カフェの１日の流れを作るルーティンチェックシート
2024年11月22日更新
カフェの1日の流れってありますよね？
しかし、新人スタッフは何をやったら
よいか迷います。
そんな時にあると便利なのが、
1日の流れが表になっている
ルーティンチェックリストです。
このルーティンチェックリスト
があれば良いことだらけです！
今回の記事では、
1日の流れを示すルーティンチェックリスト
についてその便利さと効果をお伝えします。
目次
カフェの1日の流れを作るもの
ルーティンチェックリストとは、
カフェの1日の流れ(やる仕事)を
リスト化してものです。
これがあることで、
- 誰もが1日の流れを理解できる
- 1日の流れの中で作業の漏れがわかる
- 誰がやったかわかるので指導ができる
- 暇な時間(手が空いたら)に何をすればよいかわかる
- スタッフが自主的に仕事を探し動ける
のです。
例えばこんな経験ありませか？
お店に来て、
電源を入れて、仕込みも終わり、
さあ、お店開店だ！
なのに…
「コーヒーマシンの電源入れてなかった…(泣)」
このようなことを防ぐためにも、
1日の流れが示されている
ルーティンチェックリストが
役立ちます。
表には朝カフェに来てから
お店を閉めて帰るまでの1日の流れ
を項目にします。
またその項目をやった人が
名前を書く欄も作ります。
実施者がわかることで、
何か問題があったときに、
指導できるからです。
項目には、
などの項目が考えられます。
項目には
HACCPやクレンリネススケジュールの
項目も取り入れます。
暇な時間帯が生じてしまった時、
スタッフの手が止まらないように、
ルーティンチェックリストがあれば、
スタッフは動くことができます。
シフト表と一緒に、
ルーティンチェックリストを連動
することで活用度は増しますよ。
ルーティンチェック表の作り方
まず、
１日の流れの中でやるべきことを
どんどん挙げていきます。
ここで便利なのが付箋です。
付箋(ふせん)に書き、
大きい用紙に貼っていきます。
思いついたままに、
付箋(ふせん)に書いて貼っていきます。
もう出ないなと思ったら、
1つ１つの項目について、
- １日１回どのタイミングでやるのが効率が良いか？
- 毎時間やるべきか？
- 毎日やるべきか？
- 週に１回やるべきか？
- 月に１回で良いか？
を考えましょう。
そして、その付箋(ふせん)をわけます。
分け終えたら、今度は1日の順番に沿って
その付箋(ふせん)を並び替えましょう。
あとは、清書して表にするだけです。
ルーティンチェックリストは、
店舗のスタッフ全員でわいわい
言いながら楽しく作りましょう。
ちなみに、
下の画像はあるカフェの
ルーティンチェックリストです。
毎日やることを1週間分の表にし
バインダーに挟み、
厨房の所定の位置に掲示します。
※お客様からは見えない場所にしましょう。
ルーティンチェックリストの導入するメリット
ルーティンチェックリストを導入
することで日々の業務のやり忘れ
を防ぐことができます。
また、
スタッフがルーティンチェックシート
を見て自主的に動くようになります。
となれば、
1日の良い流れが生まれます。
また各項目には、
実施者の名前を書く欄があるので、
やり方が間違っていたら指導もできます。
つまり
ルーティンチェックリストを導入すれば、
- 日々の業務のやり忘れを防ぐことができる
- スタッフが自主的に動けるようになる
- 店長や管理者がスタッフの作業のチェック及び指導ができる
というメリットがあります。
私は店長時代はもちろん、
コンサルタントになった今も
店舗指導時はこのルーティンチェックリスト
がない店舗はすぐに導入します。
それほど大切且つ使えるツールなのです！
ルーティンチェックリスト導入時の注意事項
便利なルーティンチェックリストですが、
導入した際にたいてい起こること問題が
あります。
その問題とは、
チェック欄に空チェックをする
スタッフが出るということです。
チェックをしていないのに、
名前を各スタッフや
「〃」でやったことにするスタッフ
が必ず出ます。
特に導入したばかりのときは、
このようなスタッフが一定数
出るので要注意です。
そのようなスタッフを防ぐためにも、
必ずきちんとチェックをしたのか？
管理者はチェック及び指導してください。
ルーティンチェックリストは
常にバージョンアップせよ
最後にルーティンチェックリストを
店舗で活用する上で最も大切なこと
をお伝えします。
それは、
１回作ったら終わりではなく、
常にバージョンアップしていくもの
ということです。
「この作業は開店後で良いよね」
「この時間にこれも加えよう」
など常にルーティンチェックリストの
バージョンアップに努めてください。
その積み重ねが、
そのルーティンチェックリストは
あなたのカフェにとって財産になりますよ。
是非、活用してくださいね。
ルーティンチェックリストについて、
具体的にどのような項目を設定したら
よいのかわからない方には、
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この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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