2026年3月18日 / 最終更新日時 : 2026年2月20日 稲垣 高史 クレンリネス 飲食店の厨房クレンリネスが甘いと起こる致命的な問題｜グリストラップなど見落としがちなポイント あなたのカフェでも、毎日閉店時に最低限の掃除をして帰ることでしょう。 床を拭き、調理台を磨いているから「きれいにしている」と思い込みがちです。 しかし実際には、グリストラップを始め様々な見えない場所に汚れが溜まっていきま […]
2026年3月11日 / 最終更新日時 : 2026年3月11日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店のアルバイト教育は「育成カリキュラム×スモールステップ」で決まる 「教えているのに育たない」「何度言っても覚えない」 もしそう感じているなら、その問題はスタッフの能力ではなく教育の仕組みに問題があります。 一気に教える欲張り教育では人は育ちません。何よりも仕事を覚えきれません。 教育で […]
2026年3月4日 / 最終更新日時 : 2026年2月13日 稲垣 高史 リピートの重要性 カフェの売上アップを左右する！子ども客をファンにするメリットと年齢別対応のポイント 店内に子どもの笑い声が響く風景。私はそんなカフェの雰囲気が好きです。 しかし、いざ経営の現場となると、 「他のお客様への配慮はどうしよう？」「何か事故があったら……」 と不安を感じている経営者も少なくありません。 ほんの […]
2026年2月25日 / 最終更新日時 : 2026年2月5日 稲垣 高史 売上アップ 今すぐカフェで導入してほしい本当に必要な4つのITシステム 今のカフェを始め飲食業界は「頑張れば何とかなる」時代ではなくなっています。 当然生産性を上げるために、IT化や厨房機器のアップグレードをしているカフェもあります。 しかしことIT化については、「ITは苦手」「うちは必要な […]
2026年2月18日 / 最終更新日時 : 2026年1月29日 稲垣 高史 カフェ管理項目 ニトリル手袋をしたまま提供・会計していませんか？信用を落とすオペレーションの実態 カフェのオペレーションで、 という光景を見かけます。 一見衛生意識が高そうに見えますが、私からすればあり得ない衛生管理の行動の1つです。 ニトリル手袋をしている＝清潔であるということではありません。 ニトリル手袋の使い方 […]
2026年2月11日 / 最終更新日時 : 2026年10月12日 稲垣 高史 接客及びオペレーション デシャップの不在こそオーダーミスや滞留する飲食店の本質的な原因である 2026年10月12日更新 オペレーションに入ると、 と悩むカフェを多く見かけます。 たいていその原因は、スタッフの能力不足ではなく、お店全体を俯瞰してコントロールする「司令塔」がいないことです。 店舗によっては、 など […]
2026年2月4日 / 最終更新日時 : 2026年8月18日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで利益を残すために今すぐ導入したい3つの厨房機器 『売上はあっても利益が残らない』と悩んでいる飲食店経営者を数多く見かけます。 私自身、カフェや飲食店の現場に入り、PL管理表を一緒に見てきました。 今の時代に必要なのは、頑張りではなく利益を生む仕組み作りだと言い切れます […]
2026年1月28日 / 最終更新日時 : 2026年1月5日 稲垣 高史 売上アップ 小さなカフェ(飲食店)が大きなカフェチェーン店に勝つ方法 「大規模なチェーン店には勝てないですよ」 時々耳にしますが、本当にそうでしょうか？ 確かに大規模なチェーン店には大規模なチェーン店の強みというものがあります。 一方で私たちカフェを始め小さな飲食店にも強みというものがあり […]
2026年1月21日 / 最終更新日時 : 2026年1月5日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 スタッフ育成と評価の活用ツール『自己評価シート』の活用法を徹底解説 カフェや飲食店において「スタッフとのコミュニケーション」は店舗運営の肝です。 しかし、現場では忙しさに追われ、どうしても面談の機会が後回しになってしまいがちです。 そこで自己評価シートを使って月に1回の定期面談を仕組み化 […]
2026年1月14日 / 最終更新日時 : 2026年1月5日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店の店長・社員が続かない本当の理由とは？｜店長定着・社員定着を実現する離職防止の仕組み 「店長が続かない」「社員がすぐ辞めてしまう」 という悩みを多くの飲食店の経営者や現場責任者が抱えています。 忙しさや人間関係、評価制度への不満など、離職には必ず原因があります。 しかし、環境と仕組みを整えることで、店長も […]
