2020年12月28日 / 最終更新日時 : 2021年7月19日 稲垣 高史 売上アップレジ現金の過不足が生じる原因とそれを防ぐ6つの方法 2021年7月19日リライト 夏休み中や年末の物入りの時期になると増える傾向にある不正。 不正と言ってもいろいろありますが、一番カフェと言う業種で起こりやすいのがレジ現金の過不足ではないでしょうか。 今回のブログでは、 […]
2019年12月4日 / 最終更新日時 : 2021年3月7日 稲垣 高史 カフェ管理項目トイレはカフェにとって大切な場所 2021年3月7日リライト カフェを始め、飲食店にとって、トイレがきれいであることは、売上アップの絶対条件です。 一昔前はトイレが多少汚くても我慢できたお客様もいたでしょう。しかし今は違います。 せっかく来店されたお客様 […]
2019年11月1日 / 最終更新日時 : 2019年11月1日 稲垣 高史 カフェ管理項目カフェへの飲食物の持ち込みの対応 カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 昔に比べて、 お客様のマナーの低下が叫ばれている 時代でもあります。 その１つとして、 カフェを含め飲食店の問題の１つとして お客様の店内への持ち込みがありま […]
2019年6月7日 / 最終更新日時 : 2021年7月12日 稲垣 高史 カフェ管理項目カフェの原価率｜計算方法からコントロールするポイント 2021年7月12日リライト カフェ経営において、様々なコントロールする経費があります。 その重要な1つに原価があります。 物販の業種と違い、カフェで扱う原材料たちには賞味期限というものがあります。 原価をコントロールで […]
2019年5月31日 / 最終更新日時 : 2020年12月7日 稲垣 高史 QCSレベル向上カフェの品質管理方法～品質管理チェックシートの活用 カフェを始めとする飲食店においてとても大切な品質管理。怠れば即食中毒などの重大な問題に発展します。 食品を扱う限り避けては通れない問題でもあります。 加えて、2021年6月から本格的に施行されるＨＡＣＣＰ（ハサップ）もあ […]
2019年5月29日 / 最終更新日時 : 2020年3月6日 稲垣 高史 カフェ管理項目ビニール手袋をしていれば手洗いしなくて良い？ カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 実は先日 あるお寿司屋さんを利用したときに、 衝撃的な出来事があったのでお伝えします。 衛生管理する上で、 食材を扱う際に使い捨てのビニール手袋を使用 します […]
2019年5月13日 / 最終更新日時 : 2021年4月4日 稲垣 高史 カフェ管理項目カフェ店長の3つの仕事プラス１ 2021年４月４日リライト 突然ですが、店長の仕事って何がありますか？店長としてどんな仕事を大切にしていますか？ たくさんある店長業務の中で、優先順位を間違えると、後々大変なことになりますよ。 そもそも店長の仕事には、非 […]
2018年10月24日 / 最終更新日時 : 2021年5月18日 稲垣 高史 カフェ管理項目カフェで人件費率を下げる方法 2021年1月20日リライト及び加筆 カフェを経営していれば、避けては通れない問題人件費。 人件費のコントロールに悩んでいるオーナー店長も多いのではないでしょうか？ ・売れる日に合わせると人件費オーバーになる・売れない日 […]
2018年10月15日 / 最終更新日時 : 2020年9月14日 稲垣 高史 クレーム関連異物混入クレームの原因と対応 2020年9月11日リライト 「料理に髪の毛が入っているじゃないか！」 カフェを始めとして、飲食店では致命的なクレームになるかもしれない異物混入。 以前のブログでは、料理に髪の毛が入った時の対応方法について触れました。 […]
2018年9月5日 / 最終更新日時 : 2018年9月4日 稲垣 高史 カフェ管理項目カフェでの緊急連絡先一覧の必要性 カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 台風21号すごい猛威でした。 被害にあわれた方には、 心よりお見舞い申し上げます。 最近の災害は油断できないもの があります。 そうなってくると大切になるのが […]
