2024年7月14日更新

思ったより売上や客数が伸びない
売上目標に達しない
というお店があるかもしれません。

もちろん、
外的要因で売上が下がっている
カフェもあることでしょう。

店長からすれば、
一生懸命取り組んでも結果が出ない
とモチベーションも下がります。

もっと言えば、
結果が出ない＝評価されない
になります。

そうなれば、
退職を考える店長もいます。

結果が出ないから評価ができない
と思っている経営者の方に
今日は１つご提案です。

その提案とは、
結果が出ないならプロセスを評価する
ということです。

「そんなのやっているよ」

と思われた方、ちょっと待ってください。
その評価するプロセスの決め方が大切
なのです。

まずは数値的な目標を決めます。
売上目標や客数目標になることが
多いでしょう。

ここからがポイントです。
この目標を達成するために何をやるのか
を店長に決めてもらいます。

この例から言えば店長の評価は、

• 1000件のポスティングをする
• 近隣の事業所まわりを20件訪問
• インスタグラムの月間リーチ数10,000
• LINE会員への情報配信

を全てやったかどうかどうか
になります。

この目標達成のために、
店長のアクションプランを作成してもらい
行動することが大切なのです。

当然アクションプラン作成の際は、
第3者が達成したか判断できるように
具体的な数値で示されていることです。

この売上を達成するための行動を
したかどうかが評価の対象になります。

全てのアクションプランを行動しても、
目標数字の90％しか達成しない場合も
あるでしょう。

このときに、
結果だけ見るのではなく、
そのプロセス＝行動を評価します。

店長も例え結果が出なかったとしても、
一生懸命結果が出るために行動した
という自負にも繋がります。

自負につながれば、
当然モチベーションアップにも繋がり、
次回の売上目標達成への行動力にもなります。

飲食店ほど、
店長のモチベーションがお店の雰囲気に
表れる業態はありません。

なかなか結果がでにくい今の時代、
結果ではなくプロセスを評価する
ことを考えてみてはいかがでしょうか。

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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