2019年12月4日 / 最終更新日時 : 2020年6月16日 稲垣 高史 カフェ管理項目 トイレはカフェにとって大切な場所 2020年6月16日リライト カフェを始め、飲食店にとって、トイレがきれいであることは、売上アップの絶対条件です。 一昔前はトイレが多少汚くても我慢できたお客様もいたでしょう。しかし今は 特に女性はトイレを用を足す場所と […]
2019年11月1日 / 最終更新日時 : 2019年11月1日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェへの飲食物の持ち込みの対応 カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 昔に比べて、 お客様のマナーの低下が叫ばれている 時代でもあります。 その１つとして、 カフェを含め飲食店の問題の１つとして お客様の店内への持ち込みがありま […]
2019年6月7日 / 最終更新日時 : 2019年6月7日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェの原価率計算方法 カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 日頃カフェの個人経営者と話を していると原価計算について、 あやふやな方がいます。 カフェを始めとする飲食店経営に おいて絶対把握しておくべき数値 でもありま […]
2019年5月31日 / 最終更新日時 : 2019年5月13日 稲垣 高史 QCSレベル向上 品質チェックシート活用してますか？ カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 前回のブログで衛生管理の話をしました。 今回はそれに続いて大切な品質管理 をお伝えします。 品質管理 この言葉を聞いてどのようなことを あなたのカフェではして […]
2019年5月29日 / 最終更新日時 : 2020年3月6日 稲垣 高史 カフェ管理項目 ビニール手袋をしていれば手洗いしなくて良い？ カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 実は先日 あるお寿司屋さんを利用したときに、 衝撃的な出来事があったのでお伝えします。 衛生管理する上で、 食材を扱う際に使い捨てのビニール手袋を使用 します […]
2019年5月27日 / 最終更新日時 : 2019年5月13日 稲垣 高史 カフェ管理項目 衛生管理を徹底する理由 カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 6月になると必ず取り組む内容として 衛生管理の強化 があります。 以前は6月でしたが、 年々暑くなるのが早くなる傾向にある ので5月の中旬くらいには始めて良い […]
2019年5月13日 / 最終更新日時 : 2020年6月8日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェ店長の3つの仕事 2020年6月8日リライト 突然ですが、店長の仕事って何がありますか？ これ１つでも欠けていると後々大変なことになりますよ。 そもそも店長の仕事には目的があります。 その目的とは売上アップをし利益を向上させることです。 […]
2018年10月24日 / 最終更新日時 : 2018年10月22日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで人件費高騰を防ぐ手段 カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 10月1日に 東京都の最低労働賃金が985円 にアップされました。 どんどん上がっていきますね。 そうなるとカフェにとって問題なのは、 人件費の高騰です。 人 […]
2018年10月15日 / 最終更新日時 : 2020年9月14日 稲垣 高史 クレーム関連 異物混入クレームの原因と対応 2020年9月11日リライト 「料理に髪の毛が入っているじゃないか！」 カフェを始めとして、飲食店では致命的なクレームになるかもしれない異物混入。 以前のブログでは、料理に髪の毛が入った時の対応方法について触れました。 […]
2018年9月5日 / 最終更新日時 : 2018年9月4日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェでの緊急連絡先一覧の必要性 カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 台風21号すごい猛威でした。 被害にあわれた方には、 心よりお見舞い申し上げます。 最近の災害は油断できないもの があります。 そうなってくると大切になるのが […]
