カフェ管理項目

2015年4月14日 / 最終更新日時 : 2018年3月13日稲垣高史カフェ管理項目

カフェにおける集客のためのメニュー

カフェ集客及び売上アップ
専門コンサルタントのいながきです。

集客の際施される手法として、
フロントエンドとバックエンド
という考え方があります。

この考え方について、
カフェではどう考えるのか
説明しますね。

まずそれぞれの言葉の説明です。

フロントエンドとは集客商品とも言い、
お客様を集めるための商品です。
集客のための商品ですから、
粗利は少ないのが一般的です。

集客＝お客様をあなたのカフェに集める
ですから、集めるための役割を担います。

一方で、バックエンドとは利益商品を言い、
店舗が利益を上げるための商品。
つまり、このメニューで利益をあげます。

カフェ(喫茶店)においては、
ランチ(モーニング)をお得にしてお客様を呼び、
ディナー(ディナー)で稼ぐ
と言った感じですね。

ここで、忘れてはいけないこと。

お得な商品で集客します。
もし、満足していただけなかったら？

今度はディナー(ランチ)に食べに来よう
と思わないですよね？

集客のための商品ですから、
殆どの場合、粗利は悪くなっているので、
次に繋げないと店舗の利益に繋がりません。

よく、モーニングだから、ランチだから
と作りおきのコーヒーを温め直して、
出しているカフェを見かけます。

こういった観点から考えると
決して良い方法とは思えません。

集客の商品＝安い＝品質が落ちる。
という式が成り立っている方がいます。

集客の商品だからこそ、
品質よくすることが不可欠です。

売上アップのためには、
一度集客したお客様が定着するためには、
店舗のQCS向上を忘れないでくださいね。

そうすることできっと
あなたのカフェのファンになってくれる
はずですから。

稲垣高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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2015年4月15日