カフェ管理項目

2015年4月14日 / 最終更新日時 : 2025年1月27日稲垣高史カフェ管理項目

カフェにおけるフロントエンドのメニューとバックエンドのメニューの役割

2025年1月27日更新

集客の際施される手法として、
フロントエンドとバックエンド
という考え方があります。

この考え方について、
カフェではどう考えるのか
説明しますね。

まずそれぞれの言葉の説明です。

フロントエンドとは
集客商品を言います。
お客様を集めるための商品です。

集客のための商品ですから、
粗利は少ないのが一般的です。

集客＝お客様を集めるですから、
集めるための役割を担います。

それに対して、
バックエンドの商品があります。
バックエンドは利益を生む商品です。

つまり、
フロントエンドの商品でお客様を集め、
バックエンドの商品で利益を残す
と言った流れでしょうか。

カフェ(喫茶店)で言うなら、
ランチ(モーニング)をお得にして、
お客様を呼び、
ディナー(ランチ)で稼ぐ
と言う店でしょうか。

ここで、
忘れてはいけないことがあります。

お得な商品で集客できたとしても、
そのお得な商品をお客様が満足
できなかったらどうなるでしょうか？

残念ながら、
「次回はランチに来よう！」
という流れにはなりません。

利益を削ってお得にした
フロントエンドの商品が
やすかろうまずかろうでは、
リピートに繋がらないのです。

リピートしなければ、
お店はただ利益を削った商品
を出しただけ状態になります。

もちろん儲かりません。

「安く出しているメニューだから」
「お得な商品だから」

と言って手を抜けばお客様は
確実に見抜きます。

集客の商品＝安い＝品質が落ちる
ではダメなのです！

集客のための商品だからこそ、
品質を良くして次回来店に繋げる
ことが重要なのです！

売上アップのためには、
集客商品で来店されたお客様が
2回目以降利用しなければなりません。

そのためにも、
あなたのお店のQCSレベルの向上
が不可欠なのです。

そうすることで、
次回来店されたお客様が
バックエンドのメニューでも満足され、
あなたのお店のファン客になるのです。

そのことを忘れないでくださいね。

稲垣高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信

ブログでは書けない？様な話題を
メルマガでは配信中です。

今ご登録いただくと
小冊子『カフェを始めとする小規模の飲食店がこれから生き残るための指南書』ほか、すぐにお店で使えるツールがダウンロードできます。

今すぐメルマガに登録して手に入れてください！

2015年4月10日

2015年4月18日