あなたのカフェにスタッフが集まらない理由

カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

最近飲食店の人手不足が本当に目立ちます。
人手不足は飲食店だけではなく、
様々な業界において騒がれております。

人手不足はどのような問題を
招くのでしょうか？

大手牛丼チェーン店の人手不足が
ネットなどで騒がれております。

そのチェーン店が
決定的な人手不足になった理由が、
深夜時間帯のワンオペレーション
と言われております。

ワンオペレーションとは、
１人でお店を対応することです。

そんなのカフェ・喫茶店業界では
当たり前だと思われるかもしれません。

一昔前まで、牛丼業界は煮た牛丼を盛り付ける
非常にシンプルなオペレーションでした。

ところが、皆さんもご存知のとおり、
価格競争のためにかなり単価が落ち、
利益を確保できなくなり、
客単価アップが至上課題でした。

そこで、登場したのが牛鍋シリーズです。
実はこれが問題を引き起こしました。

利益を確保するために、
ワンオペレーションをしていた夜の時間帯は、
この商品が加わることにより複雑になり、
スタッフは大変になりました。

そうなると、
オペレーションが複雑になる
↓
商品提供まで時間がかかる
↓
様々なやらなければならない仕事に影響
↓
休憩すら取れなくなるほどの仕事量
↓
辛くてスタッフがやめてしまう。
↓
いつもスタッフが辛そうに仕事している為
なかなか人が集まらない。
↓
人がいないため他店舗から応援を借りる
↓
慣れてない店舗での仕事のため、
うまくお店を回せない。
↓
応援に出されることに対し不満になり、
そのスタッフも辞めてしまう。
↓
チェーン店全体で人手不足になる。