2018年5月9日 / 最終更新日時 : 2018年4月30日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 カフェの店長社員の離職を防ぐポイント カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 カフェの社員を店長にするために、 あなたのカフェでも店長教育、社員教育を していると思います。 技術的なこと、経営的なこと いろいろ教えることがあると思います […]
2018年4月23日 / 最終更新日時 : 2021年6月11日 稲垣 高史 コンサルタントとしての想い カフェの閉店を間近に見てカフェコンサルタントとして想うこと 2021年6月10日リライト コロナの影響もあり、売上が思うように伸びずに閉店を考えているお店もあるかもしれません。 今まで経験もしたことがない事態。その証拠に、2020年飲食店の倒産件数は過去最高780軒にも上っていま […]
2018年3月30日 / 最終更新日時 : 2024年5月27日 稲垣 高史 カフェ管理項目 日誌は1日の振り返りには欠かせない気づきを与える最高のツール 2024年5月27日リライト 私はコンサルティングをする際、店長、社員、スタッフに日誌を付けることを勧めています。 なぜなら日誌をつけることで、その日何があったかを記録でき、振り返ることができるからです。 この記録と振り […]
2018年1月24日 / 最終更新日時 : 2021年7月27日 稲垣 高史 店長教育 ピーク時におけるカフェ店長のポジションはお店のコントロール 2021年7月27日リライト スタッフのポジショニング次第で売上は大きく変わります。 オペレーション時(特にピーク時)は、ベテランスタッフから新人スタッフを効率よく動かすことが店長の役割です。 モーニングやランチで忙しい […]
2018年1月17日 / 最終更新日時 : 2021年9月9日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 スタッフ教育の肝「どうしてカフェで働いているのか？」～理由を明確にする 2021年9月9日リライト カフェにおけるスタッフ教育において、肝となるべくポイントってありますか？と聞かれることあります。 スタッフが育つかどうかのポイントは、未来のイメージをさせてあげることだと思っております。 イメ […]
2017年12月13日 / 最終更新日時 : 2023年11月4日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 業務分担をスタッフにできなくて悩んでいる店長へその決め方を解説 2023年11月4日更新 店長自身が自分の仕事をするために、優先順位を上げて取り組みたい仕事があります。 となると鍵になってくるのが、スタッフに仕事を委譲することです。ところが、 「なんかスタッフには頼みづらい」「自分で […]
2017年11月10日 / 最終更新日時 : 2024年10月27日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 カフェの社員やスタッフが研修を受ける目的と受けたほうがよい研修の種類とは 2024年10月27日リライト どのようなスタッフ研修をスタッフに受けてもらったらよいか考えることもあるでしょう。 顧客満足度をアップし、スタッフ及びお店のレベルアップに繋がるスタッフ研修は必須です。 受けた研修がすぐに […]
2017年11月3日 / 最終更新日時 : 2022年8月15日 稲垣 高史 売上アップ 会計は店長がした方が良い理由 2022年8月15日リライト 入り口は5秒に1回見よう私のこだわりの１つです。 入り口での対応も大切ですが、それと同じくらい大切なことがあります。 それは、お客様が帰られるときのレジでのお客様への接客対応です。 お客様が […]
2017年10月20日 / 最終更新日時 : 2024年5月5日 稲垣 高史 売上アップ カフェでファサードエリアはとても重要 2024年5月5日リライト お店の顔である入口を中心とするファサードエリアってとても重要なのです。 にも関わらず、ごちゃごちゃと物が置かれていたり、ゴミが落ちていたり、置いてあるものが汚れていたりするカフェを見かけます。 […]
2017年6月2日 / 最終更新日時 : 2023年5月18日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェの衛生管理の徹底の仕方 2023年5月18日リライト 今の日本の季節の移り変わりは一昔前に比べ春と秋がなくなった？と感じてしまうほどです。 そうなるとカフェを始めとする飲食店として気を配るべきことが 衛生管理 です。 衛生管理を怠ると、大問題に […]
