのか?
- 機械でやるのか?
の2つの方法があるために、
それぞれアプローチが違ってきます。
いつでも同じ味のコーヒーを提供する
ためにはそれぞれどうしたらよいのか
考えてみましょう。
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2023/10/22943312_s.jpg)
ハンドドリップ時の注意
人間が淹れる場合に大切なことは、
いつでも同じ味を提供するための
トレーニングが大切になります。
1人オーナーもしくは、
コーヒーを淹れている人が1人の場合は
必要ないかもしれません。
しかし、人間がやることですので、
常においしいコーヒーを抽出するための
トレーニングは大切です。
私は以前大手コーヒーチェーン店に
勤めていたことがあります。
その時に
異なった条件でハンドドリップした
コーヒーを30種類飲まされました(笑)
- 温度の低いもの・高いもの
- 蒸らし時間の長いもの・短いもの
- 豆の量が多いもの・少ないもの
- 豆の挽き方が細かいもの・荒いもの
- カップを温めたもの・温めないもの
などです。
全て異なった条件で淹れたコーヒーは
同じコーヒー豆を使っても微妙に味が
違います。
その違いがでないためにも、
定期的なトレーニングや研修が大切
になるのです。
常に技術的の向上は必須です。
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2023/09/27625737_s.jpg)
機械でコーヒーを淹れるときの注意
「機械で淹れるならいつも味は同じでしょ?」
そう思われた方いませんよね?
機械とは言え、
定期的なメンテナンスは必須です。
これを専門的に言うと、
定期カリブレーションチェック
と言います。
なぜこのようなことをするのかと言うと、
機械も狂うことがあるのです。
だからこそ、
朝の開店前にチェックをシます。
チェック項目は、
「量目」「温度」「味」
の3項目です。
毎朝責任者が飲んで、
自身の五感で判断しましょう。
もしかしたら、
豆がうまく挽けていなく味が薄い
かもしれません。
温度不良で温度が低いかもしれません。
毎朝チェックすれば
このようなことを未然に防ぐ
ことができます。
機械も万能ではありません。
常に同じ味のおいしいコーヒーを提供
するために朝のチェックをしましょう。
尚、この朝の提示チェックは、
ルーティンチェックリストに
落とし込むようにしましょう。
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2023/10/22706573_s.jpg)
常に同じ味のコーヒーを提供する
カフェ喫茶を利用するお客様にとって
コーヒーの味はリピートを左右する問題
の1つです。
加えてコーヒーの味にシビアなお客様
も多いことでしょう。
機械で淹れたか、
ハンドドリップやサイフォンで淹れたか
の他にも、
- 焙煎したてかどうか
- 挽いたばかりかどうか
- 淹れたてかどうか
によってもコーヒーの味は変わります。
機械で淹れるにせよ、
ハンドドリップやサイフォンで淹れるにせよ、
常に同じ味のコーヒーを提供できるように
することが大切です。
そのためにも、
機械の定期的なチェックと
ハンドドリップやサイフォンの
トレーニングをしましょう。
コーヒー豆の仕入れ値も上がっています。
色々な人が携わって手元に届いたコーヒー豆。
最高の状態でお客様に提供したいですね。
この記事を書いている人
![稲垣 高史](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_0401-150x150.jpg)
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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