売上アップのためには、

・客数を増やす
・客単価を増やす
・来店頻度増やす

の３つの方法があります。

この3つの中で最も
スタッフが売上アップに貢献できること
＝客単価をアップする
ことです。

お客様がメニューを選んでいる時に、
「今日は○○がお勧めです。いかがですか？」
と接客している思います。
これを私は「サジェスト」と呼んでいます。

でもよく考えてみましょう。
少しフレーズを変えれば、
お客様がそのメニューを欲しくなります。

私は10年ほどファーストフードにいました。

ファーストフードの購入基本は
ハンバーガー、ポテト、ドリンクの3点買い
でした。

そのうち1つが欠けていると
そのメニューをスタッフにサジェストする
ように徹底しました。

この時、
ある言葉を付加すると購入率があがります。

特にポテトは殺し文句がありました(笑)
「ご一緒に揚げたてのポテトはいかがですか？」

「揚げたて」って言葉がポイントです。
今ではそう珍しくなくなりましたが、
私が携わっていた時代はで
かなりの殺し文句でした。

ただ商品をサジェストするのではなく、
その商品のウリを言葉に付けてサジェスト
するのです。

メニューをただ勧めるのではなく、
ちょっとした言葉を付加することによって、
購入率がアップし、売上アップに繋がります。

客単価アップ＝売上アップ
つまり、単価がアップし、
あなたのカフェの売上アップに繋がります。

せっかく苦労して集客したお客様。
あなたのカフェのウリのメニューをサジェストして、
是非、売上アップに繋げてくださいね。

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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