カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

前回のブログで
半製品の消費期限の徹底
について書きました。

実はこれを徹底すると、
ちょっとした問題が起こりかねないのです。
その問題とは？

実は賞味期限を重視してウェストを実施すると、
スタッフはそれを確実に遂行することでしょう。
そうなると何が予想されますか？

そうなんです。
廃棄量がかなり増える
ことになるのです。

廃棄量が増える
　　↓
ロスが増える
　　↓
原価率がアップする
ですよね？

もちろん、あなたのカフェの利益を圧迫します。

ではきちんと
品質を向上しつつ廃棄量を増やさない
ためにはどうすればよいのでしょうか？

それは、
店長や管理者が1日に仕込む量を決める
ことです。

そして、その仕込み量と一緒に
廃棄量をチェックし、売上金額と照らして、
日々仕込み量を調節することです。

品質を向上することはもちろん大切です。
しかし、それによって廃棄量が増えてしまったら、
本末転倒です。

店長及び管理者が、
売上、仕込み量、廃棄量を常に検証し、
最適な仕込み量を算出しましょう。

ロス管理は原価率コントロールの基本です！
ロスが減る大切なポイントですよ。

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。

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